Sernik japoński

Sernik japoński – inaczej sernik bawełniany (Cotton Soft Japanese Cheesecake) to lekki jak chmurka rodzaj sufletu lub delikatnego biszkoptu o serowym smaku. Ciasto jest mocno napowietrzone, piankowe, najdelikatniejsze z serników. Wykonanie nie jest trudne, wymaga tylko bardzo starannego ubicia piany z białek. Należy zadbać by naczynie do ubijania było starannie wytarte do sucha, bez kropli wody czy tłuszczu, a żółtka starannie oddzielone, bez ani jednej drobinki.
Do przygotowania sernika japońskiego potrzebny jest mocno zmielony lub zblendowany biały, tłusty ser. W sprzedaży są teraz małe opakowania kremowych, gotowych, zmielonych serków po 200 – 250 g.  Ta ilość wystarczy do przygotowania ciasta o średnicy 20 – 21 cm.
Spód i boki formy do pieczenia należy mocno uszczelnić aluminiową folią. Trzeba będzie ją wstawić do większego naczynia z gorącą wodą, zatem nie może przeciekać. Można użyć innej, większej blaszki, garnka bez plastikowych rączek, czy naczynia żaroodpornego. Takie pieczenie we wrzątku, w tzw. kąpieli wodnej powoduje, że deser staje się jeszcze delikatniejszy i bardziej puszysty. Piekę tak większość serników, nawet tych bez ubijania piany.
Do ciasta najlepiej podać przesmażone z cukrem owoce, polewę , konfiturę, bitą śmietanę lub posypać go cukrem pudrem. Po kilku godzinach stygnięcia, kiedy już będzie zupełnie zimny – da się przekroić na warstwy, zatem można przełożyć go też dowolnym kremem.
Na końcu przepisu podaję sposób na szybki sos – frużelinę z owoców. Przydaje się, bo z uwagi na niewielką zawartość sera ciasto może wydawać się zbyt suche.

sernik japoński – składniki ( na formę 20 -21 cm) :

• 200 g zmielonego twarożku (np. “kanapkowego” o naturalnym smaku)
• pół szklanki mleka (125ml)
• 50g masła
• 2 łyżki soku z cytryny
• skórka otarta z jednej cytryny (tylko żółta część)
• 6 dużych jajek (7 małych) w pokojowej temperaturze
• 6 łyżek mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• szklanka cukru pudru (125g)

sernik japoński – przepis

Dno formy wyłożyć krążkiem papieru do pieczenia. Boki posmarować cienko masłem i przykleić do niego paski papieru wyższe o kilka centymetrów niż rant tortownicy. Powinien wystarczyć do tego jeden arkusz papieru (foto po prawej). 
Piekarnik ustawić na 200 stopni, z funkcją góra – dół.
Przygotować naczynie do którego można będzie wstawić formę z ciastem i zagotować ok. 1,5 l wody

Do większego garnka czy rondla (ok. 2,5 l, tam muszą się potem zmieścić wszystkie składniki) włożyć masło, twarożek i wlać mleko. Podgrzewać na małym ogniu mieszając aż składniki się rozpuszczą i połączą. Nie gotować, masa powinna być ciepła ale nie bardzo gorąca. Odstawić z ognia.
Białka starannie oddzielić od żółtek. Żółtka, sok z cytryny i skórkę dodać do masy serowej, wymieszać.
Mąkę pszenną i ziemniaczaną dwukrotnie przesiać przez sito. Dodać do masy, delikatnie przemieszać łopatką.
Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec stopniowo dodając cukier puder. Ubijać aż staną się mocno sztywne i błyszczące.
1/4 piany przełożyć do masy serowej, przemieszać wolno i delikatnie łopatką, dodać kolejne 1/4, przemieszać i tak do końca.
Masę wlać do formy z papierem do pieczenia.
Formę ustawić w naczyniu, wlać do niego ok. 1,5 l wrzątku. Ostrożnie postawić całość na drugiej półce od dołu piekarnika.
Wstawić do całkowicie rozgrzanego piekarnika i piec 15 minut. Zmniejszyć temperaturę do 130 stopni i piec jeszcze 35 minut. Pozostawić do ostygnięcia w piekarniku. W trakcie pieczenia i przez 40 minut po – nie otwierać pieca.

Szybki sos owocowy – frużelina – do ewentualnego polania sernika –  300 g malin, truskawek, jagód, brzoskwiń, nektarynek, wiśni czy śliwek podsmażyć z dwiema łyżkami cukru i łyżką wody. Owoce powinny się lekko rozpaść.
W 1/4 szklanki zimnej wody wymieszać łyżeczkę mąki ziemniaczanej, wlać do owoców, gotować chwilę mieszając.

Mówię Wam – niebo na talerzu:)