Domowa szynka, baleron i polędwica

Domowa szynka, baleron i polędwica, to najlepszy wybór z wyborów. Do wędlin sklepowych nie mam zaufania za grosz. Nawet najpiękniej wyglądająca szynka ma na metce  skład, który przeraża doświadczonych chemików. A najczęściej nie ma metki, a sprzedawczynie (czasem nawet z fochem) ewentualnie mogą ją udostępnić. Niektórzy kręcą nosem na tłuszcz, który w domowych wędlinach bywa, a ja uważam że tłuszcz to mały pikuś w porównaniu do chemicznych wodotrysków, które zawierają chude wyroby sklepowe. Sprawa jest prosta, bo w naszym otoczeniu z całą pewnością znajdzie się ktoś z ogródkiem czy działką, w których można ustawić beczkę i uwędzić kawałek mięsa. Można zrobić z tego spotkanie towarzyskie i mieć fajną zabawę. Gra warta jest świeczki, sprawdziliśmy i powtarzać będziemy.

Najlepiej poszukać mięsa z dobrego źródła, gdzie zwierzęta karmione są paszą bez hormonów, w normalnych, zdrowych dla nich warunkach, wystarczy rozpytać wśród znajomych. Takich miejsc jest całkiem sporo. A nawet jeśli się nie uda i mięso kupimy w zwykłym sklepie i tak zjemy o wiele, wiele zdrowszą i smaczniejszą wędlinę. Póki co, poznałam jeden sposób wędzenia na gorąco, przed którym mięso marynuje się ok. 14 dni w solance z przyprawami. Idą święta, pobawić się naprawdę warto, satysfakcja gwarantowana:)

 

I jeszcze filmik nakręcony kamerką w którym Jacek pokazuje jak sznuruje mięso przed wędzeniem:)

Link – jak się sznuruje szynkę, baleron i inne mięsa

Kamera jest mała i poręczna, można ją zabrać wszędzie. Ma odchylany ekran, można ją obrócić w stronę obiektu lub do tyłu, aby obserwować na nim to, co jest filmowane. Ma wbudowaną kartę Wi-Fi, co umożliwia połączenie kamery ze smartfonem lub
tabletem i można sterować z urządzenia z
systemem Android lub IOS, włącznie z uruchamianiem i zatrzymywaniem
nagrywania oraz zmianą kąta widzenia, a także oglądać na nim podgląd
obrazu na żywo. Tadaaam:)

Domowa szynka, baleron i polędwica- składniki: 

– ok. po ok.1 kg surowego mięsa szynki, białego boczku, schabu, karkówki (baleronu)

Należy sporządzić zalewę zwana zalewą lub peklą (w niektórych rejonach “lagą”) – w której mięso będzie musiało się marynować przez 14 dni. Należy oszacować na oko ile jej zrobić, by mięso było w niej całkowicie zanurzone. Zależy to od wielkości garnka czy miski, w której mięso będziemy przechowywać i ilości produktów.

Na jeden litr wody potrzeba :
– 2 g saletry (można kupić w niektórych sklepach spożywczych, zielarskich, nawet marketach, lub poprosić sprzedawcę o zamówienie, dostawcy przypraw mają w ofercie)
– 120 g soli
– kilka kulek ziela angielskiego
– 2-3 listki laurowe
– łyżeczka tymianku, majeranku, ew. kminku
– 2 ząbki czosnku

Wodę z przyprawami zagotować i całkowicie ostudzić. W tym czasie przy pomocy widelca lub (zwłaszcza przy większych sztukach) dłuższego szpikulca nakłuć gęsto mięso po to, by pekla wnikała głęboko w tkankę mięsa. Wywar odcedzić przez sito z ziół. Mięso ułożyć w kamiennym lub emaliowanym naczyniu (przy dużej ilości mięsa nada się duży garnek) i zalać wywarem peklowym. Umieścić w chłodnym (od 4 do 8 st) miejscu na 14 dni. Co drugi dzień obrócić mięso, by roztwór dotarł do każdego włókna.

Ważne!

Ważne!

Zapisz