Najlepszy domowy pasztet na święta. Łatwy pasztet z mięsa

Najlepszy domowy pasztet na święta, przepis babci! Tradycyjny, domowy, bardzo dobry, zwarty, kremowy i dobrze doprawiony, zostanie zjedzony w pierwszej kolejności podczas każdej domowej biesiady. Smakuje każdemu, sprawdzał się i nadal sprawdza w naszym domu od wielu lat.
Mięsa użyte do pasztetu mogą być rozmaite, najlepiej lekko poprzerastane tłuszczem- wieprzowa karkówka, łopatka, biodrówka czy szynka, kawałek cielęciny i wołowiny, zająca, królika czy kurczaka ze skórą. Dla dobrej smarowności i gładkiej konsystencji potrzebny jest tłuszcz – biały boczek, podgardle czy słonina. To on sprawi, że pasztet będzie soczysty, będzie się ładnie smarował i nie kruszył przy krojeniu. No i jest nośnikiem smaku, z nim zwyczajnie smakuje lepiej. Koniecznie trzeba go porządnie doprawić solą, dużą ilością pieprzu, startej gałki muszkatołowej i suszonego czosnku.

Jak piec pasztet w kąpieli wodnej

Warto spróbować piec pasztet w kąpieli wodnej jak sernik, wstawiając formę do większej, wypełnionej wrzątkiem. Jeśli taką nie dysponujemy wystarczy piec na kratce grillowej, a pod nią ustawić żaroodporne naczynie z gorącą wodą. Pasztet tak pieczony nabierze wyjątkowo delikatnej konsystencji. Zdarza mi się piec bez wody, namawiam jednak by przynajmniej od czasu do czasu spróbować, to nie jest dużo więcej pracy, a efekt o niebo lepszy.
Pieczenie większej ilości ma sens bo domowy pasztet znakomicie się mrozi bez szkody dla jego jakości.
Do świątecznego pasztetu dodaję również gotowane z mięsem warzywa i kilka suszonych grzybów, a ostatnio częściej – ugotowaną kaszę jaglaną, nie jest wyczuwalna, za to jaka zdrowa:)

Ilość przypraw podałam orientacyjnie, tak doprawiam mięso dla swojej rodziny, należy spróbować masę po wyrobieniu i podsypać ją wedle własnych upodobań. To łatwy przepis, gotuje się mięso z warzywami i trzykrotnie mieli w maszynce, potem hop do formy i cała filozofia. Najlepszy domowy pasztet na święta.

Do pasztetu i innych mięs pasuje idealnie ćwikła z chrzanem – przepis.
Obejrzyj też najlepszy i najzdrowszy pasztet na świecie 
pasztet z cukinii i kaszy jaglanej  i najłatwiejszy pasztet domowy do smarowania

składniki (na dwie nieduże keksówki ok. 25×11) : 

– 600 g wieprzowej łopatki lub szynki
– 600 g wołowiny bez kości
– 300 g białego, surowego boczku lub podgardla
– 3 cienkie plastry słoniny do wyłożenia na wierzch pasztetu
– 2 marchewki , 2 pietruszki, kawałek selera i por
– 4 duże cebule
– 4 wątróbki z indyka lub 20 dag wątróbki wieprzowej lub cielęcej
– 5 kulek ziela angielskiego, 4 listki laurowe, 6 kulek czarnego pieprzu
– kilka suszonych grzybów
– 2 bułki kajzerki
– 4 jajka
– łyżeczka soli, mielonego pieprzu, dwie łyżeczki słodkiej papryki, pół łyżeczki startej gałki muszkatołowej, 1/4 łyżeczki ostrej papryki, łyżeczka suszonego czosnku, łyżeczka majeranku, łyżeczka suszonego cząbru lub zielonej czubrycy, + dodatkowe 3 łyżeczki soli do gotowania mięsa
– 2 plasterki słoniny pokrojone w cienkie paski
– masło lub smalec do smarowania formy, tarta bułka do jej wysypania

sposób przygotowania

Mięso i boczek pokroić w kostkę, ok. 4 cm. Włożyć do garnka razem z obranymi warzywami oraz dwiema  cebulami bez łupiny, zielem, listkami laurowymi, pieprzem i grzybami. Zalać zimną wodą w ilości takiej, by wszystko było przykryte, nie więcej.
Osolić ok. 3 łyżeczkami soli. Zagotować, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem ok. 1,5 godziny.
Dołożyć wątróbkę, nie trzeba już jej gotować, wystarczy że będzie w wywarze do czasu jego ostygnięcia.
Bułki włożyć do garnka, by nasiąkły stygnącym wywarem.
Odstawić do ostudzenia (gorące mięso tępi ostrza maszynki).

Mięso razem z warzywami, grzybami, cebulą oraz namoczoną, nieodciśniętą bułką trzykrotnie zmielić.
Dwie cebule pokroić w drobną  kostkę i przesmażyć krótko na niewielkiej ilości oleju, na patelni.
Mięso doprawić mielonym pieprzem i pozostałymi przyprawami do smaku.
Dodać żółtka jaj i podsmażoną cebulę, wymieszać ręką lub dużą łyżką. Trzeba spróbować masy, czy jest właściwie słona i ostra, w razie potrzeby dosypać więcej soli lub pieprzu czy papryki.
Z białek ubić na sztywno pianę, delikatnie wmieszać je w masę.
Formy posmarować masłem i wysypać tartą bułką.
Przełożyć masę do blaszek, wierzch pasztetu lekko oprószyć tartą bułką, a na wierzchu ułożyć cienkie paseczki z plasterków słoniny.
Formy wstawić do większej blaszki, wlać na jej dno ok 1,5 l wrzątku.
Piec w nagrzanym do 200 stopni piekarniku, ok. 1,5 godziny, na środkowej półce piekarnika, z funkcją góra – dół.
Studzić w lekko uchylonym piekarniku.

Mówię Wam – niebo na talerzu:)
Zapisz

Zapisz

Zapisz