Ciapkapusta

Ciapkapusta, panczkrałt, ciaper kapusta – to popularne danie kuchni śląskiej. Jest w naszym domu od roku, ale wpadło do menu jak złoto. Coś między uproszczonym bigosem a zasmażaną kapustą. Łącznikiem są tłuczone ziemniaki, które razem ze skwareczkami i podsmażaną cebulką stanowią komplet prosty acz wybitny w smaku. Wspomniała kiedyś o nim nasza współtaneczna Magda z library.paradiso, z domu prawdziwa Ślązaczka. Zaintrygowana sprawdziłam i powtarzam!

Podobno ciapkapusta jest najlepsza, kiedy łączyć stare ziemniaki i młodą, kiszoną kapustę ale sprawdziłam – młode, dobrze odparowane po gotowaniu są absolutnie doskonałe.
Jemy je jako całkowite i pełne danie, jednak na Śląsku na talerzu tuż obok ląduje a to mielony, a to duszone żeberka, a to golonka. Do grilla ją podać, do grilla!
Serio mówię, będą oblizywać paluchy.
Bardzo dobrze smakuje odgrzewana na patelni – następnego dnia.

Ciapkapusta – składniki (na ok. 3- 4 porcje) :

• 300 g kapusty kiszonej (sprawdź, czy nie ma dodatku octu, tej nie bierz)
• 1 kg ziemniaków
• 250 – 300 g wędzonego boczku (dają też zamiast – smalec ze skwarkami – 2 łyżki)
• 1 cebula
• sól, pieprz – do smaku, 1/4 łyżeczki cukru, łyżeczka majeranku, 2 siekane ząbki czosnku i szczypta kminku – opcjonalnie

Ciapkapusta – przepis:

Kiszoną kapustę przepłukać zimną wodą – nawet 2-3 razy, jeśli jest bardzo kwaśna. Za każdym razem sprawdzić smak, ma być przyjemnie a nie przesadnie kwaskowa. Młodej zazwyczaj nie trzeba płukać ani dodawać wody.
Odcisnąć nieco, wyłożyć na deskę do krojenia, posiekać. Niezbyt drobno i niezbyt grubo, ot co centymetr:)
Przełożyć do garnka, dodać 2-3 łyżki wody, dodać 2 listki laurowe i 2 kulki ziela angielskiego, majeranek, ew. czosnek i kminek.
Gotować do miękkości (zwykle ok. 20 – 30 minut).

Ziemniaki obrać, pokroić w ćwiartki i gotować w osolonej wodzie do miękkości.
Dobrze odcedzić z wody, odparować chwilę na małym ogniu, w otwartym garnku.
Utłuc tłuczkiem na puree. Niektórzy lubią na zupełnie gładko, ja lubię lekko, by od czasu do czasu pozostały gdzieś grudki, niektórzy rozgniatają ziemniaki tylko drewnianą łyżką. Wybierz konsystencję, która wydaje Ci się najprzyjemniejsza.

Kiedy gotują się ziemniaki obrać i posiekać w drobną kostkę cebulę.
Boczek pokroić w kostkę.
Na patelnię wrzucić boczek, podsmażać na małym ogniu do lekkiego wytopienia tłuszczu, dodać cebulę. Smażyć wszystko mieszając aż cebula się zezłoci.

Do garnka z gniecionymi ziemniakami dodać podsmażony z cebulą boczek (ok. 1/3 zostawić na wierzch) i kapustę. Wymieszać. Sprawdzić, czy nie trzeba doprawić solą czy pieprzem.
Podawać w miseczkach lub na talerzach posypane pozostawionymi skwarkami i siekaną natką pietruszki lub koperkiem.

POSTAW MI KAWĘ!

Jeśli któryś z przepisów na blogu wpadł Ci w oko, korzystasz z nich i cieszy Cię moja praca, możesz się odwdzięczyć i postawić mi wirtualną kawę.
Ja będę skakać z radości i napiszę dla Ciebie jeszcze wiele innych przepisów!
Kliknij w ten banerek, zobacz jakie są możliwości i bezproblemowo się uda. Serdecznie dziękuję!