Ciasto drożdżowe z jabłkami i śliwkami

Wiecie jak to jest z drożdżówką. Najlepsza jest tego samego dnia, świeża, zatem pieczenie jej wieczorem jest trochę stratą czasu, nie można się nią delektować cały dzień, choć nieraz nie ma wyboru.
Rano, na wpół obudzona, jeszcze przed kawą, szybko – rach – ciach chciałam ciasto uczynić. O cukrze przypomniałam sobie pod koniec zagniatania. I o maśle. A masło w drożdżowym lubię, bo bez jego zapachu i wilgotności drożdżowe się nie liczy. Swoje popisowe bułki z jabłkami Pani Iwonka polewa masłem kiedy siedzą już w formie. Polałam ciasto i ja.

Już dawno odkryłam, że drożdżowe wstawione do zimnego piekarnika nie potrzebuje wstępnego wyrastania poza nim. Pamiętam rzecz jasna zasadę o tym, że powinno wyrastać cztery razy : najpierw zaczyn, potem ciasto w misce, potem w formie i ostatni raz – już w piekarniku. Ale o ile to możliwe skracam wszelkie działania, by było szybko i prosto. Moje ciasto drożdżowe wyrasta dwa razy z drożdżami suchymi ( miska i piekarnik) i trzy, jeśli ze świeżych robię zaczyn ( zaczyn, miska, piekarnik).
W połówki lub w całe, wydrążone jabłka można włożyć śliwkę, śliwkowe powidła albo siekaną mieszankę orzechów i rodzynek. Trzeba pamiętać, by między jabłkami były wolne przestrzenie, by ciasto mogło wyrastać i mieć miejsce do napuszania się. Przy ciasno ułożonych i dodatkowo przykrytych kruszonką może nie wyjść aż tak puchate. Dlatego tym razem, zamiast kruszonki są chrupiące płatki migdałów.
Gdyby ktoś jednak nie mógł się powstrzymać i kruszonkę mieć musiał – tyle samo masła, mąki i cukru – trzeba zagnieść na okruchy.

składniki na ciasto drożdżowe z jabłkami i śliwkami  (na blaszkę ok. 20 x30 cm):

– 50 dag mąki pszennej
– 200 ml ciepłego, niegorącego mleka
– 3 dag świeżych drożdży (lub 7 g suchych)
– 3 jajka
– 2/3 szklanki cukru (lub nieco mniej, jeśli wolimy mniej słodkie wypieki)
– 100 g masła
– 6 małych, twardych jabłek
– 6 śliwek lub 6 łyżeczek powideł
– płatki migdałów do posypania

wykonanie ciasta drożdżowego z jabłkami

Do naczynia z mlekiem dodać łyżkę mąki i cukru, drożdże, wymieszać wszystko aż drożdże się rozpuszczą.
Odstawić na 15 – 20 minut by powstały zaczyn  lekko podrósł. Suche drożdże należy wsypać bez wcześniejszego wyrastania, od razu do miski z mąką.

Do mąki dodać drożdże (te rozpuszczone lub sypkie), mleko, jajka i cukier. Wszystko wyrabiać ok. 15 minut ręcznie lub mikserem z końcówkami haki. Ciasto powinno być dość rzadkie, twardsze, z większa ilością mąki będzie się łatwiej zagniatać ale nie będzie po upieczeniu tak puszyste i delikatne. Niekoniecznie musi dać się zagnieść w kulę i piękne odchodzić od ręki.
Pozostawić w misce, pod przykryciem z folii, w ciepłym miejscu (ja zostawiam w lekko nagrzanym i wyłączonym piekarniku z włączonym światełkiem). Powinno podwoić objętość, zwykle zajmuje to ok. 40 minut do półtorej godziny.
Jabłka obrać i wydrążyć środki, w całości albo przekroić na połówki.
Ciasto przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką. Jabłka ułożyć wciskając je w ciasto, w każde zagłębienie dać śliwkę lub łyżeczkę powideł. Na zdjęciu ciasta jest mniej bo drugą jego część dołożyłam  po zrobieniu fotki, by było widać całe jabłka.
Wszystko zalać rozpuszczonym masłem i posypać płatkami migdałów.
Wstawić ciasto do zimnego piekarnika i ustawić temperaturę na 170 stopni, z funkcją góra – dół.
Piec ok. 45 minut. Gdyby zrumieniło się wcześniej, można je przykryć luźno arkuszem folii aluminiowej.
Studzić w lekko uchylonym piekarniku. Nie należy kroić ciepłego ciasta, często powstaje wtedy zakalec.

Mówię Wam – niebo na talerzu 🙂