Proste paszteciki z kapustą i grzybami (ciasto francuskie)

Proste paszteciki z kapustą i grzybami – mocno chrupiące i kruche, idealne do czerwonego barszczu i na sylwestrową przekąskę.
A może powinnam napisać – krokieciki do barszczu? Nieee, tam zawija się farsz w naleśnik, tu jest przepis na krokiety z kapustą i grzybami i na krokiety z mięsem. 
Wycięte foremką w kształcie gwiazdki zyskują niewątpliwy walor dekoracyjny świątecznego stołu:)
Do ich przygotowania można użyć pieczarek, suszonych lub zamrożonych niesuszonych grzybów. Mieszanka wszystkich wymienionych w dowolnych proporcjach – możliwa.
Dobrze jest pamiętać, by podczas smażenia grzybów mocno odparować płyn.
Ta sama rzecz dotyczy gotowania kapusty – dusimy w nieprzesadnej ilości wody, niech będzie jej do 1/3 wysokości zawartości garnka, trzeba zatem pilnować i mieszać od czasu do czasu, by ta się nie przypaliła.

Jak wybrać ciasto francuskie? 
Można zrobić samemu. To dość proste, choć czasochłonne. Masło, mąką i sól. Zagniatasz 200g mąki z krojonym drobno, zimnym masłem (200g), chłodzisz, a potem  cienko wałkujesz na arkusz, składasz na pół i na pół, wałkujesz i składasz, wałkujesz i składasz, wałkujesz i składasz. Chłodzisz.
Do tej ilości pasztecików potrzebna jest 1,5 porcji.
Kupuję gotowe, zwinięte w rulonik ciasto. Szukam tego, które w składzie ma prawdziwe masło. Można je dostać w marketach i online. Można nawet kupić wersje bezglutenowe – to duże ułatwienie, gdy ma się gości z nietolerancją.  

Proste paszteciki z kapustą i grzybami – składniki (na ok. 20 sztuk)  

• dwa opakowania ciasta francuskiego 250-300g (najlepiej z prawdziwym masłem) lub porcja ciasta z przepisu podanego powyżej

na farsz: 

• 400 g kapusty kiszonej
• 300 g pieczarek lub leśnych grzybów z mrożonki (w dowolnych proporcjach)
• 4 g suszonych grzybów leśnych (w wersji powszedniej można pominąć:)
• mała cebula
• płaska łyżeczka soli, 1/4 łyżeczki pieprzu, łyżeczka słodkiej papryki mielonej (najlepiej wędzonej), szczypta mielonej, ostrej papryki
• klarowane masło lub oliwa do smażenia
• 1 roztrzepane w miseczce jajko – do smarowania przed upieczeniem
• łyżka maku/czarnuszki/sezamu – do wyboru – do posypania

Proste paszteciki z kapustą i grzybami – przepis

Suszone grzyby włożyć do małego rondelka, zalać zimną wodą (ok. 250 ml) i odstawić na min. pół godziny. Można też zrobić to wieczorem i niech się moczą całą noc.

Namoczone zagotować, zmniejszyć ogień i trzymać na średniej mocy ognia pod przykryciem ok. 30 minut. Grzyby wyjąć na deskę do krojenia (np. cedzakową łyżką), wodę z gotowania zachować, nie wylewać! Grzyby drobno pokroić.

Cebulę pokroić w małą kostkę i podsmażyć na złoty kolor na łyżce klarowanego masła lub oliwy.
Pieczarki i/lub rozmrożone grzyby leśne drobno pokroić. Pieczarki można też zetrzeć na grubych oczkach tarki.
Smażyć na łyżce tłuszczu, na mocno rozgrzanej patelni, mieszając aż do odparowania płynu. Nie solić!

Spróbować czy kapusta jest przyjemnie kwaśna. Jeśli zbyt mocno – przepłukać zimną wodą i odcisnąć.
Pokroić na centymetrowe kawałki na desce do krojenia.
Włożyć do garnka i zalać wodą z gotowania grzybów do 1/3 wysokości kapusty. Jeśli płynu jest za mało, dodać nieco zwykłej wody. Dodać też pokrojone, suszone grzyby, cebulę oraz usmażone pieczarki/grzyby leśne.

Osolić. Zagotować, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem do miękkości, ok. 30 minut. Od czasu do czasu zamieszać.
Kapusta nie może być nadmiernie mokra, ewentualny nadmiar odparować bez pokrywki lub jeśli płynu jest bardzo dużo – odlać.

Arkusz francuskiego ciasta ułożyć razem z papierem na wyłożyć na blat lub stolnicę.

Mocno wycinać foremką kształt (gwiazdka, choinka, kółko), co tam lubisz.
Piekarnik ustawić na 200 stopni z funkcją góra-dół. 
Połowę wyciętych kawałków układać na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce z wyposażenia piekarnika.
Nakładać na nie łyżeczką farsz, ułożyć na wierzchu bliźniaczy plaster ciasta i lekko docisnąć palcami brzegi.
Dodatkowo odcisnąć na nich (na brzegach) wzór ząbków widelca, to zaklei porządniej pasztecik.

Przy pomocy pędzelka posmarować paszteciki roztrzepanym widelcem żółtkiem. Zapomniałam zrobić zdjęcia!
Roztrzepuję jajko w kubku lub małej miseczce.
Posypać makiem, czarnuszką lub sezamem.
Wstawić blaszkę na środkową półkę piekarnika i piec ok. 15 -20 minut do ładnego zrumienienia pasztecików.
Można odgrzewać krótko w piekarniku (ok. 10 min).

POSTAW MI KAWĘ!

Jeśli któryś z przepisów na blogu wpadł Ci w oko, korzystasz z nich i cieszy Cię moja praca, możesz się odwdzięczyć i postawić mi wirtualną kawę.
Ja będę skakać z radości i napiszę dla Ciebie jeszcze wiele innych przepisów!
Kliknij w ten banerek, zobacz jakie są możliwości i bezproblemowo się uda. Serdecznie dziękuję!

Mówię Wam – niebo na talerzu!