Sernik na zimno z borówkami i białą czekoladą

Sernik na zimno z borówkami i białą czekoladą – kremowy i pyszny, bez pieczenia, znikający w okamgnieniu.
Testowany w wielu okolicznościach przyjęć i towarzyskich spotkań, działa jak trzeba.
Borówki łatwo wymieniają się tu na maliny lub truskawki!
Dałam ciasteczkowy spód z owsianych herbatników, przyjemnie urozmaica jedwabistą teksturę sernikowego deseru.
Można go pomijać, gdyby ktoś chciał. Jednak rozmaitość ceni się w kuchni i cukiernictwie, zatem kto chce i nie wyobraża sobie sernika bez dolnej warstwy – daje.

Jak zrobić sernik w wersji wege?

Zamiast żelatyny pochodzenia zwierzęcego wystarczy tu podwoić ilość białej czekolady. Masa stanie się wtedy soczyście serowa w smaku. Albo dać agar-agar – żelującą substancję o roślinnym składzie. Jest mocniejsza niż żelatyna, tu powinna wystarczyć 1 łyżka.

Co zrobić, by po dodaniu żelatyny nie zrobiły się grudki?

Dla tych, którzy boją się użycia żelatyny, ponieważ mają złe doświadczenie z grudkowaniem masy – wskazówka, która rozwiązuje ten problem raz na zawsze.
Żelatynę, którą zwykle należy wymieszać z gorącą wodą W DUŻYM KUBKU (takim z 400 ml), trzeba doprowadzić do temperatury zbliżonej do reszty masy, czyli zwyczajnie ostudzić. Sernik zwykle posiada składniki wyjęte prosto z lodówki – zimna, brrrrr.
Żelatyna twardnieje i grudkuje na sam jego widok:)
Po co duży kubek czy inne większe niż mała szklanka naczynie? Musisz mieć miejsce na porządne mieszanko. I dodanie tu potem pewnej ilości masy serowej.

Do rozpuszczonej żelatyny daj hojne dwie, lub lepiej trzy czubate łyżki zimnej, ubitej masy sernikowej i wymieszaj wszystko dokładnie.
POWOLI, CIENKĄ STRUŻKĄ, prosto pod łopatki miksera wlej tą zahartowaną emulsję. Hartowaniem nazywa się tą czynność, która ma uodpornić żelatynową substancję na tworzenie grudek. Oto i cała historia, którą wielu czytelników zna i wielu nie, dostaję dużo o to zapytań – znaczy – jest potrzeba.

Sernik na zimno z borówkami może zastąpić urodzinowy tort, jest wystarczająco efektowny i smakuje jak ambrozja.

Sernik na zimno z białą czekoladą i borówkami – składniki (na formę ok. 23 cm):

Na spód:

• 150 g herbatników owsianych lub innych
• 80 g masła

Na masę serową: 

• 1 kg trzykrotnie zmielonego, białego sera (półtłustego) lub sera “wiaderkowego” – wyjątkowo sprawdza się tu również wiaderkowy ser o małej zawartości tłuszczu (ten niedrogi z dyskontów)
• 250 g sera mascarpone
• 200 g śmietanki do deserów (najlepiej 36%)
• 200 g białej czekolady (2 tabliczki standard)
• 4 duże łyżki cukru pudru
• 2 łyżki cukru waniliowego lub łyżeczka ekstraktu z wanilii lub wnętrze wyskrobane z przekrojonej, waniliowej laski
• 2 łyżki żelatyny rozpuszczonej w 100 ml gorącej wody
• ok. 400 g borówek amerykańskich

Sernik na zimno z białą czekoladą i borówkami – przepis:

Boki formy lekko przesmarować masłem lub oliwą i nakleić na nich paski papieru do pieczenia, ok. 2 cm wyższe niż forma.

Herbatniki zmielić w malakserze lub włożyć do grubszej torebki foliowej i potłuc je wałkiem na drobne okruszki.
Dodać stopione w rondelku masło i wymieszać na “mokry piasek”.
Mieszankę wsypać na dno formy i ugnieść przy pomocy dna szklanki lub innej płaskiej powierzchni.
Na czas przygotowania masy można włożyć formę do lodówki.

Czekoladę połamać na kawałki i włożyć do rondelka. Ustawić go nad naczyniem z gotującą wodą i mieszając podgrzewać do rozpuszczenia masy. Odstawić do przestudzenia.

Żelatynę rozpuścić mieszając w dużym kubku/naczyniu z gorącą wodą. Ostudzić.
Jeśli za bardzo się zetnie – można lekko ją podgrzać dla przywrócenia płynnej konsystencji.

Śmietankę ubić w wysokim naczyniu, kiedy tylko zacznie łapać sztywność – dodawać po łyżce cukru i ubijać do połączenia.
Uwaga, niezbyt długo, by nie oddzieliły się grudki tłuszczu.

Ser i ser mascarpone oraz wanilię włożyć do dużej miski i ubijać na średnich, a następnie wysokich obrotach miksera by napowietrzyć masę (ok. 5 minut).
Wlać stopioną czekoladę i ponownie ubić do połączenia.
Odłożyć mikser i przy pomocy łyżki wmieszać w masę ubitą śmietankę. Można też zrobić to na wolnych obrotach miksera.

Do płynnej żelatyny dodać trzy łyżki masy sernikowej i porządnie wymieszać (to jest hartowanie)
Włączyć mikser i mieszając na wolnych obrotach pod łopatki miksera cienką strużką wlewać powoli emulsję z żelatyną.
Ok. 1/3 masy wlać na schłodzony spód z ciasteczek.
Posypać częścią borówek.
Wlać połowę pozostałej masy, posypać borówkami.
Wlać pozostałą masę i na niej ułożyć pozostałe borówki.

Formę odstawić na kilka godzin do lodówki.
Rozpiąć rant, ostrożnie zdjąć papier do pieczenia i śmiało kroić.

POSTAW MI KAWĘ!

Jeśli któryś z przepisów na blogu wpadł Ci w oko, korzystasz z nich i cieszy Cię moja praca, możesz się odwdzięczyć i postawić mi wirtualną kawę. Ja będę skakać z radości i napiszę dla Ciebie jeszcze wiele innych przepisów!
Kliknij w ten banerek, zobacz jakie są możliwości i bezproblemowo się uda. Serdecznie dziękuję!

Mówię Wam – niebo na talerzu!