Jak się robi ćwikłę? Dlaczego w święta powinniśmy jeść ćwikłę?

Jak się robi ćwikłę, która potrzebna jest do jajek, wędlin, pasztetu i pieczonych mięs? Najlepsza z warzyw na czas przednówkowy. Chrzan ma silne działanie lecznicze, pełni rolę naturalnego antybiotyku i reguluje pracę pęcherzyka żółciowego. Jest idealny na przeziębienia i wzmacnianie odporności.
W książce “Kucharz Polski ” Marji (pisownia oryginalna) Śleżańskiej z 1932 czytam sobie przepis:
“Wziąć buraków dużych, obmyć, oczyścić, ugotować na miękko, pokrajać w cienkie plastry, włożyć w duży słój, przesypać warstwami chrzanem, zalać przegotowanym, ostudzonym octem z cukrem “. Podobnie jest u Ćwierczakiewiczowej. Ale tarte buraczki zmieszane z tartym chrzanem są bardziej praktyczne i łatwiejsze w użyciu, prawda? Buraki z piekarnika wydają mi się bardziej aromatyczne. Podczas gotowania woda rozpuszcza minerały w nich zawarte, zatem pieczenie uznaję za lepszą i zdrowszą metodę. Po umyciu zawijam je w folię lub wkładam do małego żaroodpornego naczynia, przykrywam i wstawiam na ok. 45 -50 minut do piecyka. Potem obieram, ścieram na drobnej tarce (przydają się rękawiczki), mieszam z chrzanem, doprawiam i już. Buraki są zasadotwórcze i przywracają równowagę po zakwaszających go mięsiwach i słodyczach. Regulują poziom cholesterolu a nawet łagodzą skutki nadużycia alkoholu.

Prawdziwą, polską ćwikłę uznaję za obowiązkową pozycję na wszystkich stołach! Widziałam w internetach wersję z wasabi i limonką. Niby podobna sprawa… ale polskie to polskie:) Gdyby porcja okazała się za duża, można ćwikłę zamknąć w słoiczki i pasteryzować przez 45 minut. Wytrzyma długo.

Przepis- jak się robi ćwikłę.

składniki (na półlitrowy słoik ćwikły):

– 4 buraki
– dwie łyżki świeżo startego chrzanu lub 3-4 łyżki gotowego, kupionego (bez dodatków)
– łyżka octu lub dwie łyżki cytryny
– łyżeczka cukru
– duża szczypta soli

jak się robi ćwikłę – przepis

Umyte buraki bez obierania włożyć do żaroodpornego naczynia z pokrywką, pognieciony, zwilżony lekko wodą papier do pieczenia lub zawinąć w folię aluminiową (mniej zdrowa opcja, można poczytać np. w komentarzu pod wpisem).
Duże sztuki można przekroić na połówki, skróci to czas pieczenia. Wstawić do piekarnika, temperaturę ustawić na 200 stopni. Piec ok. 45- 50 minut. Sprawdzam ich miękkość patyczkiem od szaszłyka. Zdarza mi się wieczorem ustawić piekarnik na automatyczne wyłączanie i iść spać. Rano trę ostygnięte buraki. Przy wyciąganiu z folii należy uważać na ewentualny, kapiący sok. Po przestygnięciu, zetrzeć buraki na drobnej tarce. Połączyć ze startym chrzanem, doprawić cukrem, octem (można winnym lub cytryną)  i solą. Spróbować i jeśli chrzan byłby mało ostry – dodać więcej.

Mówię Wam – niebo na talerzu 🙂

Zapisz

Zapisz