Soczyste mięso z piekarnika. Domowa wędlina do kanapek. Pieczona karkówka z solanki

Jednym ze sposobów na soczyste mięso z piekarnika jest moczenie go przed pieczeniem w solance czyli w wodzie z dużą zawartością soli. Często piekę tak drób (przepis na perliczkę, przepis na kaczkę), można upiec w ten sposób wieprzowinę. Choć do wody dodajemy dwie czubate łyżki soli na litr, nie ma obawy, mięso nigdy nie jest zbyt słone. Nie należy piec kawałków mniejszych niż kilogram, mały kawałek nie utrzyma porządnie soczystości. Świetna pieczeń do pieczywa i sałatek, bez polepszaczy i chemicznych dodatków znika szybko i może leżeć w lodówce dłużej niż kupiona w sklepie. Po wyjęciu mięsa z wody, należy osuszyć je papierowym ręcznikiem, natrzeć przyprawami i zawinąć w folię aluminiową (matową stroną na wierzch).

Można też użyć foliowego rękawa czy formy typu „keksówka” nakrytej folią lub piec w przykrytym naczyniu żaroodpornym. Niska temperatura pieczenia sprzyja delikatności mięsa, należy ją ustawić na 150 st i piec na drugiej od dołu półce piekarnika, przez 3 godziny. Po upieczeniu i wyjęciu, zanim zaczniemy kroić, należy pozostawić mięso na 15 minut, inaczej soki znajdujące się w środku wypłyną na zewnątrz. Pyszny, świąteczny obiad i na zimno – doskonała wędlina.

Soczyste mięso z piekarnika

 

Soczyste mięso z piekarnika

 

Soczyste mięso z piekarnika – składniki: 

– 1,5 kg karkówki
– trzy litry ciepłej wody wymieszanej z sześcioma czubatymi łyżkami soli
– 4 -5 ząbków czosnku
– olej do obsmażenia mięsa

jeśli lubimy „czysty” smak pieczonego mięsa – można pominąć poniższą mieszankę przypraw:

–  łyżeczka kolendry, łyżeczka gorczycy, granulowany czosnek, pół łyżeczki pieprzu, pół łyżeczki chilli, utłuc i wymieszać w moździerzu

Soczyste mięso z piekarnika -przepis

Karkówkę umyć i  ułożyć w niezbyt dużej misce czy naczyniu, zalać osoloną wodą tak, by mięso było całkowicie zanurzone. Odstawić pod przykryciem do lodówki najlepiej na 24, najmniej na 12 godzin. W trakcie moczenia dobrze jest je obrócić. Wyjąć z wody, dobrze osuszyć papierowym ręcznikiem, można odstawić jeszcze na pół godziny by porządniej obeschło. Ostrym, wąskim nożem naciąć w różnych miejscach małe szczelinki i wepchnąć w nie przecięte na pół ząbki czosnku. Mięso natrzeć mieszanką z moździerza. Piekarnik ustawić na 150 st. Na dużej patelni mocno rozgrzać olej. Obsmażyć krótko mięso z wszystkich stron ( teraz posypuję jeszcze czasem łyżką majeranku), zawinąć w folię aluminiową, matową stroną na wierzch, wsadzić do foliowego rękawa lub naczynia żaroodpornego. Wstawić mięso do piekarnika na trzy godziny. By uzyskać bardziej chrupiąca powierzchnię, można pod koniec pieczenia rozchylić folię,  przeciąć rękaw lub zdjąć pokrywkę z naczynia, zwiększyć temperaturę do 190 stopni i piec jeszcze 15 minut lub ustawić funkcję „grill” i obserwować, czy mięso zbytnio się nie rumieni. Po wyjęciu z piekarnika, przed krojeniem odstawić koniecznie na 15 minut by „odpoczęło”.

