Najlepsze ptysie z kruszonką. Choux au craquelin

Najlepsze ptysie z kruszonką  – z kremem czekoladowym i kruszonką – chrupką,  z francuska – chaux au craquelin (wymawia się- szo o kraklę).

Bardzo, bardzo dobre, nie tylko na karnawałowe szaleństwa.
Przepis na nie w azjatyckim wydaniu filmowym podesłała mi kiedyś Olcia, tam akcja przygotowania trwała 2 minuty i było tak ładnie, że od razu chciało się lecieć do kuchni i robić. Nie od razu jednak tak się stało, przepis odleżał trochę i żałuję, bo ptysie craquelin to jest powiem Wam – coś.
O to chodzi z tą teksturą w kulinarnych programach. Jest chrupko i słodko na wierzchu, miękko i wilgotno w środku.

Sprawa kremu w odpowiednim kolorze  i smaku –  do wyboru ( przepisy na kremy do ciast i tortów). U mnie padło na czekoladową wersję ze śmietanki, prostą i łatwą, trzeba tylko pamiętać, by śmietankę podgrzać z czekoladą najlepiej poprzedniego dnia i schłodzić, tylko zimna ubije się do właściwej konsystencji.

Ptysie craquelin – składniki ( na ok. 30 małych lub 15 dużych sztuk)

zachowaj kolejność wykonania, będzie łatwiej:)

Krem :

• 500 ml śmietanki 36%
• 150 g gorzkiej lub mlecznej czekolady

Śmietankę podgrzać w rondelku, do gorącej dodać połamaną czekoladę. Odstawić z ognia, mieszać do połączenia składników, po wystygnięciu odstawić do lodówki.

Kruszonka – craquelin:

• 70 g brązowego cukru
• 70 g masła
• 60 g mąki

Składniki zagnieść ręcznie lub malakserem na jednolite ciasto. Spłaszczyć na krążek i odłożyć do lodówki.

Ptysie :

• 180 ml wody
• 150 g masła
• szczypta soli ( na czubku noża)
• łyżeczka cukru
• 190 g mąki
• 3 duże jajka ( 4 małe)

Ptysie craquelin – przepis

Wodę, masło, sól i cukier zagotować w rondelku. Dodać mąkę i intensywnie mieszając drewnianą łyżką gotować masę na małym ogniu aż zgęstnieje i będzie odstawać od ścianek naczynia, zwykle zajmuje to 2- 3 minuty.
Ostudzić do temperatury pokojowej. Można wstawić garnek do miski z zimną wodą, będzie szybciej.
Piekarnik ustawić na 200 stopni z funkcją góra – dół. Dużą blaszkę do wyłożyć papierem do pieczenia.
Przy pomocy miksera lub łyżki wmieszać do masy po jednym jajku. Masa powinna stać się jednolita.
Przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą, dużą końcówką. Jeśli nie mamy – można też formować kulki z ciasta ręką.
Na papier do pieczenia wyciskać lub układać porcje ciasta wielkości ok. 3,5 – 4 cm lub większe, jeśli chcemy duże ptysie. Na każdym układać spłaszczony na dłoni, cienki (ok. 2 mm) krążek ciasta craquline. Można je też wałkować między arkuszami papieru lub folii i wycinać kieliszkiem, łatwiej szło mi toczenie kulek i spłaszczanie.
Krążki układać na kulce parzonego ciasta ptysiowego.

Wstawić blaszkę do całkowicie nagrzanego piekarnika. Nie otwierać podczas pieczenia, aż do ostygnięcia w piekarniku, inaczej opadają! Piec 35 minut. Gdyby mocno się rumieniły, zmniejszyć temp. do 170 stopni i piec 7-10 minut dłużej. Pozostawić do ostygnięcia w piekarniku.

Zimną śmietankę z czekoladą ubić aż będzie sztywna. Ostudzone ptysie kroić ostrym nożem na pół i napełniać kremem przy pomocy rękawa cukierniczego lub łyżki. Można lekko oprószyć cukrem – pudrem.

Mówię Wam – niebo na talerzu:)