Łatwa zapiekanka z cukinii. Zapiekanka z cukinii z papryką i pieczarkami

Łatwa zapiekanka z cukinii, bo w sezonie na cukinię, kto ma ogródek albo znajomych z ogródkiem, nie wie teraz w co ręce włożyć, bo jak już cukinie obrodzą, to jest ich baaardzo duża obfitość. Malownicze okazy dostałam od Ani. Jeden mój kolega zobaczywszy je uznał, że mam szansę w konkursie na najlepiej widoczne warzywo z kosmosu:)
Teraz te kilogramy w dwóch sztukach muszę na coś przerobić, rady nie ma. Cukinia smażona z czosnkiem, strugana obieraczką do warzyw na kształt makaronu wstążki to moje ulubione danie, ale nadaje się raczej do młodszych okazów z miękką skórką. Choć w zasadzie, po obraniu, pokrojeniu i usunięciu pestek –  i duże sztuki też się ujdą. Są jeszcze placki z cukinii – trochę lżejsza wersja od ziemniaczanych, pewnie pasztet by się udał… Robicie? Macie swoje ulubione przepisy? Ktoś podrzuci dobry przepis w komentarzach?

Zapiekankę można urozmaicać dowolnymi dodatkami lub ziołami, w zależności od tego kto ma na co ochotę i w jakie produkty wyposażona jest lodówka, nadadzą się nawet ziemniaki pozostałe z obiadu albo makaron.

zapiekanka z cukinii

 

zapiekanka z cukinii

zapiekanka z cukinii – składniki (na blaszkę, formę do tary albo tortownicę ok. 26 cm) 

– ok.1 kg cukinii

– kilka pieczarek
– 1 duża cebula
– 2 sztuki papryki (różnokolorowej)
– pierś z kurczaka (można zamienić na rybę, np łososi czy dorsza )
-2 ząbki czosnku
– kilka pomidorków koktajlowych

-2 jajka
–  łyżeczka mąki ziemniaczanej
-200 ml śmietany lub gęstego jogurtu
-2-3 łyżki tartego parmezanu

– łyżka dwie masła do smażenia
– oregano i bazylia (po łyżeczce), szczypta tymianku, ostra papryka czuszka lub suszone chili
– ew. kulka mozzarelli

Cukinię (tylko twarde części bez pestek) zetrzeć na tarce, jeśli ma miękką skórkę – razem z nią, jeśli twardą- po obraniu. Lekko osolić i odstawić na ok. 20 minut by puściła sok.
Pieczarki, cebulę, paprykę i mięso drobno pokroić. Kurczaka lekko osolić, doprawić pieprzem i podsmażyć na niewielkiej ilości oleju. Przełożyć na talerz i na tą samą patelnię (nie myć!) dodać nieco masła i podsmażyć pokrojone warzywa razem ze startą i mocno odciśniętą z soku cukinią. Wszystko lekko osolić (pamiętając, że cukinia była już solona) dodać szczyptę ostrej papryki.
Kiedy warzywa zmiękną, odsunąć je lekko na bok, dodać rozgniecione ząbki czosnku i po 30 sekundach wyłączyć ogień.
Jajka wymieszać ze śmietaną lub jogurtem, parmezanem i mąką. Dodać szczyptę soli, oregano, bazylię i tymianek.
Warzywa wymieszać z mięsem i pokrojonymi na cząstki pomidorkami.

Przełożyć do wysmarowanej masłem formy do zapiekania.
Na wierzchu ułożyć pokrojoną w plastry mozzarellę. Wstawić do rozgrzanego do 200 st. piekarnika.  Zapiekać ok. 20 -30 minut.

Mówię Wam – niebo na talerzu:)

Zapisz



  1. Lena
    22 sierpnia, 2016, 7:20 am

    bardzo smakowicie:)

  2. justyna
    22 sierpnia, 2016, 12:53 pm

    wszystko z cukinią jest super

  3. marcelina
    23 sierpnia, 2016, 6:14 am

    wygląda super

  4. dominika
    23 sierpnia, 2016, 9:51 am

    aż ślinka cieknie

  5. ewa
    24 sierpnia, 2016, 8:19 am

    ciekawy przepis

  6. Lampka
    31 sierpnia, 2016, 8:53 am

    Zrobiłam. Dobre. Trzeba tylko uważać, bo warzywa puszczają sok, po podsmażeniu je jeszcze odsączałam. 🙂

  7. Renata Włodarczyk
    9 września, 2016, 8:18 pm

    Dzisiaj zrobiłam tę zapiekankę na obiadokolację. Wyszło przepysznie 🙂 Natomiast mam uwagę co do przepisu….nagle w opisie pojawiły się pomidorki do dodania (nie było ich w składnikach) i niestety zniknęła gdzieś w opisie mąka ziemniaczana (przez co nie dodałam do zapiekanki)…mimo to wyszło przepysznie 🙂

    1. opalanka
      10 września, 2016, 5:36 am

      Już dopisałam, dziękuję, nieuważność ma lub innymi słowy – roztrzepanie:)

Dodaj komentarz

Zostaw komentarz

Wstaw zdjęcie Dodaj zdjęcie

Administratorem danych pozyskanych za pośrednictwem formularza jest Fundacja Rozwoju Przedsiębiorczości „Twój StartUP”, dane będą upublicznione w serwisie w celu wyrażenia opinii na podst. wyrażonej zgody do czasu jej wycofania. Pełne informacje są dostępne tutaj.

Optionally add an image (JPEG only)

Dodaj komentarz

Zostaw odpowiedź na komentarz

Wstaw zdjęcie Dodaj zdjęcie

Optionally add an image (JPEG only)