Najlepsze kiszone pomidory

Kiszone pomidory to popularny sposób przechowywania tych warzyw na Ukrainie, Rosji czy Białorusi. Podobnie jak ogórki trzymano je w beczkach, te przywiązane sznurkiem czy drutem wrzucano do rzeki i wyjmowano kiedy na konsumpcję przyszła ochota.
Do kiszenia lepiej wybierać nieduże owoce, mogą być też koktajlowe, raczej jędrne i nie przejrzałe. Takie dłużej zachowają kształt, kolor i przyjemną strukturę. Można podawać je jak ogórki – solo do mięs lub do sałatek. I podobnie jak one zachowują jędrność przez jakiś czas, potem nieco miękną. W pierwszym tygodniu kiszenia lepiej przytrzymać je w domu, na kuchennym blacie. Będzie trwać burzliwa fermentacja i z niektórych słoików może ulewać się nieco zalewy. Kto kisi ogórki, wie o czym mówię. Łatwiej wtedy zapanować nad żywiołem 🙂 Po tygodniu  pomidory są gotowe i słoiki można przenosić na miejsce przechowywania.

Do kiszenia nada się wiele warzyw i owoców – dynia, jabłka, gruszki, rzodkiewki, cytryna, jarmuż (liście do gołąbków, ktoś robił?), marchewka, grzyby, cukinia, cebula, kalafior czy buraki. Są bardzo zdrowe, mają dużo witaminy C, B, A i K oraz wapń, potas i magnez. Wzmacniają odporność, jakość włosów i paznokci, ułatwiają przyswajanie żelaza. Zawarty w nich błonnik i kwas mlekowy poganiają leniwą przemianę materii i ułatwiają pracę jelit. Kiszone pomidory zatem trzeba zrobić, wyjścia nie ma:) Użycie octu nie jest bezwzględnie konieczne, dużo osób robi pomidory bez jego użycia, jest jednak dobrym konserwantem i daje większą pewność, że przeżyją w dobrym stanie dłuższy czas. Można użyć  dużego słoja lub mniejszych, np. litrowych , koktajlowe w ćwiartkach – 250 ml. Biały osad-piana powstaje naturalnie podczas procesu kiszenia, przed jedzeniem należy go delikatnie zdjąć.

Marcia Margasińska- dzięki za modele do zdjęć i zaszczepienie bakcylem kiszeniowym:)

najlepsze kiszone pomidory – składniki (na 4 l )

• 3 kg pomidorów
• 2 cebule
• 4 ząbki czosnku
• garść kopru do kiszenia (tego starego, z baldachami nasion)
• 4-6 łyżek octu owocowego np. jabłkowego
• łyżka soli
• łyżka cukru
• łyżka ziaren pieprzu
• łyżeczka kminku
• kilka ziaren ziela angielskiego
• ok. 3,5 l wody

najlepsze kiszone pomidory – przepis

Wodę z solą, octem, cukrem i przyprawami zagotować. Odstawić do ostudzenia do ok. 50- 60 stopni.
Pomidory umyć i razem z cebulą, pokrojonym na połówki czosnkiem i koprem włożyć do słoja lub słoików.  Zalać zalewą z przyprawami. Słoiki zakręcić nowymi zakrętkami i odstawić na co najmniej tydzień na kuchenny blat. Po tygodniu a lepiej – dwóch, nadają się do jedzenia. Najlepsze po 6-8. Po roku przechowywania w spiżarni miękną ale dalej są pyszne. Można używać do sałatek, serów, mięs z grilla i pieczonych, można z nich robić zupę i chłodnik.

inspiracja – książka “Kiszonki i fermentacje” – Aleksander Baron

Mówię Wam – niebo na talerzu 🙂