Jak się robi ćwikłę? Dlaczego w święta powinniśmy jeść ćwikłę?

Jak się robi ćwikłę, która potrzebna jest do jajek, wędlin, pasztetu i pieczonych mięs? Najlepsza z warzyw na czas przednówkowy. Chrzan ma silne działanie lecznicze, pełni rolę naturalnego antybiotyku i reguluje pracę pęcherzyka żółciowego. Jest idealny na przeziębienia i wzmacnianie odporności.
W książce „Kucharz Polski ” Marji (pisownia oryginalna) Śleżańskiej z 1932 czytam sobie przepis:
„Wziąć buraków dużych, obmyć, oczyścić, ugotować na miękko, pokrajać w cienkie plastry, włożyć w duży słój, przesypać warstwami chrzanem, zalać przegotowanym, ostudzonym octem z cukrem „. Podobnie jest u Ćwierczakiewiczowej. Ale tarte buraczki zmieszane z tartym chrzanem są bardziej praktyczne i łatwiejsze w użyciu, prawda? Buraki z piekarnika wydają mi się bardziej aromatyczne. Podczas gotowania woda rozpuszcza minerały w nich zawarte, zatem pieczenie uznaję za lepszą i zdrowszą metodę. Po umyciu zawijam je w folię lub wkładam do małego żaroodpornego naczynia, przykrywam i wstawiam na ok. 45 -50 minut do piecyka. Potem obieram, ścieram na drobnej tarce (przydają się rękawiczki), mieszam z chrzanem, doprawiam i już. Buraki są zasadotwórcze i przywracają równowagę po zakwaszających go mięsiwach i słodyczach. Regulują poziom cholesterolu a nawet łagodzą skutki nadużycia alkoholu.

Prawdziwą, polską ćwikłę uznaję za obowiązkową pozycję na wszystkich stołach! Widziałam w internetach wersję z wasabi i limonką. Niby podobna sprawa… ale polskie to polskie:) Gdyby porcja okazała się za duża, można ćwikłę zamknąć w słoiczki i pasteryzować przez 45 minut. Wytrzyma długo.

Przepis- jak się robi ćwikłę.

jak się robi ćwikłę

 

składniki (na półlitrowy słoik ćwikły):

– 4 buraki
– dwie łyżki świeżo startego chrzanu lub 3-4 łyżki gotowego, kupionego (bez dodatków)
– łyżka octu lub dwie łyżki cytryny
– łyżeczka cukru
– duża szczypta soli

jak się robi ćwikłę – przepis

Umyte buraki bez obierania włożyć do żaroodpornego naczynia lub zawinąć  w folię aluminiową. Duże sztuki można przekroić na połówki, skróci to czas pieczenia. Wstawić do piekarnika, temperaturę ustawić na 200 stopni. Piec ok. 45- 50 minut. Sprawdzam ich miękkość patyczkiem od szaszłyka. Zdarza mi się wieczorem ustawić piekarnik na automatyczne wyłączanie i iść spać. Rano trę ostygnięte buraki. Przy wyciąganiu z folii należy uważać na ewentualny, kapiący sok. Po przestygnięciu, zetrzeć buraki na drobnej tarce. Połączyć ze startym chrzanem, doprawić cukrem, octem (można winnym lub cytryną)  i solą. Spróbować i jeśli chrzan byłby mało ostry – dodać więcej.

jak sie robi ćwikłę

Mówię Wam – niebo na talerzu 🙂

Zapisz

Zapisz



  1. Tomasz
    Marzec 23, 2016, 8:51 am

    Ćwikła ze schabikiem mmm 🙂

  2. Lena
    Marzec 23, 2016, 9:55 am

    Jeszcze nie robiłam samodzielnie, muszę zrobić,bo ją uwielbiam:)

  3. amandaricci.butikzprzepisami
    Marzec 23, 2016, 2:40 pm

    Super pomysł, żeby upiec buraczki – taka tradycja w nowoczesnym wydaniu 🙂 Zaglądanie do starych książek kucharskich bywa ciekawe i pouczające 🙂

  4. Beata, Magazyn Kuchenny
    Marzec 23, 2016, 4:40 pm

    Poeksperymentować można, ale i tak zawsze będę wracać do ćwikły z chrzanem!I też piekę buraczki 🙂

  5. poul
    Marzec 24, 2016, 11:14 am

    Great post!

    Useful information worthy of thanks ,

    http://ixgram.com

  6. nfs
    Marzec 24, 2016, 2:54 pm

    uwielbiam buraczki ćwikłowe, z chrzanem są mega wyśmienite

  7. ola in the kitchen
    Marzec 24, 2016, 7:19 pm

    Nie wiem jak to jest ale w święta smakuje najlepiej 😀

  8. Ewa W
    Kwiecień 1, 2016, 8:43 am

    uwielbiam ćwikłę,ja zawsze robię taką ostrzejszą,pycha !

  9. Malwina
    Listopad 28, 2017, 8:20 pm

    A jak wobec tego zrobić domowy chrzan?

    1. Beata Królikiewicz
      Listopad 28, 2017, 9:00 pm

      Obrać obieraczką do warzyw, zetrzeć na drobnych oczkach tarki. Skropić cytryną. Dolać wrzątku dla rozluźnienia konsystencji. Przy podawaniu doprawić niewielką ilością śmietany i szczyptą cukru.

    2. Beata Królikiewicz
      Listopad 30, 2017, 5:07 pm

      2 korzenie zetrzeć na małej tarce, dodać szklankę wrzątku. Doprawić szczyptą soli, łyżeczką lub dwiema cukru, 2 łyżkami octu jabłkowego. Przełożyć do słoiczków. U mnie przed podaniem mieszało się z łyżką śmietany.

  10. MALWINA
    Grudzień 3, 2017, 11:32 am

    Dziękuję. Zaraz zrobię zapas, bo mój mąż uwielbia taki domowy chrzan 🙂

  11. Magda
    Marzec 27, 2018, 7:26 am

    Jak długo taka ćwikła”wytrzyma ” w lodówce bez pasteryzacji?czy można zrobić np.3 dni przed Świętami, czy jednak lepiej dzień ” przed”? 🙂

    1. Beata Królikiewicz
      Marzec 27, 2018, 4:22 pm

      Można trzy dni, wytrzyma długo, trzeba zamieszać przed podaniem.

Dodaj komentarz

Zostaw komentarz

Wstaw zdjęcie Dodaj zdjęcie

Dodaj komentarz

Zostaw odpowiedź na komentarz

Wstaw zdjęcie Dodaj zdjęcie