Ciasteczka warszawskie

Ciasteczka warszawskie – dwa małe, kruche krążki ciasta pokryte cienką warstwą chrupkiej bezy, przełożone kremem budyniowym lub marmoladą i obtoczone na brzegach siekanymi orzechami lub kokosowymi wiórkami. Mistrzostwo smaku i delikatności. Przygotowanie ciasteczek to zabawa dla cierpliwych. Cienką warstwę bezy trzeba nałożyć na każdy kruchy krążek przy pomocy pędzelka lub łyżeczki. Jeśli ktoś lubi taką zabawę będzie miał dużo frajdy. Ja – miałam. Malakser zagniótł mi ciasto w pięć minut, zostawiłam je na noc w lodówce, wieczorem przygotowałam też budyniowy krem. Miałam obawy czy ciasteczka utrzymają formę, przy składaniu rozjeżdżały się nieco ale krem stężał i efekt końcowy bardzo mi się podoba.

Zabawę w ciasteczka warszawskie na karnawałowe integracje rodzinne – polecam:)

Ciasteczka warszawskie – składniki (na ok. 30 -35 sztuk):

• 200 g schłodzonego masła
• 250 g mąki pszennej
• 2 żółtka

beza:

• 1 białko
• 100 g cukru pudru

krem:

• szklanka mleka ( 250 ml)
• 2 łyżki cukru waniliowego
• łyżka skrobi ziemniaczanej
• łyżka mąki pszennej
• 100 g miękkiego masła

krem można zastąpić marmoladą – nie polecam zastępować dżemem, ma zbyt luźną konsystencję

zmielone lub siekane drobno orzechy, migdały lub wiórki kokosowe, ekspandowany amarantus lub inne nasiona- do obtoczenia ciastek

Ciasteczka warszawskie – przepis

Masło posiekać na kawałki. Składniki ciasta zagnieść na jednolitą masę, ręcznie lub przy pomocy malaksera. Jeśli ciasto wyjdzie bardzo twarde, dodać łyżeczkę lub dwie lodowatej wody. Schłodzić w lodówce przez ok. 30 minut lub dłużej. Jeśli pozostawiamy ciasto na dłuższy okres trzeba pamiętać by wyjąć je wcześniej z lodówki by nieco zmiękło przed wałkowaniem.
Rozwałkować na podsypanym mąką blacie lub stolnicy na grubość ok. 3 mm. Przy pomocy kieliszka lub foremki o średnicy ok. 3,5 – 4 cm wykrawać kółka. Układać je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piekarnik ustawić na 160 stopni.
Białko ubić z cukrem do połączenia składników. Używając pędzelka lub łyżeczki pokryć warstwą bezy każdy krążek ciasta na blaszce.

Wstawić formę do piekarnika na środkową półkę, funkcja góra – dół. Zwykle wychodzi więcej niż jedna blaszka ciastek, należy piec każdą pojedynczo. Piec ciastka ok. 15 minut. Ostudzić.

Krem
Połowę mleka wymieszać z mąkami, pozostałą część zagotować z cukrem. Kiedy mleko zawrze, wlać zawiesinę z mąki i energicznie mieszać gotując na małym ogniu. Masa zgęstnieje. Odstawić aż CAŁKOWICIE ostygnie. Można przyspieszyć studzenie wstawiając garnek do miski z zimną wodą.
Masło pokroić w kostkę, utrzeć łopatkami miksera i dodawać po łyżce budyniu. Miksować do całkowitego połączenia masy w jednolity krem.

Na krążek ciastka z bezą nakładać warstwę kremu, przykryć drugim krążkiem, bezy na zewnątrz. Przy pomocy noża cienką warstwą kremu przesmarować brzeg ciastek. Obtaczać w siekanych orzechach lub kokosowych wiórkach.