Proste ciasto drożdżowe z jabłkami

Proste ciasto drożdżowe z jabłkami – przepis na zwykłą, łatwą drożdżówkę z niedużej porcji ciasta. By zachować wilgotne, włókniste wnętrze, ważna jest forma, w której ciasto wsuwa się do piekarnika.
Szerokie, niskie blaszki wystawiają ciacho jak na leżaku, prosto pod grzałkę piekarnika z funkcją góra-dół. Ciasto schnie w takiej szybko, cała wilgoć ucieka w mgnieniu oka. Dlatego lubię piec drożdżowe w wyższych, węższych formach albo w tortownicy.
Ostatnio przygotowałam ciasto w dwóch blaszkach, jedno miało wyjechać na babski sabat, a drugie, mniejsze zostać w domu. Szeroka blaszka 21×28 cm i keksówka 11×26. Urosły pięknie. I… w keksówce ciasto było mięciuśkie, wilgotne, włókniste, takie jak lubię. W szerokiej blaszce suche i znacznie twardsze. Spodziewałam się przecież. Nie chciałam wyciągnąć wcześniej tej dużej, bałam się opadu.
W efekcie – nie byłam zadowolona. Trzeba było brać trzy keksówki. Także – forma ma znaczenie, bierzcie pod uwagę.

Jeśli potrzebujecie większej ilości – upieczcie je z podwójnej porcji ale w dwóch węższych i wyższych formach zamiast w dużej blaszce.
Dobrze, by odmiana jabłek była z tych kwaśnych, twardych – np. szara reneta, kortland, lobo.

PS Ciasto nie wymaga rośnięcia po przełożeniu go do formy. Bardzo często pomijam ten etap i wstawiam drożdżówkę do zimnego piekarnika. Podczas jego rozgrzewania do właściwej temperatury rośnie w nim pięknie puszyste ciasto. W przypadku drobniejszych wypieków, jak jagodniki, bułeczki – drugiego wyrastania nie pomijam.

zobacz też – przepis na puszyste ciasto drożdżowe z jabłkami

jak upiec dobre ciasto drożdżowe

Proste ciasto drożdżowe z jabłkami – składniki (na keksówkę 11x28cm):

• 20g świeżych drożdży lub 7 g drożdży suchych
• 200 ml ciepłego, niegorącego mleka
• 2,5 szklanki mąki pszennej (375g)
• 5 łyżek cukru
• 2 duże jajka
• 100 g rozpuszczonego masła lub 100 ml oleju roślinnego
• szczypta soli (na końcu łyżeczki do herbaty)

na nadzienie – 5 twardych jabłek, dwie łyżki mąki ziemniaczanej lub proszku budyniowego, dwie łyżki cukru/ksylitolu, dwie łyżki soku z cytryny

na kruszonkę – 3 łyżki mąki, 3 łyżki cukru, 60g pokrojonego w kostkę, zimnego masła, ew. łyżeczka cynamonu

Proste ciasto drożdżowe z jabłkami – przepis:

Drożdże wkruszyć/wsypać do naczynia z ciepłym mlekiem. Dodać łyżkę cukru, łyżkę mąki i dobrze wymieszać.
Odstawić na 15-20 minut, zaczyn powinien nieco podrosnąć. Jeśli tak się nie stało, trzeba zrobić go od nowa z innymi drożdżami. Te nie są aktywne.

Jajka ubić z cukrem na jasną, puszystą masę.
Do dużej miski wsypać mąkę, wlać zaczyn, ubite z cukrem jajka i sól. Mikserem z końcówkami haki lub ręcznie zagniatać ciasto przez 10 – 15 minut. Dodać stopione masło i zagniatać wszystko do jego wchłonięcia. Ciasto może być luźne i klejące – nie szkodzi.
EDIT: dzięki tej konsystencji po upieczeniu będzie bardziej puszyste. Możesz też dodać więcej mąki jeśli chcesz i tak wydaje Ci się lepiej.

Miskę przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. godzinę, półtorej.
Zwykle wkładam je do piekarnika, ustawiam temperaturę 50 stopni, po minucie, dwóch ją WYŁĄCZAM zostawiając włączone światełko. 

Kiedy ciasto wyrosło, obrać jabłka, pozbawić gniazd nasiennych i pokroić na ósemki.
Włożyć do miski, skropić sokiem z cytryny, zasypać cukrem i  skrobią/mąką ziemniaczaną lub budyniowym proszkiem. Wymieszać. 
Wyrośnięte ciasto wyłożyć na podsypany mąką blat kuchenny lub stolnicę.
Spłaszczyć je posmarowaną olejem ręką na prostokąt, mniej więcej długości formy do pieczenia.
Na ciasto rozrzucić możliwie równo 3/4 jabłek i zawinąć wszystko na kształt rolady/strucli, nie musi być ładnie. EDIT – zrób to jak się da, nie oczekuj niczego równego i ładnego:) Pomagam sobie plastikową, szeroką łopatką. Nawet jak ciasto się przerwie – nie szkodzi.

Formę wyłożyć papierem do pieczenia lub posmarować masłem i posypać tartą bułką.
Ciasto z jabłkami włożyć do formy, na wierzchu ułożyć na sztorc, pod lekkim kątem pozostałe jabłka.
Składniki kruszonki przełożyć do niedużej miski i rozetrzeć w palcach do połączenia, na okruchy.
Posypać nimi wierzch ciasta.
Do piekarnika (bez rozgrzania), na środkową półkę wstawić formę z ciastem. Ustawić temperaturę na 180 stopni, góra- dół.
Piec około 40 – 50 minut, do zrumienienia się ciasta. EDIT: jeśli ciasto bardzo szybko się rumieni, temperatura jest zbyt wysoka, zmniejsz o 10 stopni i możesz wtedy leciutko wydłużyć czas pieczenia. Nie przesadzaj, długie pieczenie powoduje wysuszanie. Drożdżowe wymaga nieco treningu, za drugi razem ocenisz czy zmniejszyć nieco temperaturę czy wydłużyć czas pieczenia, każdy piekarnik jest trochę inny.
Studzić w lekko uchylonym piekarniku.
Kroić po całkowitym ostudzeniu ciasta.

Mówię Wam – niebo na talerzu:)