Ciasto ze śliwkami. Kruche ciasto ze śliwkami, budyniem i bezą

Kruche ciasto ze śliwkami , podobnie jak w szarlotce, gęsta warstwa budyniu i najbardziej aromatyczne owoce na świecie. Na końcu zwieńczenie – lekko chrupiąca beza. Przepyszne na koniec lata i całą jesień. Choć i zimą wyciągam z zamrażarki pokrojone na połówki owoce i jest równie wspaniale. Proste, ale zawsze wszystkim smakujące, babcine ciasto.
I jeszcze w sprawie śliwek. Kiedy zaczyna się na nie sezon, na mojej kuchence stale stoi pyrkoczący garnek i smażą się najlepsze powidła ze śliwek, których nie wolno mieszać. Robią się całkowicie bez mojego udziału, włączam ogień i tyle, a zapach w całym mieszkaniu jest nieziemski. Baaardzo polecam oba przepisy:)

P.S. Kurs pieczenia serników – 1 października w Łodzi. Kto chętny? 🙂

ciasto ze śliwkami – składniki: 

na kruchy spód (na blaszkę ok. 23x 36 cm lub tortownicę 26 – 28 cm) : 

– 3 szklanki mąki (450 g)
– 200 g schłodzonego masła
– 4 żółtka
– pół szklanki cukru  (110 g)
– łyżka, dwie bardzo zimnej wody

warstwa budyniowa: 

Można użyć sklepowego produktu o smaku waniliowym (potrzebne są tu dwa opakowania) używając o 200 ml
mniej mleka niż w przepisie, by budyń był bardziej gęsty.
Albo zrobić budyń domowym sposobem z następujących składników:  

– 3/4 l mleka
– 3 czubate łyżki skrobi ziemniaczanej
– 2 żółtka
– łyżeczka masła
– 3 łyżki cukru
ok. 80 dag śliwek, najlepiej węgierek

beza:

– 4 białka
– 200 g cukru
– dwie łyżeczki skrobi ziemniaczanej

kruchy spód.

Masło pokroić w kostkę, dodać pozostałe składniki i możliwie szybko zagnieść ciasto. Chodzi o to, by masło nie ogrzało się od ciepła naszej ręki, stąd pośpiech. Można zrobić to malakserem. Gdyby było suche i nie chciało się połączyć w kulę – trzeba dodać łyżkę dwie, lub czasem nieco więcej lodowatej wody.
Ciasto zawinąć w folię i odstawić do lodówki na pół godziny lub na 20 minut do zamrażarki.

Budyń.

Skrobię i  żółtka wymieszać w szklance zimnego mleka.
Pozostałe mleko zagotować z masłem i cukrem. Kiedy będzie wrzące, intensywnie mieszając, cienką strużką wlewać zawiesinę ze skrobi i żółtek. Mieszać jeszcze chwilę aż budyń dobrze zgęstnieje. Odstawić z ognia.

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni.
Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować lekko przez spożywczą folię i wylepić nim formę formując brzeg ok. 2- 3 cm. Ponakłuwać widelcem na całej powierzchni, zapobiegnie to mocnemu wybrzuszaniu się ciasta. Piec ok. 20 – 30 minut, do zrumienienia ciasta. Wyjąć blaszkę, piekarnik pozostawić włączony, zmniejszyć temp. do 180 st.

Beza.

Kiedy ciasto się piecze – ubić pianę z białek. Pod koniec ubijania dodawać po łyżce cukru i ubijać aż będzie bardzo sztywna i lśniąca. Na końcu, łyżką lub mikserem na wolnych obrotach wmieszać po łyżce skrobi ziemniaczanej

Na podpieczony spód wyłożyć budyń, na nim ułożyć skórką do dołu połówki śliwek bez pestek, a całość pokryć pianą z białek. Piany nie wygładzać równo, im bardziej zwichrowana, tym większy jej urok.
Wstawić ciasto do piekarnika, po 10 minutach zmniejszyć temperaturę do 90 stopni. Piec jeszcze 30 minut.
Wyjąć z pieca i studzić na metalowej kratce. Kroić po ostygnięciu.

Mówię Wam – niebo na talerzu:)
    

Zapisz