Serniczki kajmakowe z czekoladą i orzeszkami

Serniczki kajmakowe – nieduże, w sam raz słodkie, z chrupiącym od orzeszków spodem, błyskawiczne w przygotowaniu. Podsuwam jako alternatywę do np. wielkanocnego sernika. Zresztą sprawdzą się na każdą okazję. Przepis jest banalnie prosty, składniki wystarczy krótko zmieszać przy pomocy miksera. Łatwiej już nie będzie! 🙂
W przypadku innych niż silikonowe foremki do muffinek, dobrze jest zaopatrzyć się w sztywne, woskowane papilotki. Papierowe, cienkie mają skłonność do przyklejania się, choć zdarza mi się używać ich składając je po dwie, jedna w drugą, po uprzednim naolejowaniu przy pomocy pędzelka. Nie jest idealnie, ale zajadacze dobrze sobie radzą z ich odklejaniem, ciastka znikają szybko i nikt nie marudzi.
Morska sól, której prawie zawsze używam w wypiekach z dodatkiem karmelu nie jest obowiązkowa, wiem, że niektórzy nie przepadają słodko-słonym połączeniem.
Serniczki karmelowe najlepiej przygotować w przeddzień podania i dobrze schłodzić w lodówce, by masa serowa zdążyła się dobrze zespolić.

Serniczki kajmakowe – składniki (na 12 sztuk):

na spód :

• 4 łyżki tartej bułki lub drobno pokruszonych, dowolnych herbatników
• łyżka miękkiego lub stopionego masła
• 4 łyżki siekanych orzeszków ziemnych (używam solonych)

na masę serową:

• 500 g białego, tłustego, trzykrotnie zmielonego sera (może być “wiaderkowy” zmielony fabrycznie)
• 200 ml śmietanki 30- 36%
• 1 jajko
• 3 łyżki cukru
• 100 g mlecznej lub gorzkiej czekolady (do wyboru)
• 200 g masy krówkowej z puszki
• łyżka skrobi ziemniaczanej

na polewę :

• 0k. 200 – 250 g masy krówkowej (pozostała część z puszki)
• 2-3 łyżki siekanych orzeszków ziemnych ( u mnie – solone)
• łyżeczka grubej soli morskiej lub himalajskiej (np. różowej)

Serniczki kajmakowe przepis :

Piekarnik ustawić na 160 stopni, funkcja góra – dół.
Silikonowe formy na muffinki wysmarować lekko olejem, metalowe wyłożyć natłuszczonymi masłem lub olejem papilotkami. Formy wstawić do większego naczynia, np. wyższej brytfanny czy półki z piekarnika, później napełnimy ją gorącą wodą, by serniczki piekły się w kąpieli wodnej.
Masło wymieszać z tartą bułką lub pokruszonymi herbatnikami i orzeszkami. Na dno każdej foremki wsypać nieco mieszanki, lekko ugnieść np. spodnią częścią małego kieliszka.
Wszystkie składniki masy sernikowej oprócz czekolady umieścić w wyższej misce czy naczyniu i krótko zmiksować do połączenia składników. Dodać posiekaną w kostkę czekoladę, wymieszać.
Przy pomocy łyżki wazowej wlewać do foremek możliwie równe porcje.
Wstawić serniczki na środkową półkę rozgrzanego piekarnika.
Naczynie, w którym ustawiliśmy ciastka wypełnić wrzątkiem do ok. 1/4 – 1/3 wysokości foremek.
Piec 30 minut. Pozostawić do ostudzenia w lekko uchylonym piekarniku a następnie schłodzić w lodówce.
Wyjąć z foremek.
Puszkę z masą krówkową przełożyć do rondelka i ustawić nad naczyniem z gorącą wodą. Dodać łyżeczkę masła. Podgrzewać mieszając aż masa stanie się luźna. Porcje polewy wylać łyżeczką na serniczki. Udekorować siekanymi orzeszkami i kryształkami soli.

Mówię Wam – niebo na talerzu 🙂