Sernik baskijski pistacjowy

Sernik baskijski pistacjowy – mistrzostwo jeśli chodzi o sernikową konsystencję. Kremowość kremowości.
Tu, dodatek pistacjowego kremu, wanilii i leciutko słona konsystencja zadowolą najwybredniejszych znawców smaku.
Wypiek jest łatwiusi w przygotowaniu, nie wymaga nawet kąpieli wodnej i dozwolone jest jego dowolne opadanie:) Choć ostatni, widoczny na zdjęciach wyszedł równy jak stół:) Kolor pistacji, w zależności od użytego kremu, jak widzicie nie zawsze wyjdzie zgodnie z oczekiwaniem. Wierzyłam w jego zieloniutką moc, a jednak może trzeba było dodać odrobineczkę zielonego barwnika. Albo mocno zblendowanego szpinaku. Nie dałam. Sernik nie wyszedł w spektakularnym, pistacjowym kolorze. Jednakowoż w smaku wszystko gra.

Czym sernik baskijski wyróżnia się spośród innych? 
Ano ma przypalony (celowo) wierzch. Wypieka się go w wysokiej temperaturze (ok. 240 stopni), krótko (ok. 30 min), a ta mocniej niż zwykle zrumieniona skorupka nadaje mu specyficznego charakteru.
Po upieczeniu widać wyraźnie, że deser nie jest ścięty całkowicie, przy poruszeniu formą zauważysz, że środek jest częściowo płynny. Jego konsystencja ustabilizuje się dopiero po leżakowaniu w lodówce. Najlepiej niech pozostanie tam całą noc.
Zdarza się, że podejdzie nieco serwatką, ale w tym przypadku – raczej nie ma takiego ryzyka. Sprawi to dodatek mąki pszennej, która powinna wchłonąć jej nadmiary.
Wyjątkowa, mleczna kremowość tworzy niezapomniane wrażenia smakowe. Spróbuj koniecznie!

Sernik baskijski wykonuje się z serka Philadelphia, który jest lekko słony i ma inną od polskich twarogów strukturę. Daje się go zastąpić kanapkowym, puszystym  twarożkiem (np. Twój Smak albo Mój Ulubiony zmieszany z.. patrz przepis:). Serek Philadelphia nie należy do najtańszych, nie wszędzie jest dostępny ale zamienniki również dają radę.

To wyjątkowy sernik na wyjątkowe okazje. Będą prosić o przepis!

Sernik baskijski pistacjowy – składniki (na formę 24 cm):

wyjmij z lodówki ser, śmietankę i jajka przynajmniej półtorej godziny przed rozpoczęciem przygotowania, powinny być w temp. pokojowej

• 1kg sera Philadelphia (w zastępstwie – śmietankowy serek kanapkowy np. Twój Smak albo Mój Ulubiony (400g) + 200g mascarpone+4x150g Almette śmietankowy)
• 200 g gładkiej pasty pistacjowej w słoiczku (100% pistacji)
• 200 g cukru
• 6 jajek w rozmiarze L
• 4,5 łyżki mąki pszennej
• 600 g śmietanki 36%
• 1,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 1/2 łyżeczki soli
• masło do wysmarowania formy, 1,5 łyżki tartej bułki na dno (nieobowiązkowo, ja lubię, łatwiej odkleić spód formy)

polewa: 

• 200g białej czekolady
• 3 łyżki śmietanki lub mleka
• do posypania – 2 -3 łyżki grubo siekanych pistacji

Sernik baskijski pistacjowy – przepis

Piekarnik ustawić na 240 stopni z funkcją góra – dół.
Spód i boki formy wysmarować masłem, dół wysypać tartą bułką.
Na boki formy przykleić paski papieru do pieczenia, ok. 3-4 cm wyższe od rantu.
Będą stanowić przedłużenie tortownicy, zabezpieczenie przed ewentualnym wylaniem, łatwo też “wypuszczą” sernik z formy po upieczeniu.

W dużej misie (np. miksera) umieścić ser, cukier, wanilię, cukier i sól.
Miksować wszystko na małych obrotach do połączenia składników.
Dodawać po jednym jajku ciągle wolno mieszając.
Dodać śmietanę. Mieszać.
Wsiać przez sitko mąkę – wmieszać.
Masa będzie dość rzadka.
Przelać wszystko do formy i ustawić ją na środkowej półce całkowicie nagrzanego piekarnika.
Piec 30 minut w temperaturze 240 stopni. Jeśli wierzch zaczyna bardzo mocno się przypalać, a zostało jeszcze parę minut czasu pieczenia, można okryć formę arkuszem aluminiowej folii.
Wyłączyć piekarnik, pozostawić deser w lekko uchylonym piecu do ostudzenia.
Kiedy całkiem ostygnie, wstawić do lodówki na min. 8 godzin.
Zdjąć papier z boków, sernik przełożyć na talerz/półmisek.

Czekoladę połamać w kostki, włożyć do rondelka lub metalowej miseczki, zalać mlekiem. Ustawić nad garnkiem/rondelkiem z wrzątkiem.
Podgrzewać mieszając do rozpuszczenia i połączenia składników.
Przełożyć masę do strunowego woreczka, ostrożnie uciąć samiutki rożek i dekorować deser.
Brzegi lub całą powierzchnię sernika obsypać siekanymi pistacjami.

POSTAW MI KAWĘ!

Jeśli któryś z przepisów na blogu wpadł Ci w oko, korzystasz z nich i cieszy Cię moja praca, możesz się odwdzięczyć i postawić mi wirtualną kawę.
Ja będę skakać z radości i napiszę dla Ciebie jeszcze wiele innych przepisów!
Kliknij w ten banerek, zobacz jakie są możliwości i bezproblemowo się uda. Serdecznie dziękuję!

Mówię Wam – niebo na talerzu!