Jagodzianki z dużą ilością jagód

Jagodzianki z dużą ilością jagód (w Piotrkowie – jagodniki:), z kruszonką, w sam raz wypieczone – boskie! Mięciuśkie, delikatne, puszyste i napakowane po brzegi jagodowym farszem. Lepienie ich wymaga nieco cierpliwości, trzeba zachować kilka zasad. Otóż.

Ciasto po zagnieceniu nie może być twarde ani lejące. Lepiej, by było bardziej miękkie, niż zbyt twarde, bo bułki być może łatwiej będzie lepić, ale po upieczeniu będą mało puszyste. Ciasto powinno łatwo ugiąć się pod naciskiem palca. Za twarde da się na etapie wyrabiania uratować dolaniem mleka lub stopionego masła, za rzadkie – podsypaniem większej ilości mąki.
Ciasto trzeba wyrabiać 10 minut – robotem z końcówkami haki, 15 minut ręcznie. To konieczne:)
Ciasto po wyrośnięciu musi podwoić objętość. Potrzeba mu ciepła. W chłodne dni (poniżej 22 st) włączam piekarnik, ustawiam na 50 stopni, wyłączam i pozostawiam włączone światełko. Drożdże mają optymalną temperaturę do rośnięcia.
Blat lub stolnica na której będziemy kłaść ciasto muszą być solidnie podsypane mąką.
Mąką należy również oprószyć dłonie. Będzie mniej kłopotu z zalepianiem bułeczek.

Najlepiej wsypać jagody do większej miski i lekko je przesuszyć, niech nie będą zaraz po umyciu. Moja babcia w ogóle nie myła jagód ale w dzisiejszych czasach wielu by się oburzyło:) Mrożonych nie należy rozmrażać, są super takie jakie są.
Jagody oprószyć łyżką, dwoma mąki ziemniaczanej, poruszać miską by kuleczki okleiły się proszkiem. Mąka wchłonie wilgoć i nadmiar soku.
Lubię lepić bułeczki używając do nadzienia cukru w kostkach. Nie rozsypuje się na boki. Radzę sobie też ze zwykłym, sypkim, ale z kostkami jest wygodniej.
Trzeba trzymać bułeczki w piekarniku do lekkiego zezłocenia. Dłuższe pieczenie powoduje wysuszenie ciasta.

No i tyle filozofii. Upiekłam bułeczki z kilograma mąki czyli z podwójnej porcji i z radością rozdaję:)
Wielkość jagodników zależy od upodobań. Ja robię nieduże, na dwa, trzy kęsy.
Jeśli zaczyn ze świeżych drożdży nie urósł trzeba go wyrzucić i wykonać go używając innej paczki produktu. Na wyrośniętym zaczynie ciasto na pewno się nie uda.
Gdybyście chcieli uzyskać niepuszyste bułki “sama skórka” z dużą ilością jagód (wiem, że niektórzy takie lubią) trzeba pominąć etap wyrastania ciasta w misce. Niech bułeczki wyrastają tylko uformowaniu.

Jagodzianki z dużą ilością jagód (na ok. 20 – 25 małych bułeczek):

• 500 g mąki pszennej lub orkiszowej (typ od 380 – 650, nada się i tortowa, i na bułki)
• 200 ml ciepłego, niegorącego mleka
• 30 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży instant
• 1 jajko
• 70 g cukru
• 70 g stopionego, niegorącego masła
• 1/4 łyżeczki soli
• farsz – 500 g jagód, łyżka mąki/skrobi ziemniaczanej, ok. 25 kostek lub łyżeczek cukru

  dodatkowo – jajko roztrzepane z 1/4 szklanki mleka – do smarowania bułeczek

Na kruszonkę:

• 80 g masła
• 4 łyżki mąki
• 4 łyżki cukru

Jagodzianki z dużą ilością jagód – przepis:

Świeże drożdże wkruszyć do mleka, dodać łyżeczkę cukru i mąki, wymieszać. Odstawić na ok. 15  minut by zaczyn podrósł.
Do dużej miski wsypać mąkę, dodać cukier, jajko, zaczyn lub suche drożdże, stopione masło i sól.
Wyrabiać na niskich obrotach miksera stopniowo je zwiększając.
Wyrabiać min. 10 minut mikserem lub 15 minut ręcznie.
Ciasto powinno być elastyczne i uginać się pod naciskiem palca.
Pozostawić je pod przykryciem ze ściereczki na około godzinę, półtorej w zależności od temperatury otoczenia. Latem i w letnim piekarniku
(30 st) rośnie szybciej:). Powinno podwoić objętość.

Jagody oprószyć mąką/skrobią ziemniaczaną i wymieszać poruszając naczyniem.
Blat podsypać mocno mąką.
Wyrośnięte ciasto rozgnieść na placek, oprószyć mąką i lekko rozwałkować do grubości ok. 5-6 mm.
Foremką lub szklanką wykrawać krążki wielkości ok. 6-7 cm. Pozostałości zgnieść w kulę, ponownie rozwałkować i wycinać krążki.
Dużą blaszkę z wyposażenia piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia.
Krążek ułożyć na dłoni tworząc wgłębienie. Nałożyć tam czubatą łyżkę jagód i kostkę/łyżeczkę cukru. Zlepić brzegi. Wymaga to chwili ćwiczenia:)
Zlepieniem na dół układać bułeczki w niedużych odstępach na blaszce.
Okryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia ok. pół godziny. W chłodniejszy dzień bez upałów (poniżej 22 st.) wkładam je do letniego piekarnika.

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni.
Wyrośnięte bułeczki posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem.
Składniki kruszonki zagnieść palcami. Okruchami posypać jagodzianki i delikatnie je przyklepać.
Wstawić do całkowicie rozgrzanego piekarnika i piec 15 – 20 minut z funkcją góra-dół do lekkiego zezłocenia.

Mówię Wam – niebo na talerzu:)