Cukinia smażona z serem i czosnkiem. Makaron z cukinii na szybki obiad lub kolację

Gdy mam potrzebę zjedzenia lekkiego, błyskawicznego obiadu czy kolacji, to cukinia smażona z serem nadaje się znakomicie. W sezonie, na naszym stole pojawia się kilka razy w miesiącu. Nie jest zbyt kalorycznie ( o ile nie dodam za dużo sera:), ale za to baaaardzo smacznie. Można też zupełnie się nie ograniczać i dodatkowo ugotować makaron spaghetti, a nawet podsmażyć krótko i dodać drobno pokrojone kawałeczki kurczaka. Będzie obiad  “z mięsem”, a dla niektórych to ważne i inaczej się nie liczy 🙂 Do przygotowania dania najlepiej nadają się małe, młode cukinie z miękką skórką, nie należy ich z niej obierać.

składniki ( na dwie porcje) :

– młoda cukinia ( lub dwie) z miękka skórką
– dwa, trzy ząbki czosnku
– mała papryczka chili lub pół ( ja pomijam)
– ok. 10 dag mozzarelli pokrojonej w kostkę
– łyżka siekanej natki pietruszki
– kilka pomidorków koktailowych (niekoniecznie)
– łyżka, dwie startego parmezanu lub innego, ulubionego, twardego sera ( bursztyn, dziugas, grana padano itp)
– dwie łyżki ziaren słonecznika
– dwie łyżki oliwy i dwie łyżeczki masła do smażenia

Słonecznik podprażyć krótko ( przez minutę, dwie) na suchej patelni by
stał się bardziej chrupki, przełożyć na talerzyk. Cukinię pokroić w
długie, cienkie paski. Najlepiej robić to nożykiem do warzyw, tak, jak
obiera się je ze skórki. Środkową część z nasionami wyrzucić. Na dużej
patelni rozgrzać maslo i oliwę, wrzucić pokrojoną drobno papryczkę
chili. Po minucie dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, pomidory i od
razu cukinię. Wszystko lekko osolić i wymieszać, smażąc chwilę. Dodać
mozarellę i przykryć patelnię pokrywką, zmniejszyć ogień do minimum. Po
minucie ser powinien się lekko rozpuścić.Cukinia błyskawicznie mięknie,
należy ją smażyć krótko. Wszystko posypać natką pietruszki, startym
parmezanem i nasionami słonecznika.

Mówię Wam – niebo na talerzu:)