Przepis na pyszną zapiekankę (analetti al forno)

Przepis na pyszną zapiekankę analetti al forno mamy od Roberta i Asi – naszych uzdolnionych kulinarnie rodaków, którzy kilka lat temu kupili na Sycylii dom i mieszkają sobie pięknie wśród wzgórz i bujnej zieleni.
Dopiero co byliśmy u nich w maju, nomen omen z inną moją kochaną polską Asią i australijskim Robertem – przyjaciółmi z kangurowego kontynentu i  polską Dorocią. Tutaj jest wpis. Pomyślałam sobie wtedy – jeszcze tu wrócimy na pycha jedzonko. I stało się!

Wrzuciłam na FB ogłoszenie i w oka mgnieniu zebrała się wspaniała, niebowa ekipa.
To siup w samolot. Wysiedliśmy w skąpanym w słoneczku Palermo, trzeba było ściągać polskie bluzy i kurtki. Od razu też było wiadomo, że śmiech to będzie najmocniejszy punkt programu tej eskapady. Wiecie jak to jest, gdy ludzie dobiorą się DOBRZE.

Wypożyczyliśmy samochody – małe, włoskie pimpki, których pełno tu na ulicach i hop w te wąskie uliczki.
Było cudnie. Drugiego dnia pogoda postraszyła deszczem, jechaliśmy przez siedem rzeczek płynących wyboistymi drogami, modląc się, by rozklekotane silniczki o mocy 1,1 dały radę przebić się przez wodę. I wiecie co? Dały! I wyszła taka tęcza, taka tęcza, której urody nie oddał żaden aparat fotograficzny. Dokładnie było widać jej początek i koniec. Podwójna. Na tle tych pól z winnicami i oliwkami w dolinie – kapitalna!
Marta mówiła – tam na jej końcu trzeba szukać garnka ze złotem. Nikt nie pobiegł, bo było daleko i jak raz – w stawie. I w dodatku nie wiadomo gdzie koniec, a gdzie początek. Trzeba wrócić!

Kilka dni oddechu, śmiechu po pachy, gadania i gadania, pysznego jedzonka, wspólnego gotowania i wspaniałych widoków.
Woda, góry, winnice, plantacje oliwek, klimatyczne miasteczka. Wdech – wydech, bateryjki podładowane! Następny wypad tam – może w maju?

Anelli, z którego przygotowaliśmy aneletti al forno to makaron w kształcie małych kółek. Czy trzeba naciskać na poszukiwania tego rodzaju? Niekoniecznie. Można wziąć jakiś inny, niegruby i nieduży, i zmienić nazwę zapiekanki:). Choć Anelli – po 5-6 złotych dostanie się w bezproblemowo w sklepach online i mamy wtedy Sycylię na talerzu:)
W przepisie występuje też ser Ciocavallo Fresco ale jak Robert napisał nam w recepturze – nada się też każdy miękki ser.
Primosale – sycylijski ser owczy można zastąpić mozzarellą. Dla oryginału –  leć w internety czy włoskie sklepy w większych miastach.

W daniach długo duszonych na wolnym ogniu chodzi przede wszystkim o to, żeby zbudować wiele poziomów smaku. Tu akurat nie da się “szybkoszybko”.
Pełnia, którą uzyskasz przez długie duszenie i pieczenie – będzie tego warta.

Pyszna zapiekanka analetti al forno – składniki (na 3-4 porcje):

• 300 g makaronu Anelli (małe kółka)
• 300 g mielonego mięsa wołowego
• 0,5 l passaty pomidorowej + dwie łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łodyga selera naciowego
• 100 g mrożonego groszku
• 3 marchewki
• 1 duża, czerwona cebula
• 1/2 szklanki (125ml) czerwonego wina (weź ulubione, dowolnej wytrawności czy słodyczy)
• pieprz kolorowy, mielony cynamon, mielony kumin, gałka muszkatołowa – po ok. 1/4 łyżeczki, sól – ok. 1 łyżeczka
• 3 jajka ugotowane na twardo
• 80 g sera Caciocavallo Fresco lub innego, średnio miękkiego
• 100 g sera Primosale lub Mozzarelli
• do posypania – 3 łyżki bułki tartej wymieszanej z 2 łyżkami tartego sera grana padano
• oliwa do wysmarowania formy

Pyszna zapiekanka analetti al forno – przepis:

Warzywa pokroić w niezbyt drobną kostkę.
Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy i podsmażać warzywa mieszając od czasu do czasu aż lekko zmiękną.

Na innej dużej patelni dość mocno rozgrzać 2 łyżki oliwy, wrzucić mięso i przyprawy, NIE MIESZAĆ przez kilka minut a nawet dłużej, aż złapie pod spodem brązowy kolor, to ważne dla smaku! Te brązowe, suche skwarki –  w piekarniku nabiorą soczystości! Kiedy już są – można przemieszać mięso.
Cały ten etap podsmażania niech trwa ok. 20 -30 minut. Pod koniec smażenia dodać wino. Wymieszać.
Do mięsa dodać warzywa, passatę i koncentrat. Wymieszać. Sprawdzić czy jest wystarczająco słone i ostre jak lubisz, ew. doprawić.
Smażyć wszystko razem na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu jeszcze ok. 40 minut.
Zdjąć z ognia i kiedy mięso nieco ostygnie – w osolonej łyżką soli wodzie ugotować makaron wg przepisu na opakowaniu, tak by był odrobinę twardy ale nie surowy (al dente).
Piekarnik ustawić na 180 stopni z funkcją góra – dół.

Ser Caciocavallo i Primosole (lub ich zastępstwo) oraz gotowane jajka pokroić w kostkę 2×2 cm.

Formę z rantem lub naczynie żaroodporne wysmarować oliwą i posypać bułka tartą.

Do formy włożyć mięso z warzywami, posypać krojonym jajkiem i serami, delikatnie wszystko przemieszać.
Wierzch zapiekanki posypać tartą bułką zmieszaną ze startym Grana Padano.
Naczynie (bez przykrycia) wstawić na środkową półkę rozgrzanego piekarnika.
Piec ok. 40 minut obserwując czy się ładnie rumieni. Jeśli rumieni się za mocno – wyłącz górną grzałkę lub okryj papierem do pieczenia.
Po wyjęciu z pieca odstawić na ok. 20 minut by zapiekanka lekko “ściągnęła”, czyli trzymała kształt przy krojeniu.
My jak widać nie daliśmy rady czekać:)

Jeśli któryś z przepisów na blogu wpadł Ci w oko, korzystasz z nich i cieszy Cię moja praca, możesz się odwdzięczyć i postawić mi wirtualną kawę. Ja będę skakać z radości i napiszę dla Ciebie jeszcze wiele innych przepisów!
Kliknij w ten banerek, zobacz jakie są możliwości i bezproblemowo się uda. Serdecznie dziękuję!

Mówię Wam – niebo na talerzu!