Ciasto biszkoptowe z malinami

Cała sztuka polega na tym, by biszkopt nie opadł zbytnio mimo tego, że nie dodamy do niego proszku do pieczenia. Proszek powoduje, że dziurki w cieście są większe, ciasto robi się nieco sztywniejsze, nie jest aż tak delikatne jak mogłoby. Inaczej też zachowuje się podczas nasączania. Ciasto biszkoptowe robi się szybko i jest łatwe, wystarczy tylko zadbać o to, by jajka miały temperaturę pokojową, czyli trzeba je wyjąć na dwie godziny przed pieczeniem z lodówki. Można przyspieszyć ten proces wkładając je do ciepłej, niegorącej wody. Po ubiciu piany należy odłożyć mikser i wmieszać pozostałe składniki łopatką czy łyżką, by piana nie straciła swej sztywności. Ciasto przygotowuje się w czasie nagrzewania piekarnika, czyli w ciągu ok. 10 minut. Można je podać również z gałką lodów lub łyżką ubitej, słodkiej śmietanki.

  składniki ( na tortownicę ok. 24 cm): 

– 7 jajek
– 4 łyżki cukru pudru
– 3/4 szklanki mąki pszennej
– dwie duże łyżki mąki ziemniaczanej

do nasączenia :
– półtorej szklanki słabej herbaty z kilkoma łyżkami soku malinowego lub z cytryną (wtedy lekko osłodzonej), ew. z dodatkiem kieliszka – dwóch nalewki malinowej lub kieliszka spirytusu

na wierzch:
– ok. 30 dkg malin (świeżych lub mrożonych)
– cukier puder do posypania

Piekarnik ustawić na 160 st. Dno tortownicy wyłożyć krążkiem papieru do pieczenia lub wysmarować masłem i wysypać tartą bułką. Brzegów nie smarować niczym.
Białka starannie oddzielić od żółtek (nie może się do nich dostać ani kropla żółtek a naczynie musi być idealnie czyste, bez odrobiny wody czy tłuszczu).
Białka ubić na sztywno w większej misce ze szczyptą soli, pod koniec ubijania dodawać po łyżce cukru. Powstanie lśniąca piana.
Odłożyć mikser, wmieszać delikatnie łyżką po jednym żółtku a następnie również po łyżce, przesiane przez sitko obie mąki. Należy mieszać wolno, dodając składniki małymi porcjami, by nie stracić sztywności piany. Wolno i delikatnie przelać masę do formy, na wierzch wyłożyć maliny. Wstawić do całkowicie nagrzanego piekarnika i piec 40 – 45 minut. Żeby biszkopt nie opadł nierówno, można go upuścić na podłogę z wysokości ok. 50 cm. Studzić w piekarniku przy lekko uchylonych drzwiczkach. Po wystudzeniu okroić brzegi nożem, wyjąć ciasto na talerz, nasączyć ponczem z herbaty, soku i ew. alkoholu. Całość oprószyć cukrem pudrem.

Mówię Wam – niebo na talerzu 🙂