Maślane rogale z serem. Drożdżowe rogaliki z serem

Maślane rogale z serem., bo ciasto drożdżowe lubię bardzo. W niektórych sklepach czy cukierniach mają całkiem niezłe drożdżówki. Ale tylko całkiem niezłe, bez szału. Bo absolutnie nie wyczułam w nich nigdy zapachu masła i prawdziwej wanilii. Znam też z grubsza technologię ich tworzenia, nie jest zbyt atrakcyjna, uwierzcie mi. Odkąd przekonałam się, że drożdżowe ciasto jest bardzo łatwe w przygotowaniu, o ile drożdże są aktywne i ciepło tam, gdzie wyrasta, piekę sama. Przygotowanie rogali ze zdjęcia zajęło mi tyle, ile Tomkowi rozpakowanie zmywarki. Ciasto zostało zagniecione wieczorem (15 minut) i rosło sobie przez noc w lodówce, choć wystarczy im półtorej godziny w ciepłym miejscu. Nie mam maszyny ani porządnego miksera, jak tylko mieć będę, drożdżówki staną się całkiem bezobsługowe. No bardzo polecam, bo są przepyszne. Przepis na podobne, zwijane w inny kształt drożdżowe bułeczki – np. tutaj.

Maślane rogale z serem.

 

Maślane rogale z serem – składniki ( na 16 sztuk): 

na ciasto:
– 400 g mąki
– 4 dag świeżych drożdży ( lub 7 g suszonych)
– szklanka (250 ml ) ciepłego mleka ( ok. 30 – 40 st)
– 3 żółtka
– 3 łyżki cukru
– 100 g masła (bez oleju i innych dodatków)
– szczypta soli

nadzienie :
– 40 – 50 dag białego sera
– 2 jajka
– 3 łyżki cukru
– łyżka cukru waniliowego lub wyskrobane wnętrze laski wanilii (wtedy łyżka cukru więcej)
– ew. siekana, kandyzowana skórka pomarańczy i duża garść rodzynek

lukier:
– 2/3 szklanki cukru pudru zmieszane z łyżką, dwiema soku z cytryny lub pomarańczy
ew. garść płatków migdałów lub posiekanych orzechów

Maślane rogale z serem – przepis

Drożdże wkruszyć do mleka, dodać łyżkę cukru i łyżkę maki, dobrze wymieszać, odstawić na 15 minut w ciepłe miejsce, by urosły. Trzeba je podglądać, lubią uciec, jeśli naczynie niezbyt duże. Suszone drożdże wystarczy wsypać bezpośrednio do miski z mąką, nie potrzebują wstępnego rośnięcia. Do przesianej mąki dodać zaczyn czyli mleko z drożdżami, żółtka, cukier i zagnieść ciasto ręką lub przy pomocy robota z hakiem. Nie podsypywać więcej mąką, może być kleiste, choć po dłuższym wyrabianiu powinno zmienić konsystencję na sprężystą. Po 10 minutach zagniatania ręką zostawiam jak jest, nawet jeśli się klei. Teraz należy dodać miękkie masło (można je stopić ale niekoniecznie), wyrabiać aż tłuszcz się wchłonie. Miskę przykryć plastikową folią spożywczą i odstawić na półtorej godziny w ciepłe miejsce lub do lodówki na całą noc do wyrośnięcia.

Ser na nadzienie dobrze rozgnieść widelcem lub zblendować, dodać resztę składników, wymieszać.
Ciasto podzielić na pół, pierwszą część rozwałkować lub rozgnieść omączoną dłonią na mocno podsypanym mąką blacie, na okrąg o grubości 0,5 cm. Jeśli jest bardzo rzadkie, podsypać mąką mocniej, by nieco mąki zagniotło się jeszcze do środka. Przy pomocy noża, czy radełka do faworków albo noża do pizzy przekroić kółko na cztery, a następnie na osiem równych trójkątów.
Każdy smarować serem i zwinąć od najszerszego końca, nadając kształt rogalika. Dobrze, by najcieńszy róg trójkąta był jak najbliżej spodu, czasem rogaliki podczas rośnięcia się rozwijają.
Dużą blaszkę z wyposażenia piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia i układać na niej, w mniej więcej równych odstępach rogaliki. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok. 20 minut. Piekarnik rozgrzać do 170 st. Wstawić rogaliki do pieca na 15 – 20 minut, do zrumienienia. Po upieczeniu polać lukrem i posypać orzechami lub podprażonymi na suchej patelni płatkami migdałów.

Mówię Wam – niebo na talerzu 🙂
Zapisz