 Soczyste mięso z piekarnika

Mówię Wam – niebo na talerzu:)
Zapisz



  1. Lena
    6 listopada, 2014, 9:11 am

    Często moja mama taką robi, najlepsza domowe wędlina do kanapek 😉

  2. Asia W
    6 listopada, 2014, 10:03 am

    domowe wędlinki są najlepsze 🙂 ja ostatnio robiłam szynkę z ziołami 🙂 skorzystam z tego sposobu pieczenia w przyszłości 🙂

  3. Salvador Dali
    6 listopada, 2014, 8:10 pm

    ale dobry kawał mięcha! 🙂
    Raczej takiej techniki obróbki u mnie się nie stosuje, ale hmm.. chyba ja się skuszę 😀

  4. poproszedokladke.pl
    6 listopada, 2014, 8:33 pm

    no, taka wędlina to porządna wędlina, musze przygotować według Twojego przepisu 🙂

  5. Aguś kulinarnie
    6 listopada, 2014, 8:52 pm

    Pachnie,aż u siebie w domu czuję:)

  6. poproszedokladke.pl
    16 listopada, 2014, 5:07 pm

    a jakie mięso oprócz karkówki jeszcze polecasz do takiego pieczenia? nie przepadam za karkówką, czy mogę użyć mięsa od szynki?

    1. opalanka
      16 listopada, 2014, 5:14 pm

      Tak, łopatka czy szynka będą odpowiednie. I drób.

      1. Kasia
        30 marca, 2018, 6:26 am

        Mam pytanie jeśli mam kilogramową szyneczkę to ta proporcja wody i soli będzie dobra? Planuje ją razem z karczkiem moczyć.

        1. Beata Królikiewicz
          30 marca, 2018, 4:52 pm

          Mięso musi być całkiem zanurzone. Jeśli tej z przepisu nie starczy trzeba zachować proporcje i ilościowo dać więcej.

    2. poproszedokladke.pl
      16 listopada, 2014, 5:41 pm

      świetnie, czyli jest pole do popisu 🙂

  7. kaaasia
    17 listopada, 2014, 10:12 am

    A czy filet z indyka sie nadaje?

  8. opalanka
    17 listopada, 2014, 1:55 pm

    Nie piekłam, ale wydaje mi się, że tak, choć drób w całości jest bardziej soczysty. Jak upieczesz, daj znać!

  9. Anonimowy
    6 grudnia, 2014, 2:42 am

    Jaki czas na 1kg karkowki

    1. opalanka
      6 grudnia, 2014, 12:06 pm

      Proponuję dwie godziny.

    2. Anonimowy
      6 grudnia, 2014, 5:25 pm

      Dziękuje 🙂

  10. Anonimowy
    1 maja, 2015, 7:33 pm

    Piekłam wg tego przepisu już 3 razy (raz schab środkowy) i przyznam, że jest super! Środkowy wyszedł aż nadto kruchy, ale karkówka pierwsza kasa 🙂

    1. opalanka
      2 maja, 2015, 3:50 pm

      Cieszę się:)

  11. Anonimowy
    19 sierpnia, 2015, 9:03 am

    Zaraz będę moczyć łopatkę 1,3kg. Jaki program pieczenia Pani poleca? Termoobieg?

  12. opalanka
    19 sierpnia, 2015, 7:32 pm

    Góra-doł.

    1. Anonimowy
      20 sierpnia, 2015, 11:42 am

      Dziękuję 🙂

  13. Adrian Ignaczewski
    27 września, 2015, 10:47 am

    Witaj, czy 2 kg karkówki piec przez 3 godziny jak w przepisie czy przedłużyć czas pieczenia do np. 4 godzin?

    1. opalanka
      27 września, 2015, 3:26 pm

      Piekłabym trzy i pół.

    2. Adrian Ignaczewski
      27 września, 2015, 6:39 pm

      Dziękuję ślicznie za odpowiedź 🙂

  14. Unknown
    10 grudnia, 2015, 1:09 pm

    Skorzystam z przepisu i zrobię boczek 😉 mam nadzieję że wyjdzie pyszny.

  15. astt
    10 grudnia, 2015, 8:46 pm

    A można dodać do solanki saletry? jeśli tak to ile?

    1. opalanka
      10 grudnia, 2015, 9:09 pm

      Nie ma potrzeby, może dla koloru? Niestety nie znam się na saletrze.

  16. astt
    10 grudnia, 2015, 9:11 pm

    Tak, dla koloru. Na pektosoli też nie? szukam przepisu na solankę z saletrą czy pektosolą.

    1. opalanka
      19 grudnia, 2015, 8:58 pm

      Nie, nie mam doświadczenia z pektosolą.

