Biszkopt z kremem i jabłkami

Biszkopt z kremem i jabłkami. Lubię budyń i szarlotkę. Wydawało mi się, że jeśli połączę oba smaki, wyjdzie ciasto idealne. I jest bardzo dobre. Ale szarlotka i budyń osobno dalej pozostają w moim rankingu na pierwszym miejscu, cóż poradzę. Jabłka bardziej smakują mi z kruchym, staroświeckim ciastem, takim jak tu. Bardzo łatwo się kroi, jest wilgotne, smaczne i efektownie wygląda. Łatwe w przygotowaniu, nie czekałam nawet z przekrojeniem na całkowite ostudzenie biszkoptu, choć lepiej upiec go w przeddzień, wtedy łatwiej to zrobić. Jeśli upiecze się biszkopt w okrągłej tortownicy wyjdzie wysoki, porządny tort na rozmaite okoliczności. Biszkopt z kremem i jabłkami.

biszkopt z kremem i jabłkami – składniki (na blaszkę ok. 23x 32):

na biszkopt: 

– 6 dużych jajek lub 7 mniejszych
– 3/4 szklanki cukru
– 3/4 szklanki mąki
– 3 łyżki kakao

warstwa owocowa: 

– 1,5 kg jabłek
– pół szklanki cukru
– galaretka cytrynowa
lub domowe jabłka (ok. 3/4 l) ze słoika i łyżka żelatyny

do nasączenia: 

– dwie szklanki mocnej, osłodzonej herbaty z cytryną i kieliszkiem wódki

krem: 

– 3/4 l mleka
– laska wanilii lub łyżka cukru waniliowego
– pół szklanki cukru
– cztery łyżki mąki ziemnaczanej
– łyżka mąki pszennej
– 2 żółtka
– pół kostki masła

polewa: 

– 1/4 kostki masła
– dwie łyżki cukru
– dwie łyżki kakako
– łyżka mleka
– dwie kostki gorzkiej czekolady

Biszkopt

Piekarnik ustawić na 160 st. Żółtka oddzielić od białek, białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, pod koniec dodając po łyżce cukru. Delikatnie i wolno, przy pomocy łyżki, by piana nie opadła, wmieszać po żółtku, a następnie po łyżce mąki i kakao. Formę wyłożyć papierem do pieczenia, przelać masę i piec na środkowej półce piekarnika ok. 30 minut. Patyczek wyjęty z środka ciasta musi być suchy. Ostudzić lekko w uchylonym piekarniku, wyjąć by ostygł do końca. Przekroić na dwa podłużne blaty.

Krem
Szklankę zimnego mleka wymieszać dobrze z mąkami i żółtkami. Pozostałe mleko zagotować z cukrem i wyskrobanym wnętrzem i skórką wanilii. Skórkę należy po zagotowaniu wyjąć.Wlać mieszaninę z mąki i żółtek, intensywnie mieszając zagotowane mleko, by nie utworzyły się grudki. Gotować minutę i odstawić z ognia do całkowitego wystygnięcia. Masło rozetrzeć płaską końcówką miksera, dodawać po  łyżce budyniu i ucierać do połączenia składników na krem.
Jabłka
Jabłka obrać, pokroić w kostkę, zasypać cukrem i podsmażyć krótko w rondlu. Do gorącej masy wsypać galaretkę, dobrze wymieszać. Jeśli używamy domowych jabłek ze słoika, żelatynę należy rozpuścić w małej ilości gorącej wody i wymieszać z jabłkami. 


Blat biszkoptowy włożyć do foremki od pieczenia, nasączyć szklanką ponczu, rozsmarować jabłka, warstwę kremu, przykryć drugą częścią ciasta, nasączyć.

Składniki polewy podgrzać w rondelku mieszając do rozpuszczenia składników, gdyby się ważyła, dodać łyżkę, dwie lodowatej wody. Masę rozprowadzić na wierzchu ciasta.

Zapisz