Domowy schab bez pieczenia. Schab suszony. Schab według Czesława z Wilna
Schab suszony to jeden z łatwiejszych sposobów na pyszną, domową wędlinę, bez specjalnego wysiłku i wędzenia. Smak jej jest wyborny i przypomina długodojrzewające wędliny. Moja babcia ( z wileńskich rejonów) specjalizowała się w tego rodzaju suszonych wyrobach. Były pyszne. Wisiały w studni cały rok. Wyjmowało się je od święta i kroiło w cieniutkie plasterki. Skrócona, siedmiodniowa wersja przypomina nieco tamte klimaty. Natarta czosnkiem i majerankiem – pycha. Na święta czy Nowy Rok – znakomita. Pod nazwą “schab według Czesława z Wilna” znalazłam ją na Agata Gotuje. Można też szukać jej jako “schab z pończochy”, bo to jeden ze sposobów na zawijanie mięsa przed powieszeniem w suchym, przewiewnym miejscu. Można również użyć siatki do wędlin. U Agaty znalazłam pomysł z bawełnianą gazą, wygląda przyjemniej, bardziej rustykalnie i stylowo. Nada się na kanapki, do sałatek i na ciepło, do makaronów. Koniecznie do zrobienia.
Schab suszony- składniki
Schabu nie należy myć, ma się zachować jego naturalna flora bakteryjna.
– kawałek schabu, najlepiej powyżej 1 kg, niezbyt szerokiego,
– ok. 150 g cukru
– ok. pół kg lub więcej soli, najlepiej niejodowanej gruboziarnistej
– pół główki czosnku
– dwie łyżki majeranku
– mielony pieprz
– arkusz gazy ok. 1m x1m kupionej w aptece
Schab suszony- przepis
Schab mocno opanierować w cukrze i odstawić w naczyniu do lodówki na kilka godzin lub całą noc. Powstały syrop wylać, zgarnąć z mięsa ręką, nie myć. Do suchego naczynia wsypać grubą, ok. 2 cm warstwę soli i ułożyć na niej schab. Odstawić do lodówki na 12 godzin. Zmienić sól na nową i ułożyć schab na drugiej stronie, pozostawić ponownie na taki sam czas w chłodnym miejscu. Zgarnąć ręką (bardzo porządnie i dokładnie) sól, natrzeć mięso roztartym czosnkiem, posypać pieprzem i majerankiem, zawinąć w gazę i zawiązać sznurkiem. Powiesić w suchym, przewiewnym miejscu o temperaturze pokojowej na 7 – 10 dni. Po ususzeniu przechowywać w lodówce. Kroić w możliwie najcieńsze plasterki. Warstwa gazy może być cieńsza niż na zdjęciach.
Mówię Wam – niebo na talerzu:)
Facebook
YouTube
Instagram
Pinterest
Wyszedł Ci elegancko, majeranek bardzo mu pasuje 🙂 Przechrzciłaś mnie na Anię i przypomniały mi się licealne czasy, gdy w jednej ławce siedziałam z moją przyjaciółką, Anią i często nas mylono 🙂 Pozdrawiam świątecznie
Ło matko, bardzo przepraszam. Zaraz to zmieniam. Pozdrawiam również.
Nic się nie stało 😉
Mój tata jest Litwinem, świetnie znam smak wędlin z tamtego rejonu-są bajeczne 🙂
No patrz. Zrób mu na święta:)
Czy schab po wysuszeniu dużo się skurczy? bo chce zrobić na próbe ok 0,5 kg i jestem ciekawa czy jak wyschnie to cos mi z niego zostanie 🙂
kurczy się z grubości.Z porad wyczytałam, żeby raczej suszyć w kawałkach ok. kilogramowych i większych. Może przy małym ucierpi jego elastyczność i soczystość i wyschnie na wiórek? Nie sprawdzałam.
Co to znaczy suche i przewiewne miejsce 😉 Gdzie suszyłaś swój schabik ?
