Najlepsze pączki – przepis i porady

Najlepsze pączki – przepis i porady pochodzą z przepisu z “Kucharza polskiego” z 1932 r. Zamieszczono je pod nazwą “Pączki równie dobre”. W odróżnieniu od “Pączków doskonałych” i “Pączków mniej dobrych”, które również można tam znaleźć:) Przepis na “Pączki doskonałe” zawiera 1/4 litra żółtek i 3/4 l masła klarowanego na 60 dkg mąki – odpuściłam. Ale te “równie dobre”, zdjęcia których zamieściłam, to pączkowe mistrzostwo. Są leciutkie jak puch, delikatne, baaaardzo miękkie, żółte – idealne. Żadna, absolutnie żadna cukiernia nie wykona takich, jestem pewna. A już na pewno nie w tłusty czwartek, kiedy ich jakość jeszcze bardziej spada.
Cudnie, kiedy pączki przygotowuje się w dwie osoby. Co cztery ręce to nie jedna. Zwłaszcza w końcowej fazie ich przygotowania miałam potrzebę posiadania dodatkowej pary, ale ostatecznie i tak się udało.

Bardzo polecam proporcje ciasta z poniższego przepisu, pączków upiekłam w życiu wiele z różnych przepisów, ten jest mym zdaniem najlepszy.

W zeszłym roku wydawało mi się, że usmażyłam już najlepsze z możliwych (przepis tutaj). Ale te z receptury, którą podaję w dalszej części posta, dziś wydają mi się jeszcze lepsze. Część pączków wykroiłam foremką w kształcie serca (są na ostatnim zdjęciu). Ciastka nadziewam po usmażeniu, przy pomocy wielkiej strzykawki, miksuję konfiturę, żeby kawałki owoców jej nie zapychały. Można nadziewać je przed smażeniem, należy tylko bardzo dokładnie je zalepiać, przy luźniejszym cieście wymaga to dużej uwagi, konfitura, która wypływa z pączków podczas smażenia łatwo się przypala.

Poniżej zamieszczam wskazówki, przydatne przed pierwszym smażeniem, za drugim razem jest o wiele łatwiej:)

• najlepsza mąka na pączki to ta najbardziej oczyszczona, lekka, nr 450 lub 390, często zwana tortową
• trzeba sprawdzić datę ważności na drożdżach. Stare, zepsute, nieaktywne – zepsują całą pracę
• smażę pączki na oleju słonecznikowym, jest neutralny w smaku, niektórzy wolą na smalcu, nie lubię jego zapachu, ani w kuchni ani w
  pączkach. Ale nie upieram się, moja mama smażyła tylko na smalcu. Prawdopodobnie olej w PRL nie był wysokiej jakości.
• ciasto na pączki lubi ciepło i długie wyrabianie. Żadnych przeciągów i wietrzenia.

• wszystkie produkty koniecznie muszą mieć temperaturę pokojową.

• nawet miskę, w której będzie wyrastać ciasto, dobrze jest umieścić wcześniej w ciepłym miejscu, np. na kaloryferze
•  po dodaniu wszystkich produktów, należy miętosić ciasto i ugniatać przynajmniej 15 minut. Właściciele porządnych mikserów z możliwością zagniatania drożdżowego ciasta mają większy luz, reszta – darmowe ćwiczenia fitness
•  pączki z dużą zawartością cukru szybciej się przypalają, zatem nie należy dodawać go więcej niż w przepisie
•  wyrobionego ciasta nie należy podsypywać większą ilością mąki, choć to kuszące. No, może jeśli bardzo, bardzo luźne, można dodać trochę. Nawet jeśli się nieco klei – nie szkodzi. Trzeba ciasto zebrać w kulę i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, przykryte ściereczką, by nie obeschło. Ja ustawiam miskę z ciastem na górnych szafkach kuchennych albo ustawiam piekarnik na 30 st. i wkładam ciasto do środka. Kiedy podwoi objętość, jest gotowe do następnego etapu
• w czasie, kiedy ciasto rośnie, przygotowuję nadzienie do pączków, lukier lub cukier puder i sitko, szykuję deski do krojenia albo stolnicę, na których układam potem ciastka, to ułatwia przekładanie ich
  do garnka z wrzącym tłuszczem, szykuję ręczniki papierowe, ściereczki, szprycę do nadziewania, termometr do mierzenia temperatury (niekoniecznie, ale się przydaje, na allegro można kupić poniżej 20 zł) i okrągłą foremkę lub kieliszek do wina do wycinania kółek
• po wyrośnięciu odrywam ciasto po kawałku, układam na podsypanym mąką blacie, spłaszczam ręką do grubości ok. 1,5 cm i przy pomocy kieliszka do wina wycinam kółka. Te przekładam na oprószoną mąką stolnicę lub deski do krojenia i pod przykryciem ze ściereczki odstawiam do ponownego wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Zwykle trwa to ok. 30 minut, o ile w pomieszczeniu jest ciepło. Muszą mocno się napuszyć, tylko wtedy będą lekkie po usmażeniu i zachowają jasną “obrączkę”
• tłuszcz do smażenia powinien mieć temperaturę ok. 170 – 175 st. W niższej, pączki zbytnio nasiąkną, w wyższej przypalą się z wierzchu, a w środku będą surowe. Jeśli ktoś nie ma termometru, może wrzucić na rozgrzany tłuszcz kawałek ciasta, jeśli odskoczy szybko od dna, temperatura jest wystarczająco wysoka. W celu obniżenia temperatury, jeśli pączki za szybo się smażą i przypalają, można wrzucić do tłuszczu kawałki obranego ziemniaka. Używanie termometru jednak jest dużo wygodniejsze. Termometr znajdziesz w sklepach AGD, częściej internetowych.
• pączki muszą swobodnie pływać w tłuszczu, nie należy wrzucać ich za dużo na raz, muszą mieć nieco miejsca
• usmażone pączki układam na papierowych ręcznikach, nadziewam, jeszcze ciepłe lukruję, jeśli posypuję cukrem, czekam aż ostygną.