    2. Barbara Dudka
      9 września, 2017, 6:19 pm

      Dla koloru łyżeczka cukru i nic więcej oprócz przypraw 🙂

  17. Anonimowy
    19 grudnia, 2015, 8:30 pm

    DO ASTT – a po co Ci saletra i inna chemia? mało tego mamy na co dzień? moja mama robiła kiedyś zalewę do mięs z saletrą, mięsko miało ładny kolor, chociaż nie zawsze zalewa "przeszła" cały kawałek i w środku był zielonkawy kolor. Ale o niebo lepsza jest mieszanka ziół i naturalny kolor pieczonego mięsa.

  18. Anonimowy
    9 stycznia, 2016, 6:49 pm

    Robiłam na święta i mogę powiedzieć że jest przepyszne śmiało można robić niebo w gębie jak to się mówi .Pozdrawiam

    1. Sylwia
      13 grudnia, 2019, 5:28 pm

      Zwykla sol czy ta peklowana? Chce pierwszy raz zrobic??

  19. Lida
    9 stycznia, 2016, 8:07 pm

    A czy funkcja grill nie grzeje się oddzielnie? Czy to zależy od piekarnika? Chodzi o to, że jak nagle włączymy grill to grzałki od grilla muszą się zagrzać.

    1. opalanka
      9 stycznia, 2016, 8:32 pm

      szybko się nagrzewają.

  20. Anita
    27 stycznia, 2016, 3:34 pm

    Oooo takie mięso to jest najlepsze!

  21. Gosia Gosia
    19 marca, 2016, 11:53 am

    Nie wiem czy kurier udzwignie te tony podziekowania za ten wspanialy przepis wiec na wszelki wypadek przesylam je juz teraz :))))))))

    1. opalanka
      19 marca, 2016, 12:36 pm

      Ooo, jak cudnie:)

  22. Lidia
    22 marca, 2016, 11:56 am

    Witam, czy tym sposobem mogę zrobić schab????Czy może polecasz go z innego przepisu???Schab jest chudy w porównaniu do karkówki, chcę upiec na święta takie mięsko, ale schab zawsze wychodzi mi suchy i twardy, może coś poradzisz?Uczę się dopiero kuchni:)

    1. opalanka
      22 marca, 2016, 4:38 pm

      Tak, sposób z solanką jest dobry na schab. Przy pieczeniu można go dodatkowo obłożyć plasterkami boczku, wtedy jest jeszcze pyszniej.

    2. Lidia
      22 marca, 2016, 6:09 pm

      Dzięki bardzo, czyli najpierw poleży w solance, a potem dodam przyprawy i upiekę wg twojego przepisu, czy piec go też w niskiej temperaturze???

    3. opalanka
      22 marca, 2016, 6:33 pm

      tak.

    4. Lidia
      23 marca, 2016, 4:06 pm

      Witam, mam jeszcze takie pytanie jak długo mogę trzymać mięsko w takiej solance???
      Po obsuszeniu i nasmarowaniu przyprawiamy mogę jeszcze schabik na dobę odłożyć do lodówki i potem piec???Czy wcześniej go obsmażyć???
      Co jest lepsze folia czy rękaw???

    5. opalanka
      23 marca, 2016, 4:44 pm

      Mięso w solance najlepiej trzymać 24 godziny. Po wyjęciu z wody najlepiej od razu piec, po nasmarowaniu przyprawami. Lepszy rękaw.

  23. Unknown
    24 marca, 2016, 9:24 am

    Czy można wsadzic mieso bezposrednio do naczynia bez folii??

    1. opalanka
      24 marca, 2016, 12:39 pm

      Tak, albo naczynie albo folia. Tylko naczynie z przykryciem. Albo alufolia zamiast pokrywy.

  24. Unknown
    26 marca, 2016, 7:34 pm

    czy po upieczeniu karkowki moge zawnac ja w folje alu

  25. tomek wódka
    26 marca, 2016, 7:36 pm

    Takie cieple

    1. opalanka
      26 marca, 2016, 7:47 pm

      niech sobie ostygnie i dopiero.

