Tort bezowy z kremem

Tort bezowy był popisowym numerem mojej mamy. Robiła go na specjalne okazje i zawsze z czekoladowym, suto zakrapianym spirytusem, maślanym kremem. Mój tort bezowy zazwyczaj przekładam bitą śmietaną usztywnioną serem mascarpone. Ale w tym przypadku, trzeba zjeść ciasto właściwie jednego dnia, bo krem śmietanowy dość szybko rozpuszcza blaty. Zatem wtedy przygotowuję jedno skromne pięterko, ale nadaję mu kształt miski na krem (np. tutaj albo tutaj). A maślany krem, może i cięższy ale razem z dodatkiem alkoholu tworzy duet nie do zdarcia i długo zachowuje świeżość.

Blaty bezowe żywotność mają równie dobrą, zatem kiedy mamy nadmiar białek (można je mrozić), możemy suszyć i niech czekają na swoje pięć minut. Warunek – muszą być całkowicie suche, bez wilgoci w środku, łatwo to poznać. Mogą wtedy leżeć nawet  tydzień, (u mnie zdarzało się i dłużej) ale zawsze w suchym pomieszczeniu, wilgoć rozpuszcza szybko ciasto, przechowywanie w lodówce również mu nie służy. W stosownym momencie wystarczy utrzeć krem i wykwintny deser może wjechać na stół. Blaty bezowe powinny być suszone długo, w niezbyt wysokiej temperaturze, wtedy zachowują biały kolor. Jak widać na zdjęciach – tort bezowy – beżowy, zabrakło mi cierpliwości. Jednakowoż – tort bezowy bardzo smaczny.

Tort bezowy – składniki (na dwa blaty śr. 24 cm): 

– 8 białek (7 dużych)
– półtorej szklanki drobnego cukru (300 g)
– łyżeczka soku z cytryny

krem:

– kostka miękkiego masła ( bez oleju, 200g)
– 3 żółtka
– nieco więcej niż pół szklanki cukru (120g)
– trzy łyżki ciemnego kakao
– kieliszek spirytusu (20 g)

Tort bezowy- przepis

Białka ubić ze szczyptą soli w całkowicie suchej, idealnie czystej misce, bez drobinki tłuszczu czy żółtka. Pod koniec ubijania dodawać po łyżce cukru aż do powstania lśniącej piany i momentu kiedy cukier całkowicie się rozpuści. Dodać sok z cytryny. Na arkuszach papieru do pieczenia narysować dwa kółka o średnicy ok. 24 cm ( można odrysować od talerza czy tortownicy).
Przy pomocy dekoratora cukierniczego lub łyżki wypełnić masą okręgi ( u mnie dekorator z końcówką “gwiazdka”).
Piekarnik rozgrzać do 110st, najlepiej ustawić funkcję “termoobieg”. Po 10 minutach temperaturę zmniejszyć do 100 st i piec bezę ok. godziny i czterdzieści minut. Wierzch powinien być chrupki, a środek lekko wilgotny. Jeśli nie jest, należy czas suszenia przedłużyć. Zostawić krążki w piekarniku do całkowitego wystudzenia.

Masło rozetrzeć w misce na puch, płaską, ucierającą lub ubijającą końcówką miksera. Żółtka ubić z cukrem na parze, nad rondelkiem z gotującą się wodą. Masa musi bardzo zjaśnieć a cukier całkowicie się rozpuścić.
Przestudzić (można wstawić na chwilę do zimnej wody). Miksując masło, wlewać po porcji utartych żółtek a następnie dodać kakao. Na końcu, na dwie, trzy tury-  spirytus. Gdyby masa się zważyła, należy dodać łyżeczkę kakao. Gotowym kremem posmarować delikatnie pierwszy blat, przykryć drugim. Tort bezowy gotowy.

Mówię Wam – niebo na talerzu:)

Zapisz

Zapisz

Zapisz