Bułeczki drożdżówe z rabarbarem i kruszonką

Bułeczki odrywane z rabarbarem i kruszonką

Bułeczki odrywane z rabarbarem i kruszonką – bardzo puszyste i miękkie, z ciągnącymi się włókienkami drożdżowego ciasta.
Przepysznościowe, idealne! Przepadam za ciastem drożdżowym, ale nie zadawalam się byle jakim. Jeśli już wcinać te kalorie, to i produkt musi być tego wart. Ciasto powinno być koniecznie na maśle i nie przesuszone zbyt długim pieczeniem. Musi się uginać pod naporem palców, być włókniste jak wata i przyjemnie wilgotne. Inne wypieki, które po upieczeniu są sztywne, mają okrągłe, spore dziury i dają się kroić w kromki podobne do ciasta chlebowego są nie dla mnie! To nie jest ten rodzaj, który wywołuje u mnie bezbrzeżny zachwyt! A bułeczki odrywane zachowują tę cudną, właściwą elastyczność. Są idealne!

Bułeczki w trakcie pieczenia zleją się w jeden placek, ale z łatwością dadzą się odrywać na pojedyncze sztuki.
Nie trzymajcie ich w piekarniku dłużej niż w przepisie. Wiecie jak to z piekarnikami bywa, różnie u nich z trzymaniem temperatury. Gdyby coś poszło nie tak, dajcie sobie możliwość drugiej lekcji, upieczcie to drożdżowe ponownie. Być może trzeba je będzie piec 5 minut dłużej. A i jakby co – bułki można dopiec!
Za drugim razem już wszystko wiadomo, czy czy było za długo, czy wręcz przeciwnie, następny raz musi być krótszy. Prawdopodobnie jednak uda się od razu. Jednakowoż – piszę o tym, że trening czyni mistrza. Poza tym, jak raz spróbujecie tych bułek, będziecie je chcieli piec w kółko:)

Rodzaj nadzienia można zmieniać, truskawki, śliwki, jagody, maliny, jabłka, co tam Wam przyjdzie do głowy. Galaretkę z przepisu użytą do nadzienia można wymieniać na półtorej łyżki ziemniaczanej mąki, którą trzeba rozrobić w możliwie najmniejszej ilości wody.

Serdecznie poproszę – zalajkujcie instagramowy i fejsbukowy profil niebo na talerzu. Wklejam tam na bieżąco relacje z tego co się aktualnie w niebowej kuchni pichci i co się w niebowym domu i otoczeniu dzieje. Uściski i pozdrowionka.

Zobacz też przepis na drożdżowe rożki z rabarbarem

Bułeczki odrywane z rabarbarem i kruszonką – składniki (na ok. 12 bułek, tortownica 26cm):

Zaczyn:

  • 10 g świeżych drożdży
  • 2 łyżki mąki
  • 3 łyżki mleka
  • 1 łyżeczka cukru
    Jeśli używamy suchych drożdży trzeba dać ich 9 g i wsypać bezpośrednio do mąki do ciasta, bez robienia zaczynu

Ciasto

  • 500 g mąki pszennej
  • 250 ml mleka
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub wanilii sproszkowanej
  • 50 g cukru
  • 60 g masła
  • 1 jajko

Nadzienie

  • 450 g rabarbaru
  • łyżka cukru
  • 1 opakowanie galaretki malinowej/truskawkowej – proszek

Kruszonka

  • 80 g mąki pszennej
  • 50 g masła
  • 4 łyżki cukru

Dodatkowo

  • 60 g masła

Bułeczki odrywane z rabarbarem i kruszonką – przepis

Jeśli używamy świeżych drożdży, wkruszyć je do dużego kubka/naczynia, zasypać cukrem, wymieszać, dodać mąkę i ciepłe, niegorące mleko. Roztrzepać kuchenną rózgą by nie było grudek. Odstawić na 15 – 20 minut do wyrośnięcia. Jeśli płyn widocznie się nie podniesie, trzeba użyć innych, nowych drożdży, te są nieaktywne. Nie ma co próbować dodawać je do ciasta.

