Zupa koperkowa

Lubię tę zieleninę. Jest jej teraz wielka obfitość i tak już zostanie do września a nawet października. O smaku tej zupy stanowią dwa solidne pęczki koperku, z czego większość podsmażona na łyżce klarowanego masła i delikatny wywar drobiowy. Zupa koperkowa jest bardzo pachnąca, lekko kremowa, choć nie krem. Przyrządzona w ten sposób, to najlepsza zupa koperkowa jaką znam, choć wygląda niepozornie. No bardzo polecam:)

Składniki (na garnek ok. 3 l) 

– części kurczaka lub indyka z kością ( korpus, skrzydełka, szyjki, ok. 0,7 kg)
– trzy marchewki
– dwie pietruszki
– duży kawałek selera
– duży kawałek pora
– cebula
– 2 kulki ziela angielskiego, dwa listki laurowe
– łyżka masła ( najlepiej klarowanego ale niekoniecznie)
– dwa pęczki koperku
– sól, biały pieprz
– 4- 6 ziemniaków pokrojonych w kostkę
– cztery łyżki śmietany wymieszanej z łyżeczką mąki

Mięso zalać zimną wodą i zagotować. Dodać przyprawy. Gotować na małym ogniu ok. 50 minut. Cebulę w łupince opalić nad płomieniem gazu lub przekroić i poprzypalać na suchej patelni. Wrzucić obrane warzywa i gotować aż i warzywa i mięso będą całkowicie miękkie. Pod koniec gotowania dodać ziemniaki, potrzebują jeszcze ok. 10 – 15 minut. Koperek posiekać. Na patelni rozgrzać masło i dodać zieleninę, zostawiając ok. 1/4 pęczka. Przytrzymać na ogniu mieszając dwie – trzy minuty. Dodać wszystko do zupy, zagotować. Śmietanę wymieszaną z mąką rozprowadzić w kilku łyżkach wywaru, wlać do garnka, wymieszać, nie dopuścić do zagotowania. Wsypać resztę koperku i gotowe.

Mówię Wam – niebo na talerzu:)

Zapisz