babeczki drożdżówe cruffiny

Babeczki drożdżowe – cruffiny

Babeczki drożdżowe – cruffiny – z lekkiego, wilgotnego, włóknistego ciasta drożdżowego, pyszne i zupełnie nietrudne w przygotowaniu. Jedynie wałkowanie ciasta wymaga nieco cierpliwości, reszta to bułka z masłem, uda się każdemu.
Z zamiarem upieczenia ich nosiłam się od dawna, sprawę przyśpieszył sobotni zakup sklepowej drożdżówki znanej marki, za duże, jak na drożdżowe ciasto pieniądze. Paskudność. Sprzedaż takich produktów stanowczo powinna być zabroniona. Sama chemia, brrrr. Drożdżowe ciasto jest łatwe, trzeba piec samemu i kropka.

Babeczki drożdżowe – cruffiny – to zlepek pomysłu na połączenie drożdżówki i muffinki z croissantem lub cronutem. Dla obu ostatnich charakterystyczne jest listkowanie ciasta, rozwarstwianie, podobnie jak w cieście francuskim. Efekt ten uzyskuje się przez smarowanie cienkich płatów ciasta masłem, cięcie i zwijanie ich w wybrany kształt: rogalika lub pączka- oponki. W przypadku cruffiny zaś, ciasto zwija się w kształt muszli ślimaka i pakuje do foremek na muffinki lub babeczki. Można użyć też remarkinów do zapiekania – wszystkiego co ograniczy rośnięcie ciasta na boki.

Babeczki drożdżowe – cruffiny długo zachowują wilgoć, choć jak to drożdżowe – najlepsze są w dniu wypieku. Baaaardzo polecam, nie tylko w karnawale. Gotowe ciastka można przy pomocy szprycy napełniać dżemem, powidłami lub w trakcie zwijania ciasta w ruloniki posypać cynamonem.

Babeczki drożdżowe – cruffiny – składniki (na 12 sztuk):

  • 400 g mąki pszennej do wypieków
  • 30 g świeżych drożdży lub 9 g suchych
  • 6 dużych łyżek cukru
  • 150 ml wody lub mleka
  • jajko
  • 60g stopionego masła
  • 1/8 łyżeczki soli
  • dwie łyżki rodzynek

Ok. 100 g miękkiego masła do smarowania , cukier puder do posypania, 250 ml ulubionego dżemu lub powideł do nadzienia

Babeczki drożdżowe – cruffiny – przepis

Drożdże pokruszyć lub wsypać do wyższego kubka, zalać ciepłym, niegorącym mlekiem lub wodą, dodać łyżeczkę cukru i mąki, wymieszać. Odstawić w ciepłe miejsce na 15 – 20 minut.
Do miski z przesianą przez sitko mąką dodać jajko, podrośnięty lekko zaczyn z mleka i drożdży, cukier, stopione masło i sól. Ręcznie lub przy pomocy miksera wyrabiać ciasto przez ok. 10 minut. Można użyć też maszyny do wyrabiania chleba lub np. thermomixa. Powinno być dość miękkie. Pozostawić pod przykryciem ze ściereczki lub folii spożywczej w ciepłym miejscu (np. przy grzejniku lub leciutko podgrzanym piekarniku z wyłączoną grzałką) na ok. godzinę. W przypadku używania maszyn – wg. wskazań na ciasto drożdżowe. Podwoi objętość.
Wyjąć ciasto z miski na podsypany obficie mąką blat.
Podzielić na 3 a następnie na 6 równych części. Jedną pozostawić na blacie, pozostałe przykryć folią plastikową lub ściereczką by nie obsychały.
Rozwałkować ciasto na cienki prostokąt/owal, ok. 10×30 cm. Ręką lub przy pomocy pędzelka posmarować go miękkim lub stopionym masłem.
Zwinąć w rulon wzdłuż krótszego boku. Wałkować rulon rękami po blacie rozciągając go na dłuższy wałeczek. Ostrym nożem rozciąć wałek na dwie długie części. Rozciętą częścią na zewnątrz zwinąć go w ślimak i umieścić w nasmarowanych masłem lub olejem foremkach. W każdy można wetknąć kilka rodzynek.  Podobnie postąpić z pozostałymi kawałkami ciasta. Przykryć ściereczką lub folią i pozostawić do wyrośnięcia na ok. pół godziny. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni.

bułeczki drożdżowe cruffiny
Formy wstawić do całkowicie rozgrzanego piekarnika i piec ok. 20 -25 minut do zrumienienia ciastek. Wyjąć i studzić w formie.
Po lekkim wystygnięciu, przy pomocy dekoratora z końcówką do szprycowania napełnić dżemem bułeczki. Całość posypać cukrem – pudrem.

 

babeczki drożdżowe - cruffiny

Mówię Wam – niebo na talerzu 🙂



  1. Marysia
    30 maja, 2020, 8:27 am

    Chciałam zapytać o temperaturę piekarnika. „Całkowicie nagrzany” czyli 200 st góra-dół?
    Te ciastka będę piec pierwszy raz, ale robiłam już chałkę i chyba wszystkie rodzaje bułek – wychodzą bez większego problemu. Jak ktoś chwali, to mówię, że grunt to dobry przepis. Dziękuję 🙂

  2. Marysia
    30 maja, 2020, 4:32 pm

    Za szybko czytałam opis. 180 st 🙂 Wyszły świetne. I z cynamonem i z dżemem. Zniknęły od razu.

  3. Marta
    15 września, 2020, 8:17 pm

    Czy zamiast posmarowanie masłem można zastąpić to posmarowanie dżemem?

    1. Beata Królikiewicz
      15 września, 2020, 8:24 pm

      Tak, tylko nie uzyska się charakterystycznego listkowania.

  4. Marta
    16 września, 2020, 7:13 pm

    Dały radę wizualnie z dżemem 😉 pod względem smaku też super

  5. Marta
    16 września, 2020, 7:16 pm

    Nie mogę podpiąć fotki 🙁

    1. Beata Królikiewicz
      16 września, 2020, 8:24 pm

      pewnie za duża. Informatyk śpi:(

Dodaj komentarz

Zostaw komentarz

Wstaw zdjęcie Dodaj zdjęcie

Administratorem danych pozyskanych za pośrednictwem formularza jest Fundacja Rozwoju Przedsiębiorczości „Twój StartUP”, dane będą upublicznione w serwisie w celu wyrażenia opinii na podst. wyrażonej zgody do czasu jej wycofania. Pełne informacje są dostępne tutaj.

Optionally add an image (JPEG only)

Dodaj komentarz

Zostaw odpowiedź na komentarz

Wstaw zdjęcie Dodaj zdjęcie

Optionally add an image (JPEG only)