Paryskie bułki z jabłkami i budyniem

Paryskie bułki z jabłkami i budyniem – moja przyjaciółka Kasia zjadła wczoraj sześć sztuk, jedna po drugiej. Chyba lubi drożdżowe ciasto 🙂
Dobre, mięciutkie bułeczki do zabrania do szkoły i pracy (w wersji bez lukru) i do popołudniowych odpoczynków przy kawie i herbacie.
Drożdżowe ciasto to lubi temperaturę ok. 24- 28 stopni i z tego powodu miskę z ciastem ustawiam na górnych szafkach kuchennych albo w piekarniku ustawionym na 30 stopni. Trzeba pamiętać o przykryciu naczynia gęstą ściereczką lub folią by ciasto nie wyschło, nie utworzyła się na jego powierzchni  skorupka utrudniająca późniejsze zagniatanie.
Formowanie bułek w kształcie mumii jest proste i przyjemne pod warunkiem, że solidnie podsypuje się mąką blat czy stolnicę.

 składniki (na ok. 12 sztuk): 

– 400 g mąki pszennej
– 150 ml mleka
– 7 g suchych drożdży lub 30 g drożdży świeżych
– pół szklanki cukru (110g)
– 50 g rozpuszczonego, niegorącego masła
– 1 jajko
– szczypta soli

nadzienie: 

– 4 duże jabłka
– łyżka masła
– 2 łyżki wody
– 3 łyżki cukru
– jajko
– półtorej łyżki mąki ziemniaczanej
-100 ml słodkiej śmietanki 30-36%
– ew. pół łyżeczki cynamonu

do posmarowania bułek – żółtko rozmieszane z dwiema łyżkami mleka
ew. do polania – lukier z trzech łyżek cukru pudru wymieszanych z łyżeczką soku z cytryny

Jeśli używamy świeżych drożdży, należy wkruszyć je do lekko ciepłego mleka, dodać łyżkę mąki i łyżeczkę cukru, rozmieszać i odstawić w ciepłe miejsce do lekkiego podrośnięcia. Drożdże suche wystarczy wsypać bezpośrednio do mąki.
Mąkę wsypać do miski , dodać mleko lub zaczyn ze świeżych drożdży, jajko, cukier, sól i wyrobić ręką lub mikserem gładkie ciasto. Dodać stopione masło i wyrabiać jeszcze kilka minut do jego wchłonięcia.
Odstawić pod przykryciem ze ściereczki w ciepłe miejsce aż do czasu kiedy ciasto podwoi objętość.

Jabłka obrać, pozbawić środków i pokroić w grubą kostkę.
Śmietankę porządnie wymieszać z mąką i jajkiem.
W rondlu podgrzać masło, dodać jabłka. Wlać wodę, dodać cukier. Podgrzewać 3-4 minuty aż będą gorące. Dolać zawiesinę z mąki i śmietanki i całość mieszać podgrzewając jeszcze aż masa zgęstnieje.

Wyjąć ciasto na podsypany mąką blat, rozwałkować na grubość ok. 0,4 cm i pokroić na 4 paski a każdy pasek na trzy części.

Na każdym prostokącie, mniej więcej 2-3 cm od węższej strony ułożyć łyżkę masy z jabłek. Dłuższą część ciasta pokroić na 4 lub 6 pasków. Nadzienie przykryć niepokrojoną częścią ciasta a następnie ułożyć na niej paski starając się je o ile to możliwe, zawinąć pod bułeczkę.

Ułożyć bułeczki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i  odstawić na kilkanaście minut do  podrośnięcia.

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni.
Przy pomocy pędzelka posmarować bułeczki żółtkiem z mlekiem.
Włożyć bułeczki na środkową półkę piekarnika
i piec ok. 13- 15 minut do lekkiego zrumienienia.

Mówię Wam – niebo na talerzu:)