Sernik z czekoladą i ciasteczkami

Sernik z czekoladą i ciasteczkami z dodatkiem kakao, z uwagi na bardzo efektowny wygląd i przecudną różnorodność warstw świetnie nada się na świąteczny stół i na wszystkie inne wyjątkowe okazje.
Jest  łatwy w przygotowaniu, choć nieco więcej niż zwykle przy nim zmywania. W czasach gdy większość z nas ma zmywarkę – nie ma to  znaczenia. Kto nie ma – zaprasza rodzinę lub przyjaciół do pomocy i niech będzie z tego radość.
Spód sernika wykonany jest z miękkiego, mojego ulubionego ciasta podobnego do brownie. Nie ma żadnego zmagania się z kruchymi twardzielami, które często porzucam przy delektowaniu się masą serową. Czekoladowa rozpusta, wielka przyjemność przygotowania i efekt murowany.
Sernik nie urośnie ani nie opadnie. Składniki należy wymieszać krótko mikserem, bez ubijania.

Sernik z czekoladą i ciasteczkami – składniki (na formę 24 cm):

na spód:

• 80g masła
• 2 łyżki kakao
• 4 łyżki mleka
• 2 łyżki cukru diamant
• 3,5 łyżki mąki
• pół łyżeczki sody
• 2 jajka

masa serowa:

• 1 kg białego, tłustego sera trzykrotnie zmielonego (lub gotowca “wiaderkowego, na serniki” ) Jeśli używamy sera z dyskontu, poniżej 15% tłuszczu, dodajemy 100 g stopionego, wystudzonego masła.
• 4 jajka
• 200 g drobnego cukru lub cukru pudru diamant
• 200 ml słodkiej lub kwaśnej śmietany 30 – 36%
• 1,5 łyżki skrobi ziemniaczanej lub opakowanie budyniu śmietankowego bez cukru
• łyżeczka esencji waniliowej
• 50 g gorzkiej czekolady
• łyżka ciemnego kakao
• 12 ciastek w rodzaju oreo

do dekoracji :

• 300 ml słodkiej śmietanki 30 – 36%
• 2 łyżeczki żelatyny (lub 100 g sera mascarpone)
• 2 łyżki cukru-pudru diamant
• łyżeczka kakao
• 50 g białej czekolady

Sernik z czekoladą i ciasteczkami – przygotowanie:

Spód formy wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować masłem i wysypać tartą bułką. Piekarnik ustawić na 180 stopni z funkcją góra-dół.

spód:
Masło, kakao, mleko i cukier przełożyć do rondelka i podgrzewając na małym ogniu mieszać do rozpuszczenia. Nie dopuścić do zagotowania. Ostudzić lekko. Dodać jajka, wymieszać. Wsypać mąkę wymieszaną z sodą, ponownie wymieszać. Masę przelać na spód i piec ok. 15 minut do ścięcia wierzchu ciasta. Wyjąć z piekarnika. Na podpieczonym cieście ułożyć ciasteczka oreo. Piekarnika nie wyłączać.

masa serowa:
Ser zmiksować krótko z cukrem, śmietaną, wanilią, dodawać po jednym jajku a na końcu budyń lub mąkę ziemniaczaną.
1/3 masy odłożyć do innej miski.
Czekoladę połamać na kostki i rozpuścić mieszając w naczyniu ustawionym nad garnkiem z gotującą się wodą. Ostudzić do pokojowej temperatury. Wymieszać z odłożoną 1/3 masy serowej. Dodać łyżkę ciemnego kakao, ponownie wymieszać.
Na podpieczonym spodzie ułożyć możliwie symetrycznie 8 ciastek. Zalać je połową jasnej masy.
Przy pomocy łyżki nakładać delikatnie wykładać punktowo warstwę masy z czekoladą, delikatnie wygładzić powierzchnię.
Wyłożyć na to masę białą.  4 ciastka oreo pokruszyć i rozsypać na białej warstwie.
Na dnie piekarnika ustawić szerokie naczynie ( garnek, blaszkę, żaroodporne) z ok.1,5 l wrzątku. Na środkowej półce – kratce grillowej ustawić sernik. Piec 10 minut i zmniejszyć temperaturę do 160 stopni. Piec kolejne 50 minut. Pozostawić do przestygnięcia w zamkniętym piekarniku. Przed podaniem chłodzić w lodówce min. 6 godzin.
Śmietankę ubić pod koniec dodając cukier i rozpuszczoną w małej ilości wrzątku, przestudzoną żelatynę. Można też usztywnić krem miksując go z mascarpone. Udekorować ciasto i posypać wiórkami startej nożykiem do obierania warzyw czekolady.

wpis przygotowany przy współpracy z partnerem bloga