Ciasto z rabarbarem i truskawkami

Ciasto z rabarbarem i truskawkami – jak szarlotka, miękkie, pyszne, puszyste, obficie wypełnione różowo-czerwonym nadzieniem.
Nie wiem czy macie tak jak ja, ale w każdym cieście z owocami zwykle mi ich mało. Czy w drożdżówce, czy w cieście z truskawkami na maślance – ilość owoców nie może być zbyt duża. W trakcie pieczenia puszczają sok i zakalec gotowy. Szarlotka z rabarbarem i truskawkami jest pełniusieńka owocowego farszu. Udaje się to dlatego, że zanim jego warstwa zostanie wyłożona na ciasto, podpieka się spód i dopiero siup na niego owoce. Utworzona na wierzchu skorupka zatrzymuje nadmiar soku i nie pozwala na głębokie jego przeniknięcie do środka. Placek ma możliwość napuszyć się niczym nieprzytłoczony i zalany. W tym przypadku nikt nie będzie narzekał na małą ilość farszu, będzie go do pełna, do woli.
Zarówno truskawki i rabarbar rosną krótko, maj – czerwiec i koniec, trzeba zatem korzystać póki jeszcze są dostępne:)
Dla ładniejszego koloru najlepiej wybierać mocno różowe łodygi rabarbaru.

Ciasto z rabarbarem i truskawkami – składniki (na formę ok. 24x34cm):

wszystkie składniki powinny mieć pokojową temperaturę

• 5 dużych jajek (lub 6 małych)
• niecałe 3/4 szklanki cukru lub ksylitolu/erytrolu (160g)
• 100 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego
• 50 ml mleka
• 1 i 3/4 szklanki mąki pszennej (250g)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

nadzienie:

• 900 g rabarbaru pokrojonego na kawałki 2cm  (rabarbaru nie trzeba obierać)
• 200 g truskawek, przekrojonych na mniejsze kawałki
•  niecałe 3/4 szklanki cukru lub ksylitolu/erytrolu (160 g)
• sok z połowy małej cytryny
• 3 łyżki mąki lub skrobi ziemniaczanej

lukier – 3/4 szklanki cukru pudru utartego łyżką z 2-4 łyżkami soku z cytryny. Sok należy dodawać po łyżce. Zbyt gęsty – dać więcej soku, za rzadki – więcej cukru.

Ciasto z rabarbarem i truskawkami – przepis:

Formę wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik ustawić na 170 stopni, z funkcją góra-dół.
Całe jajka umyć, wybić do dużej miski. Dodać cukier i ubijać mikserem/trzepaczką tak długo, aż powstanie b.jasna, sztywna, puszysta masa. Zwykle zajmuje to ok. 5- 8 minut.
Pod pracujące łopatki miksera lub trzepaczkę, cienką, wolną strużką wlać olej, a następnie mleko.
Odłożyć mikser.

Przez sitko, nie na raz, porcjami, wsiewać mąkę z proszkiem do pieczenia.
Delikatnie i wolno, by piana nie opadła, przemieszać wszystko łopatką.
Połowę masy przelać do formy, wyrównać powierzchnię i wstawić do całkowicie rozgrzanego piekarnika na 15 minut.

W tym czasie, wszystkie składniki nadzienia oprócz mąki ziemniaczanej czy skrobi włożyć na dużą patelnię lub do szerokiego rondla.
Podgrzewać na średnim ogniu kilka minut (wystarczy 4-5) mieszając, by cukier się rozpuścił a rabarbar lekko się zeszklił. Powinien pozostać w całości.
Mąkę wsypać do kubeczka i zalać 5-6 łyżkami zimnej wody, wymieszać na jednolitą emulsję.
Wlać do owoców i podgrzewać mieszając jeszcze 2-3 minuty, aż wszystko lekko zgęstnieje.

Podpieczone ciasto wyjąć z piekarnika i łyżką, punktowo, jedna porcja obok drugiej nakładać owocowy farsz.
Zalać owoce pozostałą połową ciasta, lekko wyrównać i wstawić formę do pieca.
Piec 30 minut. Gdyby wcześniej się rumieniło, można okryć luźnym arkuszem papieru do pieczenia.
Ciasto całkowicie ostudzić, masa musi związać. 
Z cukru pudru i soku z cytryny, łyżką w dużym kubku lub miseczce utrzeć lukier. Wylać go na ostudzone ciasto.
Całość można udekorować siekanymi orzechami. Pokroić w kwadraty lub prostokąty.

podpatrzone – tutaj
Mówię Wam – niebo na talerzu:)