Ciasto kokosowe z ananasowym kremem

Ciasto kokosowe z ananasowym kremem – miękkie, puszyste, nieprzesłodzone, idealne na weekend i jako tort z okazji świąt czy urodzin. Najlepiej jest przygotować je dzień lub nawet dwa przed podaniem, warstwy dobrze nasiąkną, zespolą się w jedność i dadzą pełnię smaku.

Ważne, by biszkopt dobrze nasączyć, zwłaszcza na brzegach, nie znam nikogo kto lubiłby suche, zapychające ciastka:)

Z roboty mamy tu do upieczenia biszkopt, wierzchnią, bezową warstwę oraz wykonanie kremu.
Biszkopt można upiec w przeddzień składania, będzie go łatwiej przekroić. Kto ma wprawę – poradzi sobie tego samego dnia, jednak po kilku godzinach od upieczenia. Na ciepło – puszysta, wilgotna gąbka będzie zakalcować i stawiać opór.
Jeśli chodzi o nasączenie – najprościej jest użyć wody z cytryną i ulubionym alkoholem. Można dać mocnej, lekko osłodzonej herbaty lub likieru/wódki cytrynowej czy likieru kokosowego.
Wierzchnia, kokosowa warstwa nie jest rzecz jasna obowiązkowa, gdyby poprzestać na biszkopcie przełożonym kremem i tak będzie pysznie.
Zamiast niej można też zalać ciasto tężejącą, cytrynową galaretką z podwójnej porcji, przygotowaną z nieco mniejszej ilości wody niż w przepisie na opakowaniu.
Dodatkowe wiórki kokosowe do kremu lub przesmarowanko ulubionym dżemem – proszę bardzo:) W kuchni wszelkie miksowania smaków są przecież dozwolone:)
Ciasto najlepiej smakuje na drugi – trzeci dzień po złożeniu, schłodzone w lodówce.

Ciasto kokosowe z ananasowym kremem – składniki (na formę 23x30cm lub tortownicę 24cm):

biszkopt:

5 jajek
3/4 szklanki cukru (190g)
prawie pełna szklanka (250 ml) mąki pszennej (140g)
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej (50g)
ew. 1 łyżka wiórków kokosowych

krem:

1 puszka ananasa w zalewie (puszka 565 g)
250 ml wody
cały sok pozostały po odsączeniu ananasów
3 łyżki cukru
2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru lub 4,5 łyżki skrobi/ mąki ziemniaczanej
4 żółtka
200 g miękkiego masła (w temperaturze pokojowej)

kokosowa beza:

4 białka
200 g cukru kryształu
150 g wiórków kokosowych

do nasączenia:

300 ml przegotowanej, niegorącej wody
2 łyżki cukru
4 łyżki soku z cytryny
70 ml likieru kokosowego lub czystej wódki

Ciasto kokosowe z ananasowym kremem – przepis:

Formę wyłożyć zgniecionym w kulę i lekko zwilżonym pod kranem papierem do pieczenia. W ten sposób łatwiej go będzie ułożyć w formie.
Piekarnik ustawić na 160 stopni z funkcją góra – dół.

Biszkopt.
Żółtka oddzielić starannie od białek.
Białka umieścić w wytartej do sucha, idealnie czystej misce.
Ubić na sztywno ze szczyptą soli.
Kiedy piana będzie sztywna, dodawać po łyżce cukru. Ubijać, aż będzie lśniąca, a cukier się rozpuści.
Odłożyć mikser i dodawać po jednym żółtku. Każde wolno i delikatnie wmieszać w pianę przy pomocy łyżki.
Zmieszane mąki wsiać do piany przez sitko, ale nie na raz, najlepiej w trzech, czterech porcjach.
Po każdej porcji wmieszać mąkę delikatnie łyżką w pianę, delikatnie, by ta nie opadła.
Powstałą masę wlać do formy.

Wstawić na środkową półkę rozgrzanego piekarnika. Piec ok. 30 minut. Patyczek od szaszłyka wyjęty z ciasta powinien pozostać suchy, nieoklejony.
Wyjąć ciasto z pieca i upuścić formę z wysokości 60 cm na podłogę. Dzięki temu biszkopt nieco opadnie, ale dość równomiernie.
Wstawić ciasto do wyłączonego piekarnika, zamknąć drzwiczki i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
Ostrożnie zdjąć papier.
Przekroić (najlepiej po kilku godzinach lub lepiej – następnego dnia) na dwie warstwy.

Krem.
Z puszki ananasów odlać płyn, zachować go, nie wylewać.
Owoce pokroić w półcentymetrową kostkę.
Sok z ananasów, 150 ml wody i cukier (3 łyżki) umieścić w rondelku, zagotować.
Budynie oraz żółtka zalać w kubku 100ml zimnej wody i wymieszać, by nie było grudek.
Powstałą emulsję wlać do wrzącego soku z wodą i intensywnie mieszając podgrzewać, aż masa zgęstnieje. Zwykle trwa to minutę, dwie.
Budyń odstawić do CAŁKOWITEGO ostygnięcia.
Masło pokroić na małą kostkę i rozetrzeć łopatkami miksera przez ok. minutę. Dodawać po łyżce ostudzonego budyniu i ucierać, aż powstanie gładki krem.
Dodać pokrojone owoce, wymieszać łyżką.

Beza.
Białka przełożyć do suchej, czystej miski, dodać szczyptę soli i ubić na sztywną pianę.
Dodać w kilku porcjach cukier i po każdej ubijać jeszcze minutę dwie, aż do rozpuszczenia cukru. Piana powinna być sztywna i lśniąca.
Dodać wiórki kokosowe i wymieszać szpatułką/ łyżką do połączenia składników.

Masę wlać do wyłożonej papierem formy, tej samej, w której piekł się biszkopt.
Piec ok. 30 minut na środkowej półce piekarnika rozgrzanego do 160 stopni.
Całkowicie ostudzić.
Delikatnie odkleić papier. Gdyby się nie udało zrobić tego ładnie i beza popęka, można pokruszyć bezę na wierzchu ciasta, wygląda bardzo dekoracyjnie.

Składanie ciasta.
Warstwę biszkoptu ułożyć w formie.
Nasączyć ją połową ponczu, szczególnie dokładnie na brzegach.
Rozsmarować na cieście połowę kremu.
Przykryć drugą warstwą biszkoptu.
Nasączyć go pozostałym płynem.
Wyłożyć pozostały krem i rozsmarować.
Na kremie ułożyć lub pokruszyć bezę.

Polewa – na zdjęciach widać smużki polewy. Można zrobić ją wykorzystując któryś z przepisów na czekoladową polewę niebo na talerzu.

POSTAW MI KAWĘ

Jeśli któryś z przepisów na blogu wpadł Ci w oko, korzystasz z nich i cieszy Cię moja praca, możesz się odwdzięczyć i postawić mi wirtualną kawę.
Ja będę skakać z radości i napiszę dla Ciebie jeszcze wiele innych przepisów! Kliknij w ten banerek, zobacz jakie są możliwości
i bezproblemowo się uda:)