Żurek z kiełbasą

Żurek z kiełbasą. Pytanie czym się różni żurek od białego barszczu i zalewajki warto zadać przy okazji spotkania z przyjaciółmi i obserwować sobie, jak wiele jest koncepcji i teorii, nie wiadomo skąd wziętych. Niektórzy odpowiadają nie wiedząc, bo mają przymus odpowiadania po prostu, niezależnie od zasobów posiadanych informacji. Po prostu wiedzą i już, nie wiadomo skąd. Zawsze. Mam wrażenie, że gdyby okazało się, że nie znają się na czymś, co akurat jak raz omawia towarzystwo, zniknęliby z przestrzeni czy coś w tym rodzaju. Dotyczy to wychowania dzieci, leczenia chorób, znajomości prawa, gotowania i mierzenia ciśnienia w oponach. Z moich obserwacji wynika, że w konieczności znania się na wszystkim przeważają niektóre grupy zawodowe, a szczególnie wyrywające się do odpowiedzi są nauczycielki. Niekoniecznie pracujące w zawodzie. Jakby samo wykształcenie w nauczaniu dawało konieczność niesienia kaganka oświaty w każdej, nawet nieznanej im dziedzinie.

U siebie – nie lubię tej przypadłości (nie jestem też nauczycielką:), choć nie umiem ocenić jak mocno jest nasilona, wydaje mi się, że czasem umiem ugryźć się w język albo odpowiadać „nie wiem”. Ot tak mi się z zalewajką i żurkiem temat skojarzył. A żurek zdaniem mym, wziętym z książek i internetu jest zupą na zakwasie z żytniej mąki. W przeciwieństwie do białego barszczu, u którego podstawą zakwasu jest mąka pszenna, a niektórzy nawet gotują go w ogóle zakwasu nie używając, dając tylko dużo treści mięsnej i zabielając bardzo porządnie zupę śmietaną. Przepis na zakwas na żur, biały barszcz i zalewajkę podawałam kiedyś tu. Można łatwo zauważyć różnicę między zalewajką a żurkiem. Zalewajce wszystko jedno z jakiej mąki ma zakwas. Mnie szczerze mówiąc – też.

Sklepowe zakwasy w butelce są całkiem niezłe, ale domowy jest tak banalnie łatwy, że zachęcam do przygotowania go samodzielnie. Przepis na zakwas – 7 łyżek mąki żytniej albo żytniej razowej zalać dwiema ciepłymi szklankami wody i odstawić przykryte gazą na 4-5 dni w ciepłe miejsce. Dla fantazji można dodać obrany czosnek, czy ziele angielskie, albo nie dodawać nic. Jeśli szczęśliwie mamy wodę z gotowania szynki – żurek będzie jeszcze lepszy.

 

Żurek z kiełbasą


Żurek z kiełbasą – składniki: 

– ok. 0,5 l zakwasu na żytniej mące
– 2,5 litra zwykłej wody lub wody z gotowania szynki
– ok. 20-30 dkg wędzonego, chudego boczku lub żeberek czy kości
– kilka suszonych grzybków
– w wersji „bogatej” kawałek żeberka wieprzowego, kości ze schabu lub udko z kurczaka
– dwie marchewki
– dwie pietruszki
– kawałek selera
– opalona do czarności nad płomieniem gazu lub na suchej patelni, przekrojona cebula
– dwa, trzy ząbki czosnku
– dwa listki laurowe
– 3-4 kulki ziela angielskiego
– sól (ok. łyżeczki lub więcej), pieprz (ok.1/4 łyżeczki), majeranek do smaku
– ok. 5-6 kawałków białej kiełbasy
– łyżeczka chrzanu (jeśli ktoś lubi, ja nie daję)
– 4 łyżki śmietany ( kremówki lub 18 %)
– połówka lub dwie ugotowanego na twardo jajka na każdy talerz zupy

Żurek z kiełbasą – przepis

Warzywa obrać i razem z mięsem  (bez kiełbasy), zielem i listkami laurowymi, pokruszonymi grzybkami i solą zalać zimną wodą, zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować, aż warzywa będą miękkie (zwykle ok. pół godziny). Dodać kiełbasę i gotować całość kolejne pół godziny. Wyjąć warzywa, wlać 2/3 rozmieszanego żuru, śmietanę wymieszać z kilkoma łyżkami wywaru i dolać do garnka. Sprawdzić czy zupa jest odpowiednio kwaśna i ewentualnie dolać resztę zakwasu. Czosnek rozgnieść, podsmażyć przez pół minuty na łyżce oleju, dodać do garnka, dodać chrzan. Doprawić zupę do smaku, solą, pieprzem i majerankiem. Można wyjąć wędzonkę, pokroić ją małe cząstki i dodać ponownie do zupy. Podawać z pokrojoną w plasterki kiełbasą i połówkami jajka.

