Kluski ruskie (“pierogi”na skróty)

Kluski ruskie (“pierogi”na skróty), które można znaleźć ostatnio w sieci pod hasłem ruskie pierogi bez lepienia – dawno temu, jeszcze w czasach PRL, robiła takie moja ciotka. Ruskie jak ruskie, ale z truskawkami albo i z mięsem robione tym sposobem – wjeżdżały na stół. Były fantastyczne. Choć trudno je było nazwać pierogami. Ot – pyszne kluski. Teraz internety grzmią – jest prosty sposób na pierogi bez sklejania! No jest:)

Wiecie jak to jest z pierogami. Trzeba zrobić trochę przedsięwzięcia. Zagnieść ciasto. Farsz. Wałkować. I sklejać.
Tu – odpada wałkowanie. To technika na skróty – robisz kulki z farszu, kulki na sitku hop do miski z wodą, wyjmujesz na talerz z mąką i obtaczasz.
Znów siup na sitko – woda. Turlanie w mące. I tak na przemian minimum 3 razy. Choć niektórzy piszą 5. Ja nie daję rady, jestem zbyt niecierpliwa. Kulam razy trzy.

Czy czas wykonania ruskich klusek jest krótszy niż zrobienie pierogów? 
Trochę jest. Z tymi ogarnęłam się w pół godziny. Ale mam spore, kuchenne doświadczenie i miałam presję czasową. I ADHD:) Nie polecam pośpiechu, inaczej wszystko będzie uklejone w wodzie i mące.
Czy jest przy tym więcej więcej bałaganu? Jest podobnie.
Czy jest prościej? Dla kogoś kto bardzo rzadko pierogi wykonuje – może być prościej. Odpada wykrawanie ciasta i zlepianie. Nie każdy lubi. Nie każdy ma chęć się nauczyć. Sposób z tarzaniem kulek w mące i wodzie – może być prostszy do ogarnięcia wyobraźnią.
Przydaje się metalowa łyżka – cedzak, taki z drucików i ew. metalowy cedzak – sitko do gotowania. Nie używałam tego ostatniego, ale to dobry pomysł.

Czy ruskie w postaci klusek są dobre? Są. Bardzo dobre. Można wykorzystać tu ziemniaki z poprzedniego obiadu. Czasem specjalnie gotuję więcej, by były na drugi dzień do przerobienia w postać klusek.

Daaawno temu zamieszczałam przepis na azjatyckie pierogi bez lepienia . Zobacz. 

Kluski ruskie (“pierogi”na skróty)- składniki:

• 2 duże cebule
• ok. 700 g ziemniaków
• 250 g półtłustego twarogu
• 300 g boczku – opcjonalnie
• sól, zmielony pieprz
• 1 szklanka (250 ml) mąki pszennej (może nieco więcej)
• zimna woda

Kluski ruskie (“pierogi” na skróty) – przepis:

Ziemniaki obrać, ugotować w osolonej wodzie, porządnie odcedzić, odparować kilka chwil i potłuc dobrze tłuczkiem lub przecisnąć przez praskę do ziemniaków. Sprawdzą się też utłuczone ziemniaki z poprzedniego obiadu.
Biały ser dobrze rozgnieść widelcem lub również przecisnąć przez praskę.

Cebulę i ewentualnie – boczek pokroić w drobną kostkę. Wrzucić na patelnię i smażyć kilka minut do zezłocenia się cebuli.
Połowę porcji wsypać do większej miski, dodać też ser i ziemniaki, sól i pieprz w ilości takiej, by farsz miał wyraźny smak.
Dobrze wymieszać na jednolitą masę.
Z farszu utoczyć kulki wielkości małej mandarynki lub dużego orzecha włoskiego.

Przygotować miskę z zimną wodą, oraz szeroki, głęboki talerz/półmisek z mąką.
Przygotować szeroki garnek i zagotować w nim min. 2 litry wody, osolić je łyżką soli.

Kulki z farszu zamieścić na cedzakowej łyżce (np. po 3 na raz), zanurzyć w wodzie po czym wrzucić w mąkę, obtoczyć.
Można po prostu poruszać talerzem, by mąka pokryła farsz z każdej strony.

Ponownie zanurzać każdą kulkę w wodzie, a potem w mące. I tak minimum 3 razy. Internety zalecają 5. Ciasto jest nieco solidniejsze i mocniej okleja farsz.
Układać obtoczone kluski np. na dużej desce do krojenia lub kuchennym blacie posypanym mąką.
Poprawić omączoną dłonią ich kształt. Będą jakieś zadziory czy nieokrągłości.

Przekładać po kilka klusek na duże metalowe sitko i gotować w garnku z wrzątkiem. Jeśli nie masz sitka – wrzucaj po kilka klusek na raz, muszą swobodnie pływać w wodzie. Po minucie, dwóch delikatnie zamieszaj kluski od spodu, by nie przywarły do dna, jeśli nie masz sitka.
Po zagotowaniu wody zmniejszyć ogień, niech woda delikatnie pyrka. Gotować kluski ok. 2 minuty od zagotowania wody. Wyjąć cedzakową łyżką lub razem z sitkiem na talerze.

Posypać pozostawioną wcześniej podsmażoną cebulą (z ew. boczkiem).

POSTAW MI KAWĘ!

Jeśli któryś z przepisów na blogu wpadł Ci w oko, korzystasz z nich i cieszy Cię moja praca, możesz się odwdzięczyć i postawić mi wirtualną kawę.
Ja będę skakać z radości i napiszę dla Ciebie jeszcze wiele innych przepisów!
Kliknij w ten banerek, zobacz jakie są możliwości i bezproblemowo się uda. Serdecznie dziękuję!