Tort poprzecznie zakręcony

Tort poprzecznie zakręcony upatrzyłam sobie (tu). Sposób zawijania pojęłam dość szybko i metodą empiryczną, ponieważ znaleźć przepisu nie umiałam, wykonałam. Ciasto jest bardzo efektowne, niewiele bardziej pracochłonne niż zwykły tort, ale nie aż tak, by nawet niezbyt doświadczony, pojętny lub nastawiony na sukces uczeń nie sprostał. Potrzebowałam sprawdzić czy umiem – umiem. Tort jest bardzo wysoki, a do jego przygotowania potrzebne są dwie duże, płaskie blaszki z wyposażenia piekarnika i tortownica o średnicy 21 cm. Spodziewałam się, że zużyję mniej kremu i mniej ciasta, w sumie okazało się, że biszkopty pożarły 14 średnich jajek.

Jeśli mamy  piekarnik z termoobiegiem, za jednym zamachem da się wpakować wszystkie trzy blaszki na raz. Jeśli nie – trzeba pojedynczo, choć czas pieczenia jest krótki, zatem nie jest to zbyt kłopotliwie. Sporo kremu pochłania dekoracja i wyrównanie powierzchni ciasta, trzeba przygotować się na większą niż się wydaje ilość. Jeśli przygotuje się ten tort na  Wielkanoc, urodziny czy komunię – efekt murowany. To duży, wieloosobowy tort, mimo, że początkowo biszkopt 21 cm wygląda skromnie. Po dodaniu kremu i pasków poprzecznych wyjdzie naprawdę duuuuży:)

Tort poprzecznie zakręcony- składniki:

na biszkopty ( jeden niski, okrągły 21 cm i dwa płaskie blaty jak na roladę. Składniki muszą mieć temperaturę pokojową): 

– 14 średnich jajek
– 3/4 szklanki cukru
– 2 szklanki mąki pszennej
– pół szklanki mąki ziemniaczanej
– łyżeczka proszku do pieczenia
– dwie łyżki kakao

na krem:

– 800 ml schłodzonej dobrze śmietanki 36 %
– 600 g schłodzonego serka mascarpone
– 2/3 szklanki cukru

do nasączenia : 

– szklanka lekko osłodzonej herbaty z cytryną, ew. kieliszkiem mocnego alkoholu

Schemat tortu ze zdjęciem podziału ciasta można znaleźć tutaj.

Tort poprzecznie zakręcony – przepis

Dno tortownicy i dwie duże blaszki z wyposażenia piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik ustawić na 160 st. z włączonym termoobiegiem.

Żółtka bardzo starannie oddzielić od białek. W dużej misce ubić białka na sztywno ze szczyptą soli, pod koniec dodając partiami cukier. Przy pomocy łopatki wolno i delikatnie wmieszać po żółtku. Nie przestając mieszać, dodawać stopniowo, porcjami, przesiane z proszkiem mąki.
Masę podzielić na trzy równe części. Do jednej wmieszać delikatnie, po łyżce, przesiane kakao.
Ciemne ciasto przelać do tortownicy.
Pozostałe części rozsmarować równymi warstwami na dwóch płaskich blaszkach (tych z wyposażenia piekarnika), podobnie jak przy pieczeniu rolady (można zajrzeć tu).
Tortownicę ustawić najwyżej z trzech blaszek (ale nie na samej górze piekarnika), płaskie blachy na niższych półkach. Po ok. 10- 13 minutach ciasto na dużych blachach powinno być zrumienione i gotowe, należy je wyjąć i przestudzić. Ciemne ciasto w tortownicy piecze się kilka minut dłużej, należy sprawdzić, czy drewniany patyczek od szaszłyków wyjęty z formy jest suchy. Jeśli tak – ciasto jest upieczone.

Śmietankę ubić na sztywno mikserem, pod koniec dodając po łyżce cukru, wmiksować ser mascarpone, odstawić do lodówki.

Wystudzony biszkopt z tortownicy przekroić ostrym nożem na dwa blaty.
Biszkopty na blaszkach pokroić – każdy – na cztery równej szerokości paski (można nożem do pizzy).  Odkroić ewentualne niezbyt równe brzegi. Lepiej je kroić równolegle do krótszego boku blaszki. Krojony wzdłuż dłuższego, tort wyszedł mi dwukrotnie w kształcie walca. Też był bardzo ciekawy 🙂
Blat ciemnego biszkoptu położyć na talerzu lub paterze, nasączyć połową ponczu, posmarować cienką warstwą dżemu i nałożyć ok. pół centymetrową warstwę kremu.

Każdy pasek z płaskich blach lekko nasączyć, można użyć do tego kuchennego pędzelka. Niezbyt mocno, by przy składaniu nie rozpadł nam się w rękach. Jeśli się rozpada – trudno, trzeba lepić i tak wyjdzie bardzo ładnie, naprawdę:) Nasmarować cienko najpierw dżemem, potem na ok.0,5-1 cm kremem. Zwijać możliwie ciasno w ślimak, jeden pasek za drugim i ułożyć pionowo na środku ciemnego biszkoptu.
Drugą część ciemnego ciasta nasączyć, posmarować dżemem i kremem. Nałożyć (przykryć) zwinięty ślimak. Odłożyć kilka łyżek kremu do dekoracji, a pozostałą jego częścią wysmarować brzegi i wierzch tortu, wyrównując powierzchnię do kształtu walca.

Mówię Wam – niebo na talerzu:)

Zapisz