Pyszne ciasto z kremem. Ciasto eklerowe

Bardzo pyszne ciasto z kremem, zwłaszcza dla fanów eklerek i ptysiów. Mistrzowskie. Tak mówi Tomek a on się zna. Potrafi zjeść 15 sztuk na raz. A gdyby ktoś jednak za ciastem ptysiowym/eklerowym nie przepadał, niech da jakiekolwiek. Nada się cienkie kruche, biszkopt lub sklepowe, prostokątne herbatniki. Tutaj, ptysiowa skorupka znana również z popularnej karpatki, tworzy foremkę dla podtrzymania kremu. A kremu są dwa rodzaje. Jeden sernikowy, drugi – czekoladowy mus na bitej śmietanie. Cały widz w tym, by ciasto wyłożyć w foremce niezbyt równo. Powstrzymać się przed gładzeniem i mizianiem. Im więcej nierówności, tym ciasto podczas pieczenia ładniej napełnia się powietrzem. Można je upiec w metalowej formie lub w prostokątnym naczyniu żaroodpornym.

składniki (na formę ok. 28×24 cm) :

– 250 ml wody
– 130 g masła
– szklanka ( 250 ml ) mąki
– duża szczypta soli
– 4 jajka

na krem sernikowy: 
– 2 szklanki mleka
– łyżka masła
– 3,5 łyżki cukru waniliowego (lub zwykłego i parę kropli ekstraktu waniliowego lub wnętrze wyskrobane z rozciętej laski wanilii)
– 3 łyżki mąki ziemniaczanej
– 30 dag mielonego lub zblendowanego, białego sera (może być gotowy “na serniki)

na krem czekoladowy: 
– tabliczka gorzkiej czekolady o min. 50% zawartości kakao
– 400 ml śmietanki 30 – 36%

polewa czekoladowa: 
– pół tabliczki gorzkiej czekolady
– trzy łyżki mleka

Wodę zagotować z masłem i szczyptą soli. Zmniejszyć ogień i intensywnie mieszając drewnianą łyżką, wsypać mąkę. Kiedy masa zgęstnieje (zwykle po minucie, dwóch) i zacznie odstawać od dna, zestawić z ognia i wystudzić. Piekarnik ustawić na 200 st.

Dodać jajka, zmiksować lub wymieszać łyżką do uzyskania jednolitej masy. Formę wysmarować cienko masłem i posypać lekko mąką. Niestarannie i bez przesadnego wyrównywania wyłożyć ciastem dno i boki. Można sobie pomóc zwilżoną wodą dłonią.

Wstawić formę do całkowicie rozgrzanego piekarnika, najlepiej z funkcją termoobiegu. Nie jest to jednak konieczne. Piec 25- 40 minut aż ciasto ładnie się zrumieni.

W trakcie pieczenia nie należy otwierać drzwi piekarnika, ciasto może opaść. Ostudzić w lekko uchylonym (po 15 minutach od upieczenia) piekarniku.

Na upieczony spód ciasta wyłożyć krem sernikowy, wyrównać powierzchnię, wyłożyć krem czekoladowy, wygładzić całość łyżką.

polewa 
– czekoladę połamać, zalać mlekiem w rondelku. Rozpuścić nad gotującą się wodą. Wylać smugami na krem. Można przeciągnąć wierzch packą z ząbkami. 

Mówię Wam – niebo na talerzu:)