Poradnik smażenia pączków

 Poniżej zamieszczam wskazówki, przydatne przed pierwszym smażeniem, za drugim razem jest o wiele łatwiej:) 

• najlepsza mąka na pączki to ta najbardziej oczyszczona, lekka, nr 450 lub 390  
• trzeba sprawdzić datę ważności na drożdżach. Stare, zepsute, nieaktywne – zepsują całą pracę
• smażę pączki na oleju słonecznikowym, jest neutralny w smaku i ma wyższą temperaturę smażenia niż rzepakowy. To oznacza, że trudniej się przypala. Niektórzy wolą pączki na smalcu. Nie lubię jego zapachu, ani w kuchni ani w
  pączkach. Ale nie upieram się, moja mama smażyła tylko na smalcu. Być może olej w PRL nie był wysokiej jakości.
• ciasto na pączki lubi ciepło i długie wyrabianie. Żadnych przeciągów i wietrzenia, wszystkie produkty koniecznie muszą mieć temperaturę pokojową. I nawet plastikową, suchą miskę dobrze jest umieścić wcześniej w ciepłym miejscu
•  po dodaniu wszystkich produktów, należy miętosić ciasto i
  ugniatać przynajmniej 15 minut. Właściciele porządnych mikserów z
  możliwością zagniatania drożdżowego ciasta mają większy luz, reszta-
  darmowe ćwiczenia fitness
•  pączki z dużą zawartością cukru szybciej się przypalają, zatem nie należy dodawać go więcej niż w przepisie
•  wyrobionego ciasta nie należy podsypywać większą ilością mąki, choć
  to kuszące. No, może jeśli bardzo luźne, można dodać trochę. Nawet
  jeśli się nieco klei – nie szkodzi. Trzeba ciasto zebrać w kulę i
  odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, przykryte ściereczką, by nie
  obeschło. Ja ustawiam miskę z ciastem na górnych szafkach kuchennych
  albo rozgrzewam piekarnik na 30 st i wkładam ciasto do środka. Kiedy
  podwoi objętość, jest gotowe do następnego etapu
• w czasie, kiedy ciasto rośnie, przygotowuję nadzienie do pączków,
  lukier lub cukier puder i sitko, szykuję deski do krojenia albo
  stolnicę, na których układam potem ciastka, to ułatwia przekładanie ich
  do garnka z wrzącym tłuszczem, szykuję ręczniki papierowe, ściereczki,
  szprycę do nadziewania, termometr do mierzenia temperatury
  (niekoniecznie, ale się przydaje, na allegro można kupić poniżej 20 zł) i

  okrągłą foremkę lub kieliszek do wina do wycinania kółek

• po wyrośnięciu odrywam ciasto po dużym kawałku, układam na podsypanym mąką
  blacie, spłaszczam ręką do grubości ok. 1,5 cm i wycinam kieliszkiem do
  wina kółka. Te przekładam na oprószoną mąką stolnicę lub deski do
  krojenia i odstawiam do ponownego wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Muszą
  mocno się napuszyć, tylko wtedy będą lekkie po usmażeniu i zachowają
  jasną “obrączkę”. Niektórzy piszą, że to od przykrywania pokrywką podczas smażenia – w tym roku nie zauważyłam różnicy. Bez pokrywki, po dobrym wyrośnięciu – mają.
•  Można nadziewać pączki
  przed smażeniem, należy tylko bardzo dokładnie je zalepiać, jak pierogi, układając zlepieniem do spodu. Przy
  luźniejszym cieście wymaga to dużej uwagi, konfitura która wypływa z
  pączków podczas smażenia łatwo się przypala. Ja nadziewam je po usmażeniu, przy pomocy wielkiej strzykawki (nazywa się “do wlewów”, do kupienia w aptekach, kosztuje 2-4 zł) albo końcówki szprycującej dekoratora do ciast (taka długa, gruba igła), miksuję
  konfiturę, żeby kawałki owoców jej nie zapychały
• tłuszcz do smażenia powinien mieć temperaturę ok. 170 – 175 st. W
  niższej, pączki nasiąkną tłuszczem, w wyższej przypalą się z wierzchu, a
  w środku będą surowe. Jeśli ktoś nie ma termometru, może wrzucić na
  rozgrzany tłuszcz kawałek ciasta, jeśli odskoczy szybko od dna,
  temperatura jest wystarczająco wysoka. W celu obniżenia temperatury,
  jeśli pączki za szybo się smażą i przypalają, można wrzucić do tłuszczu
  kawałki obranego ziemniaka. Używanie termometru jednak jest dużo
  wygodniejsze
• pączki muszą swobodnie pływać w tłuszczu, nie należy wrzucać ich za dużo na raz

Usmażone pączki układam na papierowych ręcznikach, nadziewam,
jeszcze ciepłe lukruję, jeśli posypuję cukrem pudrem, czekam aż ostygną.  

Na blogu można znaleźć dwa dobre przepisy na pączki tradycyjne, z drożdżowego ciasta, gdzie zastosowanie mają powyższe porady:

– Pączki z “Kucharza Poslkiego”, przepis z 1932 r
– Pączki lekkie i puszyste

oraz
– Szybkie pączki serowe
– Pączki wiedeńskie, pączki hiszpańskie
– Pyszne pączki pieczone
– Szybkie pączki bananowe