Ciasto:
Masło rozpuścić w rondelku, na małym ogniu. Lekko przestudzić.
Mleko podgrzać by było ciepłe, niegorące.
Mąkę przesiać przez sitko do dużej miski. Dodać ciepłe mleko, cukier, jajko, wanilię, masło i zaczyn ze świeżych drożdży lub drożdże w proszku, suche. Wyrabiać ciasto ręcznie lub mikserem z końcówką w kształcie haka. Powinno to potrwać ok. 10 – 15 minut.
Miskę przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Jeśli temperatura otoczenia wynosi poniżej 23 stopni, nagrzać piekarnik do 40 stopni, WYŁĄCZYĆ  piekarnik i wstawić miskę z ciastem do wyrastania na ok. godzinę lub dłużej. Powinno podwoić objętość.

Nadzienie:
Rabarbar umyć, pokroić na kawałki ok. 1 cm. Włożyć do rondelka, zasypać cukrem i gotować ok. 10 minut na małym ogniu mieszając od czasu do czasu. Jeśli puści sok, ten powinien częściowo odparować. Zdjąć rondelek z ognia i wsypać proszek galaretki. Wymieszać.

Kruszonka

Mąkę wsypać do miseczki, dodać cukier i pokrojone w kawałki masło. Rozetrzeć wszystko palcami by się przemieszało i powstały różnej wielkości okruchy.

Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, wypuszczając papier poza rant.
Dodatkowe 60 g masła z przepisu rozpuścić w rondelku na małym ogniu. Przy pomocy pędzelka posmarować papier. Resztę masła odstawić na później.
Ciasto wyjąć z miski na mocno podsypany mąką blat lub stolnicę. Omączoną ręką spłaszczyć je na placek grubości ok. 1, 5 cm.
Podzielić ciasto na 12 równych części. Ja wycinam krążki z ciasta dużą szklanką do napojów. Bułeczek może wyjść wtedy mniej lub więcej, bez różnicy. Można też po prostu odcinać ciasto nożem i formować na dłoni placuszki.
Na każdy nakładać trochę nadzienia, mniej więcej dużą łyżeczkę. Zaklejać ciasto z farszem formując kulki. Każdą posmarować stopionym masłem i układać jedna przy drugiej w tortownicy, sklejeniem do dołu. Smarowanie może odbywać się w tortownicy. Masło ułatwi odrywanie bułeczek po upieczeniu.
Bułeczki ułożone w formie przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce (np. do leciutko podgrzanego piekarnika, jak wcześniej) na ok. 20 – 30 minut.
Piekarnik ustawić na 180 stopni.
Jeśli zostało masło ze smarowania – wylać je teraz na wierzch bułek.
Wyrośnięte bułki posypać kruszonką.
Wstawić do całkowicie rozgrzanego piekarnika i piec około 20 minut. Powinny się lekko zrumienić na złoty kolor.
Wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostudzenia.

Bułeczki do odrywania z rabarbarem i kruszonką

Bułeczki do odrywania z rabarbarem i kruszonką

podejrzane – tutaj



  1. Joanna
    Maj 19, 2020, 12:10 pm

    Bułeczki wyglądają super, chętnie wypróbuje! Ciasto drożdżowe jest moim ulubionym i tez zawsze dodawałam tylko masło i nie uznawałam drożdżowego z niczym innym… dopóki nie wypróbowałam zamiast masła dodać olej. Zwykły, rzepakowy. Poezja! Ciasto jest bardzo lekkie, puszyste i dłużej świeże. Od tej pory juz zawsze pieke na oleju. Naprawdę polecam!

    1. Beata Królikiewicz
      Maj 19, 2020, 3:05 pm

      No a zapach? Maślany?

