Babka drożdżowa na białym serze (bardzo dobra i wilgotna)

Babka drożdżowa na białym serze – puszysta, wilgotna, przepyszna i łatwa w przygotowaniu. Biały ser czyni ją soczystą i daje cudną strukturę, zwolennicy drożdżowych wypieków docenią tę konsystencję, oj! W dodatku ciasto nie wysycha zbyt szybko i nawet na drugi czy trzeci dzień można je zajadać ze smakiem. Zresztą… gdyby nie… Kromka ciasta drożdżowego podsmażona na patelni z masłem… próbowaliście??? Cudo!
Ciasta drożdżowe znakomicie dają się zamrażać i odświeżać w piekarniku. 15 minut, 170 stopni i placek jest jak świeżo upieczony.

Jeśli chodzi o przepis – jest prosto. Trzeba stopić masło, rozgnieść widelcem ser, a cukier i drożdże rozpuścić w mleku.
Dalej już tylko zagniatanko. Tu trzeba się przyłożyć i wyrabiać tyle ile się da. 12 minut to minimum, ćwiczenie bicepsów lub robot planetarny idą w ruch.

Poradnik: wyjmij jajka wcześniej z lodówki, niech złapią temperaturę pokojową. Jeśli nie masz czasu – włóż je na parę minut do ciepłej wody.
Jeśli masz możliwość, przesiej mąkę przez sito. Bez tego też się uda, ale przesiana nabierze powietrza i na starcie ciasto będzie miało lepsze warunki do wyrastania.

Babka drożdżowa na białym serze – składniki (na głęboką formę z kominkiem ok. 23 cm, ok. 2l pojemności):

• 200 g białego sera tłustego lub półtłustego)
• 100 g masła
• 30 g świeżych drożdży (lub 7 g drożdży instant)
• 3/4 szklanki cukru
• 1 i 1/3 szklanki ciepłego, niegorącego mleka
• 2 szklanki (poj. 250ml) mąki pszennej  (320g)
• 1 szklanka mąki krupczatki (190g) lub jeśli nie ma na kuchennym stanie – zwykłej pszennej
• 2 żółtka + 1 całe jajko w rozmiarze L (lub 3 +1 M)
• ok. 150 g bakalii – rodzynki, orzechy, siekana żurawina, pistacje, migdały itp.
• ok. 30 g masła do wysmarowania formy

na lukier: 

5 łyżek cukru pudru wymieszanych z dwiema łyżkami soku z cytryny. Za rzadki – daj więcej cukru, za gęsty – więcej soku lub odrobina zimnej wody.

Babka drożdżowa na białym serze – przepis:

Twaróg rozgnieść porządnie widelcem.
Masło podgrzać w rondelku na małym ogniu, tylko do rozpuszczenia, nie gotować. Lekko ostudzić.
Mleko nieco podgrzać do temp. ok. 30- 40 stopni. Nie może być gorące!
Do mleka dodać cukier i wkruszyć drożdże. Wymieszać do rozpuszczenia.
Do dużej miski wsypać (najlepiej przez sito) mąkę, dodać jajka, twaróg, masło i mleko z cukrem i drożdżami.
Wymieszać, a następnie zagniatać ciasto minimum 12 minut. Będzie dość rzadkie i klejące – nie szkodzi, nie należy dodawać więcej mąki.
Bakalie oprószyć mąką, wymieszać. Dodać do miski i ponownie zagnieść ciasto.
Miskę nakryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1,5 godziny. Ja nagrzewam piekarnik do 50 stopni, wyłączam i zostawiam w nim zapalone światło. Ciasto wyrasta modelowo i podwaja objętość.

Formę wysmarować dokładnie masłem.
Ciasto przełożyć do formy, wyrównać lekko powierzchnię. Opadnie, tak ma być:)
Pozostawić do ponownego wyrośnięcia pod przykryciem ze ściereczki na 20 – 25 minut.
Piekarnik rozgrzać do 170 stopni.
Wstawić formę z ciastem na drugą półkę od dołu piekarnika ustawionego na funkcję góra – dół.
Piec 30 – 35 minut do zrumienienia, patyczek wyjęty z ciasta nie powinien się kleić. Gdyby ciasto szybko i mocno się rumieniło – można wyłączyć górną grzałkę.
Wyłączyć piekarnik, wyjąć ciasto i ustawić formę na metalowej kratce.
Pozostawić do ostudzenia. Krojone zbyt wcześnie, jeszcze gorące – złapie zakalec! 
Podważając brzegi nożykiem wyjąć ciasto z formy.

Polać babę lukrem i ozdobić siekanymi bakaliami.

Przechowywać pod przykryciem z folii lub kloszem/gęstą ściereczką by zapobiegać wysychaniu.