  26. Anonimowy
    1 kwietnia, 2016, 12:13 am

    Mała dygresja: pieczenie mięs w niskich temperaturach oznacza, iż w piekarniku/piecu nigdy nie powinniśmy przekraczać temperatury powietrza powyżej 100 st. C.
    Od ponad pół roku stosuję pieczenie mięs w temperaturach poniżej 100 st. C. w rozmaitych wariantach: z obsmażaniem wstępnym lub bez…
    Z moich doświadczeń wynika, iż generalnie, wszystkie mięsa czerwone (wieprzowina, cielęcina, wołowina, jagnięcina) powinny być przed pieczeniem dosyć krótko, acz intensywnie przesmażone na mocno rozgrzanej patelni, na jakimś tłuszczu o wysokiej temperaturze dymienia, a mięsa białe (czyli w zasadzie cały drób) już niekoniecznie. Potem można je przełożyć na odkryte naczynie żaroodporne, gęsiarkę, etc. i włożyć do pieca nagrzanego – powiedzmy – do 90 st. C.
    Co się wtedy dzieje?
    1) Woda w mięsie nie ma szansy zawrzeć, a więc mięso nie puści soku (przepraszam za wyrażenie, ale… nie zsika się do naczynia);
    2) Skoro woda nie zawrze w komórkach mięsa, to pozostanie ono soczyste. Dlaczego? Albowiem w momencie, kiedy w komórkach mięsa woda wrze, to te pękają i… wycieka z nich sok! Utrata soczystości w tej sytuacji jest to kluczowa przy pieczeniu mięs chudych, jak np.: wieprzowy schab. Wiecie, co mam na myśli? Znacie to okrutne określenie na tak wypieczone mięso: zelówa? … Hmmm!
    3) A czy się upiecze, czyli czy nie będzie surowe?
    Oczywiście, że nie! Przypomnijmy sobie: w jakiej temperaturze ścina się białko? Odpowiedź: w około 42 st. C. Policzmy więc na chłodno: jaki dzieli nas dystans od 42 st. C. od 90 st. C.? Jeśli damy tej porcji mięsa trochę czasu i nie będziemy go "popędzać" (długie pieczenie w niskiej temperaturze), to ono odwdzięczy się nam wszystkim, co najlepsze w tego typu procesie przygotowywania posiłku. Ważne jest tu tylko to, aby w najgłębszym rdzeniu pieczeni temperatura osiągnęła powyżej 42 st. C., ale o to zadba już samodzielnie długi proces pieczenia…
    4) Kilogramową porcję KAŻDEGO rodzaju mięsa należy wtedy wypiekać około 4~5 godzin. Pieczeń nie wymaga obracania. Ani razu! No, a co się stanie, jeśli "przeciągniemy" pieczenie o godzinę?
    N I C!!! Dokładnie! To jest rewelacyjna metoda przygotowywania pieczeni w sytuacji, gdy zapraszamy gości a wiemy z doświadczenia, iż ci mają w charakterze wieczne spóźnialstwo! No i co z tego! Proszę bardzo: serwujemy soczystą, miękką, upieczoną porcję mięsa… Z najlepszymi dodatkami: kluski śląskie, surówka z modrej kapusty…

    Proponuję zatem ciut pobuszować w intermieciu. I iść dalej za głosem miłości do pięknie upieczonych mięs, a soczystych i… nierozpadających się na wióry w sytuacji, gdybyśmy chcieli po uczcie pozostawiony kawałek następnego dnia ukroić jako cieniuśki plasterek na kanapkę…

    Pozdrawiam serdecznie!

    1. opalanka
      1 kwietnia, 2016, 10:29 am

      Piękny i bardzo przydatny komentarz. Baaardzo dziękujęmy!

  27. Anonimowy
    28 maja, 2016, 7:28 am

    A ile można taką upieczoną karkówkę trzymać w lodówce? Jaki ma "okres przydatności do spożycia"?

    1. opalanka
      28 maja, 2016, 1:22 pm

      Dopóki ładnie pachnie – się nadaje, nie da się określić dokładnie. Zależy to od temperatury w lodówce, jakości mięsa i takich tam. Nieraz i trzy tygodnie a niekiedy po trzech czterech dniach już nie. Kiedy postoi na zewnątrz w burzowej pogodzie – psuje się szybciej.

  28. Anonimowy
    12 września, 2016, 4:02 pm

    chciałabym zrobić tak golonkę, jak myslisz uda się?

  29. Anonimowy
    16 grudnia, 2016, 10:39 pm

    chciałabym upiec na święta pierś z indyka 1,5 1,6 kg. Jak radzisz mi to zrobić

    1. opalanka
      17 grudnia, 2016, 9:32 am

      Zrób wg. tego przepisu.

