Zapiekanka z batatów i bakłażana

Zapiekanka z batatów i bakłażana – proste danie na obiad lub kolację, w bardzo aromatycznym, gęstym, pomidorowym sosie.
Latem i wczesną jesienią, kiedy trwa pomidorowy sezon, można uzyskać taki sos przez przesmażenie na łyżeczce masła pokrojonych, obranych pomidorów. Zimą i wiosną wystarczy domowy przecier lub butelka dobrej passaty pomidorowej.
Bataty, inaczej – słodkie ziemniaki, przewyższają zwykłe pyrki pod względem wartości odżywczych. Zawierają luteinę, tę od kondycji wzroku, witaminę B6, C, kwas foliowy, wapń, fosfor, magnez, siarkę i wiele innych witamin i minerałów. Wiele badań potwierdza też ich działanie przeciwnowotworowe. Mają niższy indeks glikemiczny od ziemniaków, co jest istotne dla osób dbających o linię i cukrzyków.
Można zrobić z nich frytki pieczone w piekarniku, ugotować gęstą zupę krem, czy usmażyć placki.

Zapiekanka z batatów może zawierać mięso, wystarczy w pierwszej kolejności podsmażyć na patelni oprószone solą, słodką i ostrą papryką czy innymi, ulubionymi przyprawami polędwiczki z kurczaka czy pokrojoną na kawałeczki, kurczakową pierś. Nada się też dobra kiełbasa, chorizo czy szynka.
Potrzebne jest naczynie do zapiekania z pokrywką.

zobacz też – zapiekanka z makaronu w sosie serowo- szpinakowym

Zapiekanka z batatów i bakłażana – składniki (na 4 osoby):

  • 2 cebule szalotki lub jedna duża, cukrowa cebula
  • ew. 200 g polędwiczek z kurczaka lub dobrej kiełbasy/chorizo/szynki
  • 1 litr passaty pomidorowej, domowego przecieru pomidorowego lub dwie puszki krojonych pomidorów bez skórki
  • 3 ząbki czosnku
  • duży bakłażan lub dwa małe
  • 2 duże bataty
  • ew. gałązka rozmarynu
  • kulka sera mozarella
  • trzy łyżki parmezanu lub innego, twardego długodojrzewającego sera
  • puszka czerwonej fasoli lub zielonego groszku
  • siekany szczypiorek lub natka pietruszki do posypania
  • olej roślinny lub oliwa do smażenia
  • sól, pieprz, ostra, mielona papryka

Zapiekanka z batatów i bakłażana – przepis

Bakłażana pokroić w centymetrowej grubości plastry, bataty obrać ze skórki, pokroić na cienkie krążki, cebulę w półkrążki.
Na dużej patelni rozgrzać łyżkę oleju/oliwy i podsmażyć pokrojoną wędlinę/mięso kurczaka oprószone przyprawami oraz cebulę.
Smażyć 3 – 4 minuty mieszając, by cebula straciła jędrność.
Dodać posiekany drobno czosnek, położyć gałązkę rozmarynu i po 30 sekundach wlać pomidory.
Osolić wszystko łyżeczką soli, oprószyć 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu. Kto lubi ostrzejsze smaki daje ostrą paprykę w dowolnej ilości. Dusić wszystko pod przykryciem, mieszając od czasu do czasu, ok. 5-6 minut. Wyjąć rozmaryn.

Na patelni grillowej lub pod grzałką grillową (180 st, na najwyższej półce)) piekarnika podsmażyć krótko plastry bakłażana.

Piekarnik rozgrzać do 190 stopni.

Na dno żaroodpornego naczynia żaroodpornego wlać 1/3 sosu z pomidorów.
Układać naprzemiennie plastry bakłażana, batata i porozrywanej na kawałki mozzarelli.
Fasolkę przepłukać na sicie. Rozrzucić na rozłożonych w naczyniu produktach.
Wszystko zalać resztą pomidorowego sosu.
Posypać starym parmezanem. Przykryć naczynie pokrywką.
Zapiekać ok. 20 minut. Po 15 minutach zdjąć pokrywkę by ser nabrał chrupkości.

Zapiekanka z batatów i bakłażana
Mówię Wam – niebo na talerzu:)



  1. beti
    13 października, 2020, 3:44 pm

    Bardzo apetyczna zapiekanka 🙂

  2. Kasia
    18 listopada, 2020, 2:51 pm

    Pierwsza próba w piekarniku;-) zapach jest obiecujący…

    1. Kasia
      18 listopada, 2020, 3:35 pm

      Opinia narzeczonego: Pycha! – Chciałam zrobić najpierw bardzo dobrą zupę paprykowo-pomidorową. – O, to dobrze że nie zrobiłaś 😉 (z całym szacunkiem dla przepysznej zupy:D)

      1. Beata Królikiewicz
        18 listopada, 2020, 4:03 pm

        :)))) cieszę się:)

Dodaj komentarz

Zostaw komentarz

Wstaw zdjęcie Dodaj zdjęcie

Administratorem danych pozyskanych za pośrednictwem formularza jest Fundacja Rozwoju Przedsiębiorczości „Twój StartUP”, dane będą upublicznione w serwisie w celu wyrażenia opinii na podst. wyrażonej zgody do czasu jej wycofania. Pełne informacje są dostępne tutaj.

Optionally add an image (JPEG only)

Dodaj komentarz

Zostaw odpowiedź na komentarz

Wstaw zdjęcie Dodaj zdjęcie

Optionally add an image (JPEG only)