Puszysty sernik z truskawkami. Sernik z białą czekoladą

Delikatny, przepyszny, puszysty sernik truskawkowy. Najlepszy, rzecz jasna:) Od kiedy można kupić zmielony twaróg w sklepie, pieczenie serników stało się nieprzyzwoicie łatwe. A już te przepisy, w których nie trzeba ubijać jajek – prościej się nie da. W zakładce “serniki” – tutaj, znajduje się teraz już 30 rodzajów tego deseru. I o ile nie mają w tytule słowa puszysty, obywa się bez ubijania. O sposobach na to, by sernik nie opadł pisałam tu. Te zupełnie bez bicia piany nie urosną i nie opadną. Mają bardziej kremową konsystencję i nie lubią długiego i porządnego mieszania.

Na serniki puszyste też jest sposób. Kąpiel wodna czyli włożenie blaszki w drugą, wypełnioną wrzątkiem oraz pomanipulowanie przy temperaturze w trakcie pieczenia najczęściej załatwiają sprawę i sernik nie zapada się, jest równy i gładki. Wypadki nieprzewidziane zdarzają się nawet wtedy gdy wszystko zostało zrobione ściśle wg. wskazówek. Ale rzadko. Ciasto najlepiej po całkowitym ostudzeniu schłodzić w lodówce, wtedy dopiero ser zetnie się jak należy i będzie najpyszniej. Jej. Jaki dobry:)

Wszystkie składniki powinny mieć pokojową temperaturę. Kolejność wykonania czynności jest ważna.

 składniki ( na tortownicę ok. 24 cm) :

– 30 dag truskawek
– tabliczka białej czekolady
– 200 ml słodkiej śmietanki 30 – 36%
– 1 kg trzykrotnie zmielonego, białego sera
– 3 jajka
– 3/4 szklanki cukru
– czubata łyżka skrobi ziemniaczanej
– laska wanilii lub kilka kropli ekstraktu z wanilii
polewa czekoladowa:
– tabliczka gorzkiej/mlecznej czekolady
– łyżeczka masła
– trzy łyżki mleka
kilka truskawek do dekoracji

Dno tortownicy wyłożyć masłem i oprószyć tartą bułką, boków niczym nie smarować. Dno i boki z zewnątrz formy zawinąć możliwie ciasno folią aluminiową. Dwie, trzy warstwy wystarczą, idealnie – nie umiem. Przygotować większe naczynie ( inną blaszkę lub żaroodporny półmisek), w które później będzie można wstawić tortownicę i nalać do niego wrzątku. Piekarnik ustawić na 170 st.

Truskawki zblendować na mus. Śmietankę lekko podgrzać (bez gotowania) mieszając w rondelku. Dodać połamaną, białą czekoladę, zestawić z ognia i mieszać aż czekolada się rozpuści. W razie potrzeby podgrzać krótko jeszcze chwilę. Do zmielonego sera dodać żółtka, połowę cukru, wyskrobane nożem wnętrze laski wanilii lub ekstrakt, skrobię ziemniaczaną i śmietankę z czekoladą. Wymieszać mikserem lub łyżką. Połowę masy odlać do innej miski i tam dodać truskawkowy mus.

Zagotować ok. litr wody, będzie potrzebna do kąpieli wodnej. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, pod koniec ubijania dodając po łyżce pozostałego cukru. Połowę piany wmieszać delikatnie łyżką w masę truskawkową, połowę w jasną.  Masa jest rzadka, tak ma być:) Tortownicę wstawić do większej blaszki lub naczynia. Na dno formy wylać kilka łyżek masy białej, na nią delikatnie kilka łyżek masy truskawkowej, potem białej i tak do wyczerpania składników.

 W przestrzeń między tortownicą a ścianką naczynia wlać wrzątek, do 1/3 wysokości tortownicy. Oba naczynia wstawić do całkowicie rozgrzanego piekarnika.                                                                                  Piec 15 minut, po czym zmniejszyć temperaturę do 150 stopni i piec jeszcze godzinę piętnaście minut. Studzić w lekko uchylonym piekarniku.
Pokruszoną czekoladę zalać w małym rondelku mlekiem, dodać masło. Rozpuścić mieszając nad gotującą się w większym od rondelka garnku z wodą.
Wystudzony sernik okroić wzdłuż rantu tortownicy cienkim nożem, wyłożyć na paterę. udekorować polewą i maczanymi w niej truskawkami. Przed podaniem najlepiej schłodzić w lodówce.

Mówię Wam – niebo na talerzu:)