Lasagne bolognese – przepis

Lasagne bolognese – lazania- pyszne płaty makaronu zapieczone pod mięsno-pomidorowym i beszamelowym sosem. Zawiera w sobie samo najlepsze z włoskiej kuchni. Oryginalnie jest tu włoski boczek pancetta i szklanka wina. I jeśli mamy możliwość – niech będą, chociaż wino. Nie ma obawy o małoletnich i zawartość alkoholu, ona odparuje w mgnieniu oka, urozmaicając tylko smak potrawy.
Przygotowanie sosu bolońskiego jest łatwe, choć by smaki dobrze się połączyły potrzebny jest czas. Można iść na skróty i pominąć dwugodzinne duszenie mięsa. Wytrawny smakosz poczuje różnicę. Lazagne bolognese – lazania – wspaniały obiad dla całej rodziny.

 

lazania

 

 

składniki (na 6-8 porcji):

– ok. 12 płatów makaronu lasagne

sos bolognese: 

– dwie, trzy cebule
– marchewka
– łodyga lub dwie selera naciowego
– 500 g mielonego mięsa wieprzowo-wołowego lub wieprzowego
– 15 g chudego, wędzonego boczku (najlepsza byłaby włoska pancetta)
– ok. 250 ml wina czerwonego lub białego
– 250 ml pomidorów w puszce lub domowego przecieru
– 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
– sól, pieprz, ew. zioła  – natka pietruszki, bazylia
– szklanka rosołu lub wody
– trochę oleju lub oliwy do smażenia

sos beszamelowy: 

– 3 łyżki masła
– 4 łyżki mąki
– 800 ml mleka
– sól (ok.1/6 łyżeczki)
– duża szczypta startej gałki muszkatołowej

do posypania : 

– 15 dag startego parmezanu do posypania lazanii,

do wysmarowania formy:

– łyżka masła

Cebulę i selera pokroić w kostkę, marchewkę zetrzeć na tarce.
Na dużej patelni lub w dużym rondlu rozgrzać łyżkę, dwie oleju lub oliwy, wrzucić warzywa, przesunąć na bok i dodać mielone mięso. Smażyć razem mieszając aż mięso straci czerwony kolor.
Wlać wino i gotować 3 minuty, a  następnie dodać bulion lub wodę, pomidory i  koncentrat pomidorowy, całość osolić, dodać pieprz do smaku i zagotować. Wymieszać, przykryć pokrywką, zmniejszyć ogień i gotować ok. 2 godziny od czasu do czasu mieszając.

W osobnym rondlu, na średnim ogniu podgrzać masło, dodać mąkę i przez kilka chwil gotować mieszając całość łyżka lub lepiej – rózgą kuchenną. Powinien powstać gładki sos. Mieszając dodawać porcjami mleko, i podgrzewać aż sos będzie jednolity i gładki. Dodać sól i gałkę muszkatołową.

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni.
Naczynie do zapiekania (szklane lub metalowe, ok.20 x30 cm lub inne, w zależności od jego wielkości lazagne będzie wysoka lub niska) wysmarować masłem. Na dnie rozprowadzić cienką warstwę białego sosu beszamelowego. Na nim ułożyć pierwszą warstwę płatów makaronu i rozprowadzić na nich nieco pomidorowo- mięsnego sosu bolognese. Polać go cienko ok. 1/4 sosu beszamelowego, posypać parmezanem.
Czynności powtórzyć układając kolejne warstwy, przekładając makaron sosami w ten sam sposób, aż do wyczerpania składników, zwykle wychodzą 3-4 w zależności od wielkości posiadanego naczynia.
Sosy i parmezan powinny stanowić ostatnią warstwę.
Naczynie pod przykryciem (z folii spożywczej lub pokrywy) wstawić do rozgrzanego pieca.
Piec 45 minut, a na ostatnie 5 minut pieczenia zdjąć przykrycie.
Wyjąć z piekarnika i po kilku minutach kroić na porcje.