Agnieszka
U mnie wisi w przedpokoju, na rurze od gazu, gdzie zwykle jest przeciąg:) Może być pod sufitem na karniszu, na klamce od górnej szafki kuchennej…
Dziękuję za odpowiedź:) Nie mam domu a mieszkanie i zastanawiałam się gdzie można go powiesić 🙂 Zawsze można zrobić lekki przeciąg 🙂
Wietrzenie raz dziennie powinno wystarczyć 🙂
czy jest różnica w owinięciu gazą? w oryginale jest zwrocona uwaga na jedna warstwe, tymczasem tu wyglada to ładniej ale jest tez bardziej szczelne..?? a kolejne pytanie- co po 10 dniach suszenia?:) w sensie- czy ma wisiec dalej (max jak dlugo?) czy trzymac w lodowce czy co- w przypadku gdybym zrobila kilka na raz a zajela sie konsumpcja jednego:))
Po dziesięciu dniach suszenia wkładasz do lodówki i zjadasz powoli. Ile poleży – nie wiem. Ale nie wygląda na takie co by się miało szybko zepsuć. Szczelność nie ma wielkiego znaczenia, zrób tak, jak CI się bardziej podoba:) Gaza jest dość przewiewna mimo kilku warstw.
Moja babcia byłaby zachwycona takim schabem; )
uwielbiam Twoje przepisy na mięcha 🙂 muszę to zrobić, po prostu muszę :-)))
wow.. zrobienie takiej szynki to musi byc coś! Wygląda świetnie 🙂
Gratuluję!
Ciekawi mnie,jak smakuje:)
Zrobiłam pierwszy i ostatni raz. Schab wygląda nieźle, ale jest bardzo, bardzo słony.
jeśli jest bardzo słony, to znaczy, że sól nie została dostatecznie mocno zgarnięta przed zawieszaniem do suszenia.
Dlaczego nazywanie "wędliną" mięso, które nie jest wędzone? Wędliną, jak sama nazwa wskazuje, musi być wędzone, a do jest suszony schab.
Dlatego, że u nas jest duża dowolność w nazewnictwie i interpretacjach. Pozdrowionka:)
Już poszedł sms do męża, że wracając z pracy ma kupić schab 🙂
Witam,
czy moze byc zamista gazy pielucha tetrowa?
Pojedynczą warstwą – może być:)
Schabik rewelacja, dzisiaj zrobiłam drugi raz i będzie u nas na stole gościł jak najczęściej.Mam tylko takie pytanko, czy ten czosnek zostawiasz na mięsie do suszenia czy tylko nim nacierasz i go ściągasz z mięsa ? Pozdrawiam serdecznie ! Iwona
Zostawiam na mięsie. Pozdrawiam serdecznie:)
Dziekuję za odpowiedź. Robiłam pierwszy raz i był przepyszny a dzisiaj po rozwinięciu gazy okazało się ,że spleśniał. Robiłam tak samo jak poprzednio a jednak cos wyszło nie tak. Jaka moze byc przyczyna trudno stwierdzić, ale szkoda, bo czekalismy aż bedzie gotowy a tu klapa. Pokryty biało-zieloną plesnią.Zdarzyło się to komuś ?
Mnie się zdarzyło, burzowa pogoda powoduje rozwój jakiś magicznych bakterii. A czasem schab prosto ze sklepu jest już w rozwoju jakiś żyjątek.
Czy jest możliwość zamrożenie takiego ususzonego schabu Będzie się nadawał do jedzenia po odmrozeniu ?
Wydaje mi się, że tak:)
Czyli w bloku jest mozliwosc suszenia,tak? Teraz akurat zblizaja sie temperatury ok 15-18 stopni. Powiesze,jak napisalaś,w przedpokoju lub gdzies wyżej w kuchni żeby słońce bezpośrednio nie docierało.Chyba powinny starczyć takie warunki? Czaje się już jakiś czas do zrobienia takiego przysmaku, ale cały czas się boję że nie mam odpowiednich warunków 🙁
Nieee, na pewno masz, śmiało, w bloku się ususzy:)
– sheet gases approx. 1m X1M purchased from pharmacy ? What are these and how do you use them?
Jak to jest z tą solą u Ciebie Opalanko jest 05,kg u Agata Gotuje aż 2 kg ?
Czy takie 05,kg wystarczy, widziałem gdzieś przepis i komentarze że schab wychodził bardzo słony.
Mnie wystarcza 05, kg. To tyle, by mięso swobodnie leżało na grubszej warstwie, wysuszyło wilgoć. Można dać i 2 kg, ale wchłonie się tyle ile może i nie więcej. Trzeba przed powieszeniem mięsa z tej soli wytrzeć ręką. Sól jest konserwantem, schab musi być słony, to surowe mięso.