Łatwa babka kokosowa z serem

Łatwa babka kokosowa , konkretna, mięsista z sernikową warstwą w środku. Dla tych, którzy specjalnie za babkami wielkanocnymi nie przepadają, bo mało w nich urozmaicenia. Niektórzy pieką je dla ozdoby świątecznego stołu, bo na pierwszy ogień domowników pójdą serniki i ciasta z kremem:)
W zeszłym roku przygotowałam na święta babkę z jabłkami i serem i do tej pory pozostaje ona numerem jeden w moim babkowym rankingu z uwagi na wyjątkową wilgotność i ulubioną, pralinową polewę. Można ją wykorzystać i w tym przypadku, rzecz jasna.
Na zdjęciu mini babeczka z połowy porcji. Polecam wykonanie warstwy serowej z gęstego, tłustego sera, wiaderkowe, niedrogie gotowce z dyskontów są zbyt rzadkie i ciasto miesza się z serem, powstaje ryzyko powstania zakalca. Jeśli zwykły ser porządnie zblendujemy albo damy gęsty “wiaderkowiec” będzie idealnie.

składniki (na formę ok. 12×30)

wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową

warstwa serowa: 

– 60 g miękkiego masła
– 4 łyżki cukru
– jajko
– 250 g białego, trzykrotnie zmielonego sera (może być gotowy, zmielony “na serniki” ale tylko taki z dużą zawartością tłuszczu, gęsty)
– łyżka mąki pszennej- ew. garść rodzynek i smażonej skórki      pomarańczowej


ciasto:

– 1,5 szklanki mąki (250g)
– 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
– 60 g wiórków kokosowych
-160 g cukru
– kilka kropli ekstraktu z wanilii lub łyżka cukru waniliowego
– 150 ml oleju lub stopionego masła
– 4 jajka
– 100 ml mleka lub mleka kokosowego

polewa: 

– 50 g masła
– dwie łyżki kakao
– trzy łyżki cukru
– łyżka mleka
– trzy kostki gorzkiej czekolady

Formę wysmarować masłem i wysypać tartą bułką. Piekarnik ustawić na 170 stopni.

masa serowa: 
Masło pokroić w kostkę i ubić z cukrem przy pomocy miksera. Wmiksować jajko, biały ser a na końcu dodać mąkę i ewentualne bakalie.

ciasto:
Mąkę, proszek i wiórki kokosowe zmieszać w misce.
Do osobnego naczynia wyspać cukier, wanilię, wymieszać. Dodawać kolejno jednym jajku, każde miksując kilka chwil, na końcu cienką strużką wlać olej. Dosypać 1/3 mieszanki z mąką i 1/3 mleka, wymieszać szybko łyżką, wsypać pozostałą mieszankę, dolać pozostałe mleko i wymieszać, niezbyt porządnie i niedługo, tylko do połączenia składników.

Na dno formy wyłożyć połowę ciasta, na nią, przy pomocy łyżki masę serową a następnie porcjami, również  po łyżce – pozostałą porcję ciasta.
Wstawić do całkowicie rozgrzanego piekarnika i piec ok. godziny, aż patyczek wyjęty z ciasta będzie suchy.
Ostudzić w lekko uchylonym piekarniku.
Wyjąć z formy.

polewa: 
Składniki polewy włożyć do rondelka lub miseczki, ustawić na naczyniu z gotującą się wodą tak, by dno nie dotykało powierzchni wody. Mieszać podgrzewając aż do rozpuszczenia i połączenia się masy.
Powstałą polewą polać ciasto.

Mówię Wam – niebo na talerzu:)