  30. Dar Pik
    20 grudnia, 2016, 4:23 pm

    a jesli chce upiec łopatkę i szynkę to czy właczyc termoobieg

    1. opalanka
      20 grudnia, 2016, 5:22 pm

      Nie.

  31. Anonimowy
    29 grudnia, 2016, 4:34 pm

    Upiekłam mięsko na święta….wszyscy goście jednogłośnie karkówkę pochwalili. Osobiście nie jadłam lepszej.Dziękuje Opolanko za cudny przepis. Piekłam z termoobiegiem w 150 stopniach (mój piekarnik nie ma innej opcji) i w niczym to nie zaszkodziło 🙂

    1. opalanka
      29 grudnia, 2016, 6:27 pm

      Bardzo się cieszę:)

  32. Lidia Podraza
    27 kwietnia, 2017, 7:05 pm

    Moja karkówka właśnie kończy się piec…. Spróbowałam troszeczkę takiej gorącej i jest przepyszna 🙂

  33. Katarzyna
    18 grudnia, 2017, 10:47 am

    Czy w ten sposób można zrobić mięso od szynki ? nie będzie za suche?

    1. Beata Królikiewicz
      18 grudnia, 2017, 8:44 pm

      Będzie super.

  34. Agnieszka
    30 marca, 2018, 7:53 pm

    Witam czy kilogramową szynkę również piec 2 godziny?

    1. Beata Królikiewicz
      31 marca, 2018, 5:32 am

      tak.

  35. Małgorzata
    16 czerwca, 2018, 12:30 pm

    Czy jeśli mięso jest zawinięte w folię aluminiową, to należy także piec pod przykryciem czy niekoniecznie?

    1. Beata Królikiewicz
      17 czerwca, 2018, 7:03 pm

      Niekoniecznie.

  36. Małgorzata
    22 czerwca, 2018, 4:53 pm

    Zrobione…rewelacja. Polecam wszystkim. Upiekłam kawałek kilogramowy, wcześniej przeliczyłam proporcje do zalewy. Wyszło znakomicie.

  37. Lidia
    16 sierpnia, 2018, 8:18 am

    Czy schab będzie też dobry z tego przepisu????

    1. Beata Królikiewicz
      16 sierpnia, 2018, 8:06 pm

      Tak.

  38. DOROTA
    26 lutego, 2019, 5:34 pm

    WITAM SERDECZNIE CZY MIĘSO MOGĘ TRZYMAĆ W ZALEWIE 48 GODZIN

    1. Beata Królikiewicz
      26 lutego, 2019, 6:55 pm

      Tak, tylko w zimnym pomieszczeniu lub w lodówce.

  39. Asia
    18 kwietnia, 2019, 12:07 pm

    „Mięso natrzeć mieszanką z moździerza” polecam to zrobić dopiero po obsmażeniu na patelni bo przyprawy się przypalają.
    Robię ten karczek już 6 raz to pozycja obowiązkowa u mnie w domu nie tylko na święta 🙂

  40. Asia
    20 lipca, 2019, 7:29 am

    Robiłam już kilka razy. Naprawdę polecam i dzięki za przepis ?

  41. Agnieszka
    6 września, 2020, 3:39 pm

    Mi niestety wyszla twarda karkowka. Trzymalam sie przepisu. Kilogramowy kawalek pieklam 2 godz. w 150 stopniach po uprzednim 20 godz. moczeniu w solance. No coz, nie lubimy sie z miesem i trzeba to zaakceptowac.

    1. Beata Królikiewicz
      6 września, 2020, 5:23 pm

      Nie poddawaj się, czasem trafi się starszy wieprz i nic nie poradzisz. Spróbuj kupić węższy kawałek. Jak jest twardy, zawsze możesz dopiec, nawet godzinę dłużej.

Dodaj komentarz

Zostaw komentarz

Wstaw zdjęcie Dodaj zdjęcie

Administratorem danych pozyskanych za pośrednictwem formularza jest Fundacja Rozwoju Przedsiębiorczości „Twój StartUP”, dane będą upublicznione w serwisie w celu wyrażenia opinii na podst. wyrażonej zgody do czasu jej wycofania. Pełne informacje są dostępne tutaj.

Optionally add an image (JPEG only)

Dodaj komentarz

Zostaw odpowiedź na komentarz

Wstaw zdjęcie Dodaj zdjęcie

Optionally add an image (JPEG only)