      1. Joanna
        Maj 20, 2020, 4:50 pm

        Zapach jest po prostu taki drożdżowy. Warto spróbować, nawet jeśli się nie przekonasz to i tak ciasto się nie zmarnuje 🙂

        1. Beata Królikiewicz
          Maj 20, 2020, 9:30 pm

          No jasna rzecz, zmarnować – na pewno nie:)

  2. Mariola
    Maj 19, 2020, 7:05 pm

    Czy nie ma błędu w gramaturze drożdży świeżych ? 9 g suchych to nie to samo co 10 g świeżych .

    1. Beata Królikiewicz
      Maj 20, 2020, 7:00 am

      Nie ma. Ostatnie moje doświadczenia mówią, że muszę dać więcej suchych ze względu na ich słabą i wolną pracę. Może to przypadek ale zdarzyło mi się trzykrotnie. To suszonki daję więcej.

  3. AnnaB
    Maj 22, 2020, 11:24 am

    bardzo przyjemny przepis, można do środka wkładać cokolwiek, dzieciaki kochają biła czekoladę, za chwilę pojawia się już truskawki. Można też układać kwiatki, baranki..wierch posypując kolorowym cukierkami..choć kruszonka klasyczna zawsze najlepsza.

  4. Anna
    Maj 22, 2020, 6:07 pm

    Fantastyczne robię jutro i zdam reakcję

    1. Beata Królikiewicz
      Maj 24, 2020, 4:20 pm

      koniecznie:)

  5. Ewa
    Maj 24, 2020, 7:06 pm

    Hej ,chce zrobic z truskawkami. Czy robic tak samo jak w przepisie z rabarbarem czy poprostu po jednej truskawce do bułki? 🙂

    1. Beata Królikiewicz
      Maj 24, 2020, 9:18 pm

      Po jednej truskawce do bułki.

  6. Wojtek
    Maj 29, 2020, 6:28 am

    Wyszły DOSKONALE!! Byly tak pyszne że zniknęła cala blacha nim zdążyłem zrobić zdjęcia,. Świtny przepis-dziękuję!

    1. Beata Królikiewicz
      Maj 30, 2020, 6:39 am

      Ale się cieszę!

  7. Beata
    Maj 30, 2020, 8:20 am

    A jak nie mam tortownicy w tej chwili to w zwykłej blaszce też da radę je poukładać jakoś? Pewnie nie będę takie kształtne….ale nie ważne. Ważne żeby były pyszne 🙂

    1. Beata Królikiewicz
      Czerwiec 1, 2020, 8:28 am

      Da radę, tylko nie za dużej, by były blisko. Można im ograniczyć pole kręgiem papieru do pieczenia pospinanym spinaczem.

  8. Agnieszka
    Czerwiec 30, 2020, 5:55 pm

    Super bułki, wyszły idealne. To nadzienie to strzał w dziesiątkę. Dzięki za przepis, buziaczki.

  9. Natalia
    Lipiec 23, 2020, 11:36 am

    Czy w cieście ma się znaleźć 60 gramów masła?

    1. Natalia
      Lipiec 23, 2020, 12:12 pm

      Przepraszam za zawracanie głowy. Jeszcze raz – dokładniej – przeczytałam przepis 😉

      1. Beata Królikiewicz
        Lipiec 23, 2020, 12:27 pm

        Nie ma problemu, pozdrawiam:)

  10. Natalia
    Lipiec 23, 2020, 7:29 pm

    Dziękuję za wspaniały przepis. Bułeczki rozpływają się w ustach 🙂

    1. Beata Królikiewicz
      Lipiec 23, 2020, 7:53 pm

      super!

Dodaj komentarz

Zostaw komentarz

Wstaw zdjęcie Dodaj zdjęcie

Dodaj komentarz

Zostaw odpowiedź na komentarz

Wstaw zdjęcie Dodaj zdjęcie