Karpatka

To ciasto ma w sobie coś. Niby zwyczajny krem, niby zwyczajne ciasto. Jest popularne pewnie od trzydziestu lat, a mimo dużej ilości nowości wypiekowych trzyma się na liście przebojów. Ciasto parzone (nazwę zawdzięcza połączeniu mąki  i wrzątku)  lubi wysoką temperaturę i opada, jeśli w trakcie wyrastania lub zaraz po upieczeniu otwiera się w piekarnik.

karpatka składniki: 

na ciasto:
– 200 g mąki (1 szklanka 250 ml)
– pół kostki masła (100g)
– szklanka wody ( 250 ml)
– 5 średniej wielkości jajek
– szczypta soli
– cukier puder do posypania ciasta po upieczeniu

Rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Zagotować w rondelku masło z wodą i szczyptą soli. Przesiać mąkę i wsypać do wrzątku ciągle mieszając. Ciasto powinno zrobić się gładkie, lśniące i zacznie odstawać od brzegów garnka. Po chwili zdjąć z ognia, odstawić masę do lekkiego przestudzenia. Jajka rozmieszać widelcem z solą, dodawać mieszając energicznie łyżką lub przy pomocy miksera do zaparzonej mąki.  Powstanie jednolita masa.
Blaszkę ok. 23×32 cm posmarować masłem i wysypać kaszą manną lub wyłożyć papierem do pieczenia. Nakładać łyżką połowę ciasta i równomiernie, naciskając zwilżoną wodą dłonią rozprowadzić. Wydawać by się mogło, że ciasta jest zbyt mało – nie jest:). Piec ok. 30 – 35 minut. W trakcie pieczenia i bezpośrednio po, nie otwierać piekarnika.
Po lekkim wystudzeniu przełożyć ciasto na kratkę, nałożyć na blaszkę kolejną porcję ciasta i upiec w ten sam sposób.

na krem :
 
– 3 szklanki mleka (750ml)
– pół kostki masła ( 100 g)
– 4 żółtka
– 3 duże łyżki mąki pszennej
– 4 duże, czubate łyżki mąki ziemniaczanej
– 3/4 szklanki cukru
– cukier waniliowy (duża łyżka)

Dwie szklanki mleka zagotować z cukrami. Żółtka zmiksować z pozostałym mlekiem i obiema mąkami. Dodać do zagotowanego mleka, energicznie mieszając do czasu aż powstanie gęsty, kremowy budyń. Całkowicie ostudzić.
Utrzeć z pokrojonym na kawałki, miękkim masłem na jednolitą masę.
Przełożyć na pierwszy blat ciasta i przykryć drugim.
Posypać cukrem pudrem, ostudzić (ale nie w lodówce, gdyż wilgotnieje i traci chrupkość)

Mówię Wam – niebo na talerzu:)

Zapisz