Kotlety z cukinii i pieczarek

Kotlety z cukinii i pieczarek, smażone na klarowanym maśle lub pieczone w piekarniku – pyszny, zdrowy obiad czy kolacja nawet dla tych, którzy zazwyczaj bez mięsa obejść się nie mogą. Jest tu pewność, że rodzina zje dobrze zbilansowany posiłek. Nawet małe dzieciaki nie marudzą i wsuwają te kotlety aż miło popatrzeć. Mamy tu kaszę jaglaną – mega bombę witaminowo – minerałową. I nawet jeśli ktoś za nią nie przepada tu – nie będzie narzekał, serio.
Tą samą masę z warzyw, po dodaniu łyżki kaszy manny (dla większej ścisłości) można włożyć do wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką małej keksówki, i piec ok. 40 minut. Otrzymamy smarowny, wilgotny, przepyszny pasztet. Bez kaszy manny, zapakowany do słoików i tyndalizowany lub tylko zapasteryzowany nada się do zabrania w podróż czy na łódkę i będzie pyszną pastą do kanapek.
Idealny obiad dla wegetarian i mięsożerców oraz dla osób trzymających dietę fit – pycha.

Kotlety z cukinii i pieczarek – składniki (ok. 10 sztuk)

• 3/4 szklanki kaszy jaglanej (150g)
• duża cukinia
• duża cebula lub dwie mniejsze
• ok. 250 g pieczarek
• mała marchewka
• łyżka grubo siekanych orzechów włoskich lub laskowych (można pominąć)
• ząbek czosnku
• 3 łyżki tartej bułki do masy i 3-4 łyżki do panierowania
• surowe jajko
• łyżeczka curry, duża szczypta chilli, pół  łyżeczki soli, łyżeczka słodkiej papryki, duża szczypta pieprzu
• klarowane masło, olej rzepakowy lub kokosowy do smażenia

Kotlety z cukinii i pieczarek – przepis

Kaszę podprażyć na gorącej patelni aż zacznie wydzielać orzechowy zapach. Przepłukać wrzątkiem na sicie. W garnku zagotować 2 szklanki (500 ml) wody lub lepiej, jeśli mamy – rosołu. Wyspać przepłukaną kaszę, dodać łyżeczkę soli. Zagotować i przykryć pokrywką, ustawić ogień na najmniejszy. Gotować 18 minut. Wyłączyć  i pozostawić kaszę pod przykryciem na 5 minut. Przełożyć kaszę do większej miski.
Cebulę drobno pokroić, pieczarki, marchewkę i cukinię (młodą) ze skórą (starą – bez) ale pozbawioną części z pestkami zetrzeć na tarce lub malakserem.
Na patelni rozgrzać dwie łyżeczki tłuszczu i wrzucić cebulę. Kiedy lekko się zrumieni dodać mieszankę marchewki, cukinii i pieczarek. Smażyć mieszając na większym ogniu ok. 4 minuty. Jeśli oddzieliło się nieco wody- odlać.
Do kaszy dodać mieszankę warzyw, jajko, 3 łyżki tartej bułki i przyprawy. Wszystko wymieszać, sprawdzić czy masa jest wystarczająco słona i ew. dosolić.
Na patelni rozgrzać dwie łyżki tłuszczu, formować z masy kotlety i panierować je w tartej bułce. Smażyć po obu stronach na rumiany kolor. Delikatnie przewracać plastikową łopatką. Można też układać panierowane kotlety na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piec w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku przez 45 minut.

Mówię Wam – niebo na talerzu:)