Puszyste ciasto drożdżowe z jabłkami. Drożdżowki z jabłkami

Ciasto drożdżowe z jabłkami, pachnące, bardzo puszyste, wilgotne. Takiego nie znajdzie się w żadnym sklepie czy cukierni, bo rzadko która używa do jego wyrobu prawdziwego masła. To ono nadaje specyficzny, przecudny smak i zapach podczas pieczenia. A czasem dodają maślany aromat, nie dajcie się zwieść:)  Jeśli ktoś lubi cynamon, będzie pachniało jeszcze lepiej. Drożdżowe ciasto lubi ciepło. Dlatego podczas jesiennych czy zimowych temperatur wstawiam je do rośnięcia do lekko nagrzanego piekarnika. Ustawiam 50 stopni i po 4- 5 minutach wyłączam grzałki. Ciepło utrzymuje się wystarczająco długo by napuszyć ciasto. Podobnie robię z chlebowym zakwasem. Ożywia się w oka mgnieniu.

Ciasto po wyrośnięciu zagniata się jeszcze raz, spłaszcza i roluje z nadzieniem z owoców. W zależności od tego na ile części pokroimy roladę, powstaną bułeczki albo ciasto drożdżowe z dużą ilością jabłek. Stąd podwójny tytuł w nagłówku. 12 pokrojonych części – powstaną bułeczki, 6  to już ciasto drożdżowe.

ciasto drożdżowe z jabłkami – składniki (na blaszkę 20×42 cm): 

– 500 g mąki pszennej chlebowej  (typ 600 – 650) lub 600g pszennej typ. 450 – 550
– 12 g drożdży suchych lub 24 g świeżych
– 4 duże łyżki cukru
– 2 jajka
– 200- 220 ml ciepłego, niegorącego mleka
– 60 g stopionego, ostudzonego masła
– pół łyżeczki soli

– 4-5 dużych, twardych jabłek
– ok. 2 łyżki soku z cytryny
– 2 łyżki cukru
– 2 łyżeczki cynamonu

ciasto drożdżowe z jabłkami – przepis

Suche drożdże wsypać do miski z mąką. Jeśli używamy świeżych, należy rozpuścić je w mleku z łyżeczką cukru i mąki i poczekać ok. 15 minut aż lekko podrosną.
Mąkę wsypać do dużej miski lub misy miksera. Wlać wyrośnięty rozczyn z drożdży i mleka.
Dodać cukier, jajka, sól i ok. 10 minut zagniatać ciasto ręcznie lub mikserem z końcówkami haki.
Gdyby było bardzo rzadkie można dodać nieco mąki, ale niezbyt dużo. Więcej mąki, mniej puszyście na końcu, zatem z wyczuciem, tyle by się dało zagniatać, ale było luźne.
Dodać masło, zagnieść aż połączy się z ciastem.
Odstawić do podrośnięcia w ciepłe miejsce, miskę przykryć ściereczką. Po godzinie lub półtorej powinno podwoić objętość.

Jabłka obrać i pokroić w ósemki a potem w półplasterki lub zetrzeć na tarce.Skropić sokiem z cytryny, posypać cukrem i cynamonem. Wymieszać.
Ciasto zagnieść je jeszcze raz. Gdyby się kleiło, podsypać mocno mąką, zagnieść naoliwionymi dłońmi.
Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia.
Urwać kawałek ciasta (ok. 1/6) i wykleić nim spód blaszki.
Blat lub stolnicę posypać porządnie mąką.
Ciasto rozwałkować lub ugnieć dłońmi na kwadrat 40×40 cm.
Ułożyć na nim jabłka z cukrem i cynamonem.
Zwinąć roladę. Pokroić ją na 6 lub lepiej – 12 kawałków. Układać przekrojeniem do góry, w jednakowych odstępach. Odstawić do lekkiego wyrośnięcia na ok. 20 minut. Piekarnik rozgrzać do 170 stopni. Do całkowicie rozgrzanego wstawić bułki na 25 – 30 minut – gdy 12 kawałków, na 35-40 minut gdy 6.
Gdyby ciasto się szybko się rumieniło – okryć bułeczki folią aluminiową.
Wyjąć z piekarnika i ostudzić na metalowej kratce.

Nie należy kroić ciepłego ciasta, często powstaje wtedy zakalec.

Mówię Wam – niebo na talerzu:)

Zapisz

Zapisz