Czerwony barszcz na wigilię. Barszcz czerwony z pieczonych warzyw

Najlepiej, kiedy czerwony barszcz ma piękny, głęboki, buraczany kolor. I intensywny, słodko-kwaśny smak. Jak ugotować najlepszy barszcz wigilijny? My najbardziej lubimy ten na domowym zakwasie, choć niektórzy radzą sobie całkiem nieźle i bez niego. Namawiam do spróbowania przygotowania czerwonego barszczu na wywarze z upieczonych wcześniej warzyw, nawet nieco poprzypalanych, bo takie mają silniejszy charakter i dadzą więcej aromatu. By barszcz czerwony na wigilię był naprawdę głęboki w smaku, warzyw musi być dużo. Caaaały, duży garnek. Nie trzy marchewki i dwie pietruszki. A po zagotowaniu niech wolniutko i długo pyrkoczą pod pokrywką. Jak już oddadzą wszystko wywarowi, wtedy w połączeniu z zakwasem i przyprawami barszcz jest pyszny. Będzie się wydawało, że napakowany warzywami garnek da ogromną ilość zupy, ale po wyjęciu zawartości, pozostały w środku płyn da ilość w sam raz. Za to esencjonalną jak należy:) Najlepiej gotować go w przeddzień podania, lub przynajmniej dwie godziny przed, wtedy ma jeszcze ładniejszy kolor i mocniejszy smak. Po wlaniu buraczanego kwasu i przy podgrzewaniu nie należy dopuszczać do zagotowania, jedynie mocno podgrzewać, inaczej robi się brązowy i mętny. Do barszczu lubimy krokiety lub uszka. A co podajecie u Was?

na ok. 2,5 – 3 l czerwonego barszczu (należy go gotować w ok. 4-5 litrowym garnku) :

– 6-8 szt. marchewek
– 6-7 korzeni pietruszki
– nieduży seler i ewentualnie kilka gałązek selera naciowego
– 2 duże cebule
– 4 buraki
– mały por
– kilka gałązek lubczyku lub pęczek natki pietruszki
– 6 dużych kapeluszy suszonych grzybów
– 4 liście laurowe, 5 kulek ziela angielskiego, kilka kulek czarnego pieprzu
– sól (ok. 1/2 łyżki),
– ok. 1 l domowego zakwasu z buraków
– ew. łyżka, dwie octu (dowolnego) lub soku z cytryny
– świeżo mielony, czarny pieprz, majeranek, cukier

Jeśli używamy sklepowych koncentratów barszczu – ilość wg. uznania – do smaku

Marchew, pietruszkę, selera, cebulę obrać i pokroić na ćwiartki, buraki i seler w centymetrowe plastry. Wrzucić do dużej miski, dodać trzy łyżki oleju i wymieszać. Przełożyć na blaszkę wyłożona papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika. Temperaturę ustawić na 220 stopni na funkcji góra-dół. Piec ok. 30 – 40 minut na 3 półce od dołu piernika. Należy uważać by warzywa nie były spalone, jedynie mocno przypieczone. Można pod koniec pieczenia włączyć grzałkę grilla. Czarne przypalenia w niedużych ilościach są  jak najbardziej wskazane, jednak ich nadmiar da gorzki smak. Gdyby szybko i mocno się przypalały, należy je okryć folią aluminiową i zdjąć ją 10 minut przed końcem pieczenia.

Upieczone warzywa przełożyć do garnka, zalać wodą (tylko do ich pokrycia), dodać por, lubczyk lub natkę pietruszki, grzyby, liście laurowe, ziele i pieprz w kulkach, dodać sól, zagotować i zmniejszyć ogień do minimum. Gotować pod pokrywką ok.1,5- 2 godziny. Wlać przez sitko zakwas z buraków, podgrzać chwilę, ale już nie dopuścić do zagotowania. Doprawić zupę solą, świeżo mielonym pieprzem, majerankiem, octem i ew. cukrem. Barszcz musi mieć wyraźny kwaśno-słodko-słony smak.

Mówię Wam – niebo na talerzu:)

Zapisz