Biszkopt makowy

Biszkopt makowy. I jeszcze jedna baza pod torty. Biszkopt za sprawą maku i kaszy manny jest wilgotny i miękki, nie wymaga mocnego nasączenia. Ta jego zaleta sprawia, że jest chyba  najczęściej pieczonym tortowym spodem w mojej kuchni. Najlepiej upiec go dzień – dwa przed wykonaniem tortu. Wtedy najlepiej się go kroi. Przepis pochodzi z książki, która strzeżona była przez moją mamę jak oko w głowie – “Piekę ciasta i ciasteczka” Wandy Piotrkowiakowej. Jak widać była i jest mocno eksploatowana:) Jest to dla mnie jak do tej pory najlepsza i zawierająca najbardziej przydatne informacje dotyczące pieczenia pozycja. Co ciekawe, nie ma w niej ani jednego zdjęcia. Dziś to historia nie do pomyślenia:)

Wszystkie składniki ciast biszkoptowych muszą mieć pokojową temperaturę. Jajka trzeba odpowiednio wcześnie wyjąć z lodówki lub przynajmniej włożyć je na kilka minut do ciepłej wody.

biszkopt makowy

składniki  (na tortownicę 22 cm):  

• 200 g mielonego maku (można kupić zmielony, gotowy, nie chodzi o masę makową w puszce, tylko o zwykły, suchy, zmielony mak)
• 6 żółtek
• 6 białek
• łyżka tartej bułki
• trzy łyżki kaszy manny
• 3/4 szklanki cukru (190g)
• parę kropli esencji waniliowej

Mak zalać wrzątkiem i trzymać w tej wodzie najmniej dwie godziny, idealnie – kilka lub kilkanaście, np. całą noc. Odsączyć na sicie.
Można też zamiast moczenia – zalać mak wodą do przykrycia i gotować ok. 30 minut mieszając a następnie odsączyć na sicie.

Rozgrzać piekarnik do 170 st.
Formę wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno).

Żółtka ubić z cukrem na jasny kogel-mogel (ok. 8 minut).

Nie przestając ubijać, dodaj stopniowo, po łyżce, naprzemiennie zmielony mak, bułkę tartą, kaszę mannę i esencję waniliową.

W osobnym, czystym i suchym naczyniu ubić białka ze szczyptą soli.

Ubitą pianę z białek dodać do żółtkowej masy, mieszając wszystko powoli szpatułką, łopatką czy kuchenną rózgą.

Wstawić ciasto na środkową półkę rozgrzanego piekarnika.
Piec  40 minut. Patyczek wyjęty z ciasta powinien być suchy, nieoklejony.

Po wyjęciu całkowicie ostudzić.
Okroić nożem wzdłuż rantu tortownicy, wyjąć z formy.

Najlepiej kroić biszkopt na blaty następnego dnia lub przynajmniej po kilku godzinach.

Zapisz

Zapisz