lasagne bolognese

Mówię Wam – niebo na talerzu:)
Zapisz



  1. Lena
    Lipiec 8, 2016, 10:11 am

    jak dawno nie jadłam domowej lazanii 🙂

  2. Marzena
    Lipiec 8, 2016, 12:46 pm

    Właśnie jutro mam w planach:-)

  3. Anonimowy
    Lipiec 9, 2016, 6:13 pm

    Cz płaty makaronowe maja być podgotowane, czy suche?
    I taka mała dygresja… Wydaje mi się, że mięso mielone nie potrzebuje aż dwóch godzin smażenia, duszenia, czyli obróbki cieplnej, tym bardziej, ze będzie jeszcze zapiekane w piekarniku 45 minut. Mięsko do sosu bolognese do spagetti przygotowuję znacznie krócej. Też robię z warzywami, przecierem pomidorowym i znacznie szybciej mięso jest dobre, a sos odparowany do odpowiedniej konsystencji.

    1. opalanka
      Lipiec 10, 2016, 6:47 pm

      Nie chodzi tu o stopień ugotowania czy upieczenia mięsa, tylko o przegryzienie się, przenikniecie smaków. Tak zalecają mistrzowie i coś w tym jest:) Jeśli nie czuje się różnicy – można robić jak się chce przecież:)

    2. opalanka
      Lipiec 10, 2016, 6:48 pm

      Płaty – suche. Jest wystarczająca ilość sosu, by zmiękły. Trzeba tylko uważnie posmarować nimi całość makaronu.
      Pozdrawiam:)

    3. Aguś kulinarnie
      Lipiec 11, 2016, 9:31 pm

      Pyszne danie:) ja mięso duszę godzinę,a potem zapiekam-lepszy aromat i smaki mają czas na przegryzienie.Lasagne jest czasochłonna,ale smak wart zachodu:)

  4. rustykalna kuchnia
    Lipiec 10, 2016, 11:50 pm

    Lazania na pewno nie jest potrawą typu 'fast food' 😉 Uwielbiam Włochów za ich niespieszne celebrowanie codzienności – mają czas żeby przez trzy godziny przygotowywać posiłek i drugie tyle go spożywać, a później sjesta – czy to nie cudowna perspektywa? Bardziej 'slow' już się chyba nie da w dobie ekspresowego życia. Pysznie tu u Ciebie – lazanię właśnie taką uwielbiam.
    Pozdrawiam
    Agnieszka

    1. opalanka
      Lipiec 11, 2016, 4:27 pm

      Bez pośpiechu, z celebrowaniem chwili – najlepsza rzecz na świecie. Od czasu do czasu bardzo potrzebna, pozdrawiam Agnieszko:)

  5. Moje Bistro
    Lipiec 12, 2016, 9:26 am

    Zgadzam się 🙂 A lasagne uwielbiam!

  6. Dzienniczek
    Lipiec 30, 2016, 6:28 pm

    Z mielonym tofu zamiast mięsa też jest super

  7. Mijacz
    Wrzesień 4, 2016, 3:15 pm

    Jakiej marki makaron poleca Pani do lasagne?

    1. opalanka
      Wrzesień 4, 2016, 6:44 pm

      Póki co – nie jestem przywiązana do żadnej 🙂

  8. avangarda
    Sierpień 5, 2017, 8:04 pm

    Lubię lasagne za to, że jest łatwa w przygotowaniu a do tego smaczna i syta 🙂

  9. Ula
    Marzec 29, 2019, 9:44 am

    Czy można lazanię przygotować wcześniej, przechowywać w lodówce i upiec dopiero następnego dnia?

    1. Beata Królikiewicz
      Marzec 29, 2019, 6:08 pm

      Tak, na surowym makaronie, podlanym sosem w takiej ilości, żeby nie było suchych miejsc.

Dodaj komentarz

Zostaw komentarz

Wstaw zdjęcie Dodaj zdjęcie

Dodaj komentarz

Zostaw odpowiedź na komentarz

Wstaw zdjęcie Dodaj zdjęcie