Żurek z kiełbasą

Mówię Wam – niebo na talerzu:)
Zapisz



  1. monika jall
    4 marca, 2014, 8:33 pm

    Uwielbiam zurek, a moze to bialy barszcz? Zalewajki nie znam 🙂

    1. opalanka
      5 marca, 2014, 8:02 am

      🙂

    2. Bolesław Śmiały
      8 grudnia, 2015, 11:36 pm

      Niech się dzieje na górce jezioro. Jutro robię żurek. Co prawda robiłem go już nie raz, ale z tego przepisu pierwszy raz.

  2. ugotujmyto.pl
    5 marca, 2014, 7:23 pm

    Taka przypadłość narodowa ;)! Zalewajki nie znam a żurek polubiłam dopiero kilka lat temu ale musi być obowiązkowo z chrznem i dużą ilością śmietany :)!

  3. Anonimowy
    31 grudnia, 2015, 9:53 am

    Okazuje sie ze zalewajka w naszym kraju jest regionalna.i nie wszędzie znana u Nas na Górnym śląsku to częsta zupa i przepyszna .Jest podobna do żurku tylko w niej sa pokorojone ziemniaki,włoszczyzna i również mozę być na krojonej kiełbasie lub wodzie z boczku ,wędzony boczek.i zalewana na koniec żurem.Ot i cała zalewajka.

  4. Angelika
    27 stycznia, 2016, 11:49 am

    Taki żurek pamiętam z dziecięcych lat!

  5. Kamil K.
    11 kwietnia, 2017, 10:46 am

    Może zadam dziwne pytanie, ale ile mniej więcej litrów zupy przewidzieć na obiad dla 5 osób?

    1. opalanka
      11 kwietnia, 2017, 4:46 pm

      Ilość z przepisu powinna wystarczyć.

    2. Anonimowy
      6 sierpnia, 2017, 7:47 pm

      Żurek lub żur to specyficzny rodzaj zupy gotowany najczęściej jako sycący posiłek w domostwach chłopskich-wiejskich z dawien dawna podawany jako podstawowa potrawa z chlebem a czasami z tłuczonymi ziemniakami osobno obficie kraszonymi skwarkami podawanymi w jednej wspólnej misie.W zasobnych gospodarstwach wywar sporządzano na bazie wieprzowego różnego mięsiwa obowiązkowo z dodatkiem wędzonki np.żeberek lub boczku.W różnych porach roku mógł to być wywar na mięsie z zająca lub królika.
      OBOWIĄZKOWO na zakwasie robionym z żytniej śruty czyli zawierającym połówkowe ziarna żyta który to zakwas dawał przezroczystą gęstą zawiesinę i wspaniały charakterystyczny smak.Oczywiście dla podkreślenia głębi walorów smakowych dodajemy do wywaru listek laurowy ,ziele angielskie,kminek,czosnek i odrobinę roztartego w dłoniach majeranku a dla podkreślenia ostrości trochę pieprzu.Taki żur gotuję bazując na pamięci z dawnych dziecięcych lat podawanego przez Babcię posiłku w zimowych okresach bytności na feriach u mojej Babci Stasi w okolicach Warki.

  6. Anonimowy
    6 sierpnia, 2017, 8:01 pm

    Ad:Anonimowy6 sierpnia 2017 21:47
    Zapomniałem dodać,że zakwas dodajemy wraz ze śrutą po ugotowaniu wywaru mięsnego,który to wywar gotujemy na wolnym ogniu do momentu otrzymania miękkiego mięsa i NIE ZAPRAWIAMY GO ŚMIETANĄ ! Ma być czysty lekko zawiesisty bez przesadnej kwaśności

Dodaj komentarz

Zostaw komentarz

Wstaw zdjęcie Dodaj zdjęcie

Administratorem danych pozyskanych za pośrednictwem formularza jest Fundacja Rozwoju Przedsiębiorczości „Twój StartUP”, dane będą upublicznione w serwisie w celu wyrażenia opinii na podst. wyrażonej zgody do czasu jej wycofania. Pełne informacje są dostępne tutaj.

Optionally add an image (JPEG only)

Dodaj komentarz

Zostaw odpowiedź na komentarz

Wstaw zdjęcie Dodaj zdjęcie

Optionally add an image (JPEG only)