Bardzo dobre babeczki z ricottą

Bardzo dobre babeczki z ricottą – raz spróbujesz, przepadłaś/przepadłeś, będziesz powtarzać, wejdą na stałe do twojego repertuaru piekarniczego.
Chrupiące, półkruche ciasto z wierzchu i przedelikatny, soczysty, puszysty jak chmurka i wilgotny, sernikowy środek. Uzależniające. Trudno nie sięgnąć po kolejną sztukę.
Ich efektowny wygląd robi wrażenie na biesiadnikach. Zrobią furorę na każdym towarzyskim spotkaniu.
Niedbale zawinięty brzeg ciasta tworzy nierówne, nieco artystyczne falbanki, do których wykonania nie trzeba specjalnego talentu. Im bardziej zwichrowane i niejednakowe – tym lepiej.

Podaję przepis na 12 sztuk, bo dla sześciu to szkoda rozgrzewać piekarnika:)
We włoskim stylu, choć najwięcej przepisów na nie znalazłam na stronach naszych wschodnich sąsiadów.
Zbieżność rodowodu przepisu z ostatnim miejscem pobytu – przypadkowa? Nie sądzę:)

Bardzo dobre babeczki z ricottą – składniki (na 12 sztuk):

• 2 jajka
• 80 g cukru lub 100 g ksylitolu
• łyżka cukru waniliowego/ kilka kropli ekstraktu z wanilii
• 50 g stopionego masła lub oliwy
• 300 g mąki pszennej (lub mieszanki bezglutenowej “do ciasta”)

na wypełnienie: 

• 500 g sera ricotta (ew. w razie braku możliwości dostania ricotty – serka “kanapkowego”)
• 2 jajka w rozmiarze M
• 3 łyżki cukru waniliowego (ew.4 ksylitolu) lub białego + łyżeczka ekstraktu z wanilii
• ew. łyżeczka, dwie skórki otartej z cytryny (tylko żółta część)

2 łyżki cukru pudru do posypania babeczek. 

Bardzo dobre babeczki z ricottą – przepis:

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni, z funkcją góra-dół.

Formy do muffinek/babeczek wysmarować masłem lub oliwą.

Ciasto można zagniatać ręcznie lub przy pomocy miksera z odpowiednią końcówką, najczęściej w kształcie spirali.
Do miski wbić jajka, dodać cukry, stopione masło, wymieszać do połączenia.
Przy pomocy sitka wsiać mąkę, lekko wymieszać, a następnie ręcznie lub mikserem zagnieść ciasto. Powinno być błyszczące i elastyczne.
Odstawić ciasto pod przykryciem z miski/folii na czas przygotowania wypełnienia.

Składniki nadzienia wymieszać w miseczce przy pomocy kuchennej rózgi na jednolitą masę.

Z ciasta utoczyć wałek (ok. 4 cm grubości), a następnie podzielić na 12 możliwie równych części. Każdy lekko spłaszczyć dłonią.
Następnie na podsypanym mąką blacie lub stolnicy lekko rozwałkować na dość cienki, okrągły czy nieprzesadnie regularny placuszek.
Wyłożyć nim dołek foremki tworząc przy brzegu nieregularne zakładki, które mogą wystawać ponad krawędź.

Wyłożone ciastem dołki wypełnić nadzieniem z ricotty.

Wstawić formę na środkową półkę piekarnika i przykryć ją luźnym arkuszem papieru do pieczenia. Idealnie, gdyby papier nie dotykał wypełnienia babeczek, choć nie zawsze się to udaje. Można przed przykryciem złożyć papier na pół, a następnie rozłożyć, środek będzie wtedy nieco uniesiony.

Piec 30 – 35 minut, brzegi babeczek powinny lekko się zezłocić.
Wyjąć formę z piekarnika i ustawić na metalowej kratce do ostygnięcia.
Kiedy ostygną, podważyć nożykiem lekko brzegi ciastek w foremkach i wyjąć babeczki na paterę czy talerz.
Posypać babeczki przez sitko cukrem pudrem.

POSTAW MI KAWĘ!

Jeśli któryś z przepisów na blogu wpadł Ci w oko, korzystasz z nich i cieszy Cię moja praca, możesz się odwdzięczyć i postawić mi wirtualną kawę.
Ja będę skakać z radości i napiszę dla Ciebie jeszcze wiele innych przepisów!
Kliknij w ten banerek, zobacz jakie są możliwości i bezproblemowo się uda. Serdecznie dziękuję!