Karp (i inne ryby) pieczone w śmietanie

Karp pieczony w śmietanie – bardzo delikatna, rozpływająca się w ustach, pyszna w smaku, mięciutka ryba, której przygotowanie jest banalnie proste.
Jak dobrze (dla mnie), że w dzisiejszych czasach łatwo jest kupić filetowane, gotowe płaty. Złoto i sztos, dzięki temu oszczędzam mnóstwo czasu i nerwów. Rzecz jasna, sposobem z piekarnika można przygotować każdą rybę. Lin, sum, szczupak, wszystkie słodkowodne i morskie.

Wbrew pozorom, mimo że to potrawa w śmietanie, w porównaniu do karpia smażonego w panierce wcale nie jest aż taką kaloryczną bombą.
Nie smażę ryby w głębokim tłuszczu. W tym przypadku daję go oszczędnie, daję niewielki ogień (robię klarowanym maśle ale możesz dać ulubiony olej lub oliwę) na prawie suchej patelni. Zaraz wkładam go do piekarnika – dojdzie! Jest też wiele szkół, które pomijają wstępne obsmażanie.
Mama Tomka, u której jadłam pierwszy raz pysznego wigilijnego karpia w śmietanie – nie obsmaża. W przypadku zastosowania jednak tej metody, rozmaitość faktur jest większa (ślady chrupiącej skórki) i danie ma więcej wymiaru. Zrób jak wolisz!

Rybę można podawać solo, albo do naczynia, w którym piecze się ryba włożyć również gotowane, krojone w ćwiartki lub połówki ziemniaki. 
Nawet najbardziej uszczypliwa ciocia nie będzie miała pola do popisu w plotkowaniu o Twoim braku umiejętności. Patrz jak brzmi to co się przygotowało – ryba z pieczona w śmietanie! Jak z najlepszej restauracji, tak też smakuje! A roboty tyle co nic, serio. Będą oblizywać paluchy.

Jak wybrać dobrego karpia na święta?

Wybierz te sztuki ryby, które nie są przesadnie wyrośnięte. Takie średniaki, w całości przed filetowaniem powinny mieć do 1,3 – 1,5 kg nie więcej.
Ryba musi mieć ciemnoróżowe skrzela, jasne, wypukłe oczy (wiem, wiem), a po naciśnięciu palcem mięso powinno szybko wstać do pierwotnego kształtu. Ta sprężystość świadczy o tym, że mamy do czynienia ze świeżonką.

Karp pieczony w śmietanie – składniki (na ok. 5-6 niedużych porcji):

• 5-6 kawałków (dzwonek) ciętych przez całą rybę w kształcie V, lub po przecięciu jej na pół – w 4 cm paski
• 2 łyżki mąki pszennej lub mieszanki bezglutenowych (do smażenia/pieczenia)
• mała cebula (najlepiej biała ale niekoniecznie)
• do smażenia – klarowane masło, oliwa lub olej roślinny
• 200 ml śmietanki 30 – 36%
• sól (ok. 1 łyżeczka)

Karp pieczony w śmietanie – przepis

Pokrojonego i oczyszczonego z łusek karpia osolić.
Podsmażyć na nieprzywierającej patelni, na średnim ogniu i niewielkiej ilości tłuszczu, po 3-4 minuty z każdej strony.
Dno żaroodpornego naczynia wysmarować masłem/oliwą. Jeśli mamy patelnię z odpinaną rączką, na której smażyła się ryba – nie trzeba smarować.
Ułożyć rybę pojedynczą warstwą. Naczynie dobrze jest dobrać rozmiarem tak, by jego krawędzie były blisko kawałków mięsa. Zbyt wielkie spowoduje nadmierne odparowanie śmietanowego sosu.
Na wierzchu dać krojoną cienko w półplasterki cebulę.
Zalać wszystko śmietanką i piec na środkowej półce bez termoobiegu (góra – dół)  w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku przez 25 minut.

Można posypać siekanym koprem lub natką pietruszki.

POSTAW MI KAWĘ!

Jeśli któryś z przepisów na blogu wpadł Ci w oko, korzystasz z nich i cieszy Cię moja praca, możesz się odwdzięczyć i postawić mi wirtualną kawę.
Ja będę skakać z radości i napiszę dla Ciebie jeszcze wiele innych przepisów!
Kliknij w ten banerek, zobacz jakie są możliwości i bezproblemowo się uda. Serdecznie dziękuję!

Mówię Wam – niebo na talerzu!