Najlepsze pączki – przepis i porady – składniki (na ok. 30 -40 małych szt): 

– 500 g mąki
– 40 g świeżych drożdży (lub zwykle 1,5 saszetki – 10g suchych instant, te dajemy od razy do mąki, bez robienia zaczynu)
– szklanka ciepłego (niegorącego) mleka (250ml)
– 6 żółtek
– 100 g cukru
– pół łyżeczki soli
– 100 g stopionego, ostudzonego masła
– kieliszek wódki lub spirytusu

– 1,5 litra oleju lub smalcu do smażenia
– duży słoik ulubionego, gęstego dżemu, marmolady lub konfitury do nadzienia (u mnie wiśniowa, zmiksowana z dwiema łyżkami różanej)

lukier – dwie szklanki cukru pudru rozmieszane z kilkoma łyżeczkami wody lub soku z cytryny
ew. smażona skórka pomarańczowa do dekoracji

Najlepsze pączki – przepis i porady – składniki (na ok. 30 -35 małych sztuk): 

– 500 g mąki
– 40 g świeżych drożdży (lub 10g suchych)
– szklanka ciepłego, niegorącego mleka (250ml)
– 6 żółtek
– 100 g cukru
– pół łyżeczki soli
– 100 g stopionego, ostudzonego masła
– kieliszek (50g) wódki lub spirytusu

– 1,5 litra oleju słonecznikowego lub smalcu do smażenia
– duży słoik ulubionego, gęstego dżemu, marmolady lub konfitury do nadzienia
(u mnie wiśniowa, wieloowocowa lub idealnie – z dodatkiem róży)

lukier – dwie szklanki cukru pudru wymieszane z kilkoma łyżeczkami wody lub soku z cytryny
ew. smażona skórka pomarańczowa do dekoracji. Zbyt gęsty lukier – dodać więcej soku, zbyt rzadki –więcej cukru.

Najlepsze pączki – przepis

Świeże drożdże wkruszyć do mleka, dodać łyżeczkę cukru i mąki, wymieszać, odstawić na 15 minut do wyrośnięcia. Jeśli nie ruszą, nie napowietrzą się – trzeba zaczyn wyrzucić i kupić nowe drożdże. Z tych nic nie będzie, szkoda dalszej pracy.

Żółtka ubić z cukrem na jasny kogel-mogel.
Do dużej miski przesiać sitem mąkę, dodać ubite żółtka, rozczyn z drożdży i mleka lub wsypać suche drożdże i wlać mleko.
Dodać sól i wódkę, zagnieść ciasto (nie krócej niż 10 minut). Ręcznie lub maszyną z końcówkami haki, w thermomixie czy innych do wyrabiania ciasta.
Dodać masło i zagniatać, aż zostanie całkowicie wchłonięte przez mąkę, a nawet jeszcze dłużej.
Odstawić miskę pod przykryciem z folii lub ściereczki w ciepłe miejsce (23- 30 stopni), przy grzejniku albo w lekko podgrzanym piekarniku (do 30st. nie więcej)
Ciasto powinno podwoić objętość. Zwykle trwa to od 30 minut do 2 godzin, w zależności od temperatury otoczenia i aktywności drożdży.

Po wyrośnięciu, ciasto przełożyć na oprószony dobrze mąką kuchenny blat.
Formować i nadziewać można na kilka sposobów.
przed smażeniem np. tak:
Uformować dwa placki ciasta (grubości 1 cm).
Na jednym ułożyć w odstępach porcje marmolady (po dużej łyżeczce,) przykryć drugim plackiem ciasta i przez oba placki naraz wykrawać krążki (ok. 5cm) z marmoladą w środku. Ten sposób dobrze trzyma nadzienie w środku.
Układać na podsypanych mąką deskach do krojenia, kuchennym blacie lub stolnicy.
Przykryć ściereczką, odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Trwa to zwykle od 25 do 40 minut. Ciasto powinno wyraźnie się podnieść i napuszyć.
po smażeniu:
Uformować z ciasta placek grubości ok. 2,5cm.
Wycinać szklanką, foremką kółka wielkości ok. 5cm. Resztki zebrać w kulę, zarobić i zgnieść na placek, wycinać kółka.
Układać na podsypanych mąką deskach do krojenia lub stolnicy.
Przykryć ściereczką, odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Trwa to zwykle od 25 do 40 minut. Powinny wyraźnie się podnieść i napuszyć.

W szerokim, niewysokim garnku lub na dużej patelni z wysokim rantem, najlepiej z grubym dnem, rozgrzać tłuszcz do temperatury 170 st. (termometr do dostania za parę złotych w sklepach AGD )
Wrzucać na tłuszcz po kilka sztuk, smażyć do dość mocnego zrumienienia, po jednej a następnie po drugiej stronie.
Przewracać przy pomocy widelca. Wyjmować łyżką cedzakową na talerze wyłożone ręcznikami papierowymi.
Usmażone pączki, jeśli nie były nadziewane, naszprycować zblendowaną wcześniej marmoladą.
Blendowanie sprawia, że szpryca lub strzykawka nie zapycha się.

Polać gęstym lukrem lub po ostygnięciu posypać przez sitko cukrem pudrem.

Mówię Wam – niebo na talerzu:)
Zapisz