Lasagne bolognese – przepis

Lasagne bolognese – lazania- pyszne płaty makaronu zapieczone pod mięsno-pomidorowym i beszamelowym sosem. Zawiera w sobie samo najlepsze z włoskiej kuchni. Oryginalnie jest tu włoski boczek pancetta i szklanka wina. I jeśli mamy możliwość – niech będą, chociaż wino. Nie ma obawy o małoletnich i zawartość alkoholu, ona odparuje w mgnieniu oka, urozmaicając tylko smak potrawy.
Przygotowanie sosu bolońskiego jest łatwe, choć by smaki dobrze się połączyły potrzebny jest czas. Można iść na skróty i pominąć dwugodzinne duszenie mięsa. Wytrawny smakosz poczuje różnicę. Lazagne bolognese – lazania – wspaniały obiad dla całej rodziny.

składniki (na 6-8 porcji):

– ok. 12 płatów makaronu lasagne

sos bolognese: 

– dwie, trzy cebule
– marchewka
– łodyga lub dwie selera naciowego
– 500 g mielonego mięsa wieprzowo-wołowego lub wieprzowego
– 15 g chudego, wędzonego boczku (najlepsza byłaby włoska pancetta)
– ok. 250 ml wina czerwonego lub białego
– 250 ml pomidorów w puszce lub domowego przecieru
– 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
– sól, pieprz, ew. zioła  – natka pietruszki, bazylia
– szklanka rosołu lub wody
– trochę oleju lub oliwy do smażenia

sos beszamelowy: 

– 3 łyżki masła
– 4 łyżki mąki
– 800 ml mleka
– sól (ok.1/6 łyżeczki)
– duża szczypta startej gałki muszkatołowej

do posypania : 

– 15 dag startego parmezanu do posypania lazanii,

do wysmarowania formy:

– łyżka masła

Cebulę i selera pokroić w kostkę, marchewkę zetrzeć na tarce.
Na dużą patelnię lub w dużym rondlu podsmażyć pancettę. Jeśli nie mamy – od razu rozgrzać łyżkę, dwie oleju lub oliwy, wrzucić warzywa, przesunąć na bok i dodać mielone mięso. Smażyć razem mieszając aż mięso straci czerwony kolor.
Wlać wino i gotować 3 minuty, a  następnie dodać bulion lub wodę, pomidory i  koncentrat pomidorowy, całość osolić, dodać pieprz do smaku i zagotować. Wymieszać, przykryć pokrywką, zmniejszyć ogień i gotować ok. 2 godziny od czasu do czasu mieszając.

W osobnym rondlu, na średnim ogniu podgrzać masło, dodać mąkę i przez kilka chwil gotować mieszając całość łyżka lub lepiej – rózgą kuchenną. Powinien powstać gładki sos. Mieszając dodawać porcjami mleko, i podgrzewać aż sos będzie jednolity i gładki. Dodać sól i gałkę muszkatołową.

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni.
Naczynie do zapiekania (szklane lub metalowe, ok.20 x30 cm lub inne, w zależności od jego wielkości lazagne będzie wysoka lub niska) wysmarować masłem. Na dnie rozprowadzić cienką warstwę białego sosu beszamelowego. Na nim ułożyć pierwszą warstwę płatów makaronu i rozprowadzić na nich nieco pomidorowo- mięsnego sosu bolognese. Polać go cienko ok. 1/4 sosu beszamelowego, posypać parmezanem.
Czynności powtórzyć układając kolejne warstwy, przekładając makaron sosami w ten sam sposób, aż do wyczerpania składników, zwykle wychodzą 3-4 w zależności od wielkości posiadanego naczynia.
Sosy i parmezan powinny stanowić ostatnią warstwę.
Naczynie pod przykryciem (z folii spożywczej lub pokrywy) wstawić do rozgrzanego pieca.
Piec 45 minut, a na ostatnie 5 minut pieczenia zdjąć przykrycie.
Wyjąć z piekarnika i po kilku minutach kroić na porcje.

Mówię Wam – niebo na talerzu